Σαλτιμπόκα

Μικρά μοσχαρίσια εσκαλόπ, γεμιστά με προσούτο και φρέσκο φασκόμηλο. Ιταλική σπεσιαλιτέ

Saltimbocca

Saltimbocca

Μικρά μοσχαρίσια εσκαλόπ, γεμιστά με προσούτο και φρέσκο φασκόμηλο. Ιταλική σπεσιαλιτέ

Σαμπούκα

Λικέρ με άρωμα γλυκάνισου, όχι πολύ γλυκό που σερβίρεται με μερικούς ψημένους κόκκους μαύρου καφέ να επιπλέουν στο ποτήρι.



Ιστορία. Υπάρχουν διάφορες εκδοχές απο πού προήλθε το όνομα "Σαμπούκα"


α) Η εταιρεία Μolinari θεωρεί ότι πρέρχεται απο την αραβική λέξη "Zammut" που αναφερόταν σε ένα ποτό με βάση το γλυκάνισο και που μεταφέρθηκε με καράβια στο λιμάτνι της Civitavecchia.


β) Το Oxford English Dictionary λέει ότι ο όρος προέρχεται απο τη λατινική λέξη "sambūc-us',που ελιναι το αντίστοιχο δένδρο



Sambuca

Sambuca

Λικέρ με άρωμα γλυκάνισου, όχι πολύ γλυκό που σερβίρεται με μερικούς ψημένους κόκκους μαύρου καφέ να επιπλέουν στο ποτήρι.



Ιστορία. Υπάρχουν διάφορες εκδοχές απο πού προήλθε το όνομα "Σαμπούκα" α) Η εταιρεία Μolinari θεωρεί ότι πρέρχεται απο την αραβική λέξη "Zammut" που αναφερόταν σε ένα ποτό με βάση το γλυκάνισο και που μεταφέρθηκε με καράβια στο λιμάτνι της Civitavecchia.

β) Το Oxford English Dictionary λέει ότι ο όρος προέρχεται απο τη λατινική λέξη "sambūc-us',

που ελιναι το αντίστοιχο δένδρο

Φρυγανιά Ζακύνθου

Είδος γλυκού που μοιάζει με το εκμέκ. Εχει ώς βάση σιροπιασμένη φρυγανιά, απο πάνω κρέμα και απο πάνω βάζουμε σαντιγύ.

Κατάγεται απο τη Ζάκυνθο

Chantilly

Κρέμα γάλακτος χτυπημένη με ζάχαρη και αρωματισμένη με βανίλια. Χρησιμοιποιείται με τη βοήθεια χωνιού (γκαρνί) για τη διακόσμηση διάφορων γλυκισμάτων.



Ιστορία. Λέγεται ότι η κρέμα σαντιγύ επινοήθηκε απο τον François Vatelπου ήταν maître d'hôtel στο Château de Chantilly τον 17ο αιώνα.





Σαντιγύ

Celeriac

Λαχανικό που μοιάζει με το σέλινο αλλά έχει πιο χοντρούς βλαστούς και πλατιά φύλλα. Τρώγεται ωμό σαν ορεκτικό ή χρησιμοποιείται για να δώσει άρωμα σε σαλάτες, σάλτσες και σούπες.

Σέλερι -Celeriac - Apium graveolens

Σέλερι

Λαχανικό που μοιάζει με το σέλινο αλλά έχει πιο χοντρούς βλαστούς και πλατιά φύλλα. Τρώγεται ωμό σαν ορεκτικό ή χρησιμοποιείται για να δώσει άρωμα σε σαλάτες, σάλτσες και σούπες.

Celery, Celeriac - Apium graveolens

Celery

Λαχανικό που μοιάζει με το σέλινο αλλά έχει πιο χοντρούς βλαστούς και πλατιά φύλλα. Τρώγεται ωμό σαν ορεκτικό ή χρησιμοποιείται για να δώσει άρωμα σε σαλάτες, σάλτσες και σούπες.

Celeriac - Apium graveolens

Seviche

Φιλέτα ωμού ψαριού μαριναρισμένα σε λυμό λεμονιού. Σερβίρονται ως ορεκτικό

Σεβίς

Φιλέτα ωμού ψαριού μαριναρισμένα σε λυμό λεμονιού. Σερβίρονται ως ορεκτικό





Seviche

Σασίμι

Γιαπωνέζικο πιάτο με ωμά ψάρια και μαλάκια, σερβιρισμένα με σάλτσα σόγιας και ξιδάτα λαχανικά

Sashimi

Sashimi

Γιαπωνέζικο πιάτο με ωμά ψάρια και μαλάκια, σερβιρισμένα με σάλτσα σόγιας και ξιδάτα λαχανικά

Σεμιζάρισμα

Η επικάλυψη του εσωτερικού μιάς φόρμας, ταψιού ή κατσαρόλας, με σιρόπι καραμέλας, κρέμα, βούτυρο ή οποιοδήποτε άλλο υλικό





Chemizer

Chemizer

Η επικάλυψη του εσωτερικού μιάς φόρμας, ταψιού ή κατσαρόλας, με σιρόπι καραμέλας, κρέμα, βούτυρο ή οποιοδήποτε άλλο υλικό

Coquilles Saint Jack

Κλασσικό γαλλικό πιάτο με χτένια. Αφού η σάρκα βράσει με άσπρο κρασί, κρεμμυδάκια και μανιτάρια, ξαναμπαίνει στα όστρακά τους. Μετά τα χτένια σκεπάζονται με μπεσαμέλ φτιαγμένη απο το ζωμό τους, γκρατινάρονται και σερβίρονται.

Gateau Saint Honore

Παραδοσιακό γλυκό με βάση τη ζύμη σφολιάτας, τη ζύμη για σού, κρέμα σιμπούστ και γαρνιτούρα μικρά σουδάκια.

Σέπες

Αγρια αρωματικά μανιτάρια που ανήκουν στην ίδια οικογένεια με τους Βολέτους.

cepes

Cepes

Αγρια αρωματικά μανιτάρια που ανήκουν στην ίδια οικογένεια με τους Βολέτους.

Civet

Είδος φαγητού με βάση το κυνήγι, όπως ο λαγός, χήνα, πάπια. Το κρέας μαρινάρεται και μετά μαγειρεύεται μαζί με κρεμμύδια και μπέηκον. Η σάλτσα, στο παρελθόν, δενότανε με χοιρινό αίμα, αλλά που τώρα δεν εφαρμόζεται πιά.

Σικορέ

Λαχανικο που χρησιμοποιείται σε σαλάτες.

Σικορέ, Κιχώριο Cichorium intubus , Chicory

Chicory

Λαχανικο που χρησιμοποιείται σε σαλάτες.

Σικορέ, Κιχώριο Cichorium intubus , Chicory

Σιμπουλέ

Είναι το λεγόμενο σχινόπρασσο

Ciboulette

Είναι το λεγόμενο σχινόπρασσο

Σινουα

Το σουρωτήρι που χρησιμοποιούν επαγγελματίες μάγειρες. Εχει κωνικό σχήμα και θυμίζει κινέζικο καπέλλο, γι' αυτό ονομάζεται έτσι

Chinois

Chinois

Το σουρωτήρι που χρησιμοποιούν επαγγελματίες μάγειρες. Εχει κωνικό σχήμα και θυμίζει κινέζικο καπέλλο, γι' αυτό ονομάζεται έτσι.

Σιφονάντ

Τεχνικός όρος που αναφέρεται στα ψιλοκομμένα λαχανικά που έχουν σωταριστεί με βούτυρο. Χρησιμοποιείται για γαρνιτούρα σε σούπες.





Chiffonnade

Chiffonnade

Τεχνικός όρος που αναφέρεται στα ψιλοκομμένα λαχανικά που έχουν σωταριστεί με βούτυρο. Χρησιμοποιείται για γαρνιτούρα σε σούπες.

Σάλτσα σόγιας

Η σάλτσα σόγιας. Η αυθεντική φτιάχνεται απο φασόλια σόγιας και σταρένιο ή κριθαρένιο αλεύρι.

Χρησιμοποιείτε στη μαγειρική ως υποκατάστατο του αλατιού σε κρύες σάλτσες και μαρινάδες.

Soy sauce

Soy sauce

Η σάλτσα σόγιας. Η αυθεντική φτιάχνεται απο φασόλια σόγιας και σταρένιο ή κριθαρένιο αλεύρι. Χρησιμοποιείτε στη μαγειρική ως υποκατάστατο του αλατιού σε κρύες σάλτσες και μαρινάδες.

Σουκιγιάκι

Πιάτο με κρέας και λαχανικά που μαγειρεύονται σε ειδικό σκεύος στο τραπέζι που σερβίρονται. Το εθνικό πιάτο της Ιαπωνίας.

Sukiyaki

Sukiyaki

Πιάτο με κρέας και λαχανικά που μαγειρεύονται σε ειδικό σκεύος στο τραπέζι που σερβίρονται. Το εθνικό πιάτο της Ιαπωνίας.

Στρούντελ

Γλυκό σε σχήμα ρολού γεμιστό με σταφίδες και κομμάτια μήλου.



Παραδοσιακό γλυκό της Αυστρίας



Strudel

Strudel

Γλυκό σε σχήμα ρολού γεμιστό με σταφίδες και κομμάτια μήλου.



Παραδοσιακό γλυκό της Αυστρίας.

Σίλαμπαμπ

Αφράτο και λίγο ξυνό επιδόρπιο με κρέμα γάλακτος χτυπημένη μαζί με ξύσμα λεμονιού και ζάχαρη άχνη. Το ξύσμα μαρινάρεται σε κρασί, τσέρι, κονιάκ ή κουαντρώ.





Syllabub

Syllabub

Αφράτο και λίγο ξυνό επιδόρπιο με κρέμα γάλακτος χτυπημένη μαζί με ξύσμα λεμονιού και ζάχαρη άχνη. Το ξύσμα μαρινάρεται σε κρασί, τσέρι, κονιάκ ή κουαντρώ.

Συμπρίκ

Είδος κροκέτας απο ψιλοκομμένο σπανάκι, σφιχτή μπεσαμέλ και αυγά. Τηγανίζεται σε τηγάνι με βούτυρο.



Subric

Subric

Είδος κροκέτας απο ψιλοκομμένο σπανάκι, σφιχτή μπεσαμέλ και αυγά. Τηγανίζεται σε τηγάνι με βούτυρο.

Σφολιάτα

Η γαλλική ονομασία της 'σφολιάτας'. Θεωρείται βασική ζύμη ζαχαροπλαστικής και μαγειρικής με πλήθος εφαρμογών.

Feuilletage - puff pastry

Σοσίς

Μικρά φρέσκα λουκάνικα απο χοιρινό κρέας. Γίνονται ψητά στη σχάρα αλλά μπαίνουν και σε σούπες λαχανικών.Γαλλικής καταγωγής.







Saucisse

Saucisse

Μικρά φρέσκα λουκάνικα απο χοιρινό κρέας. Γίνονται ψητά στη σχάρα αλλά μπαίνουν και σε σούπες λαχανικών.



Γαλλικής καταγωγής.

Σορτμπρεντ

Είδος γλυκού που φτιάχνεται με μαλακιά ζύμη πλούσια στο βούτυρο. Οταν ψηθεί πασπαλίζεται με ζάχαρη και κόβεται σε κομμάτια σχήματος μπισκότου, Συνοδεύει συνήθως το τσάι.
Παραδοσιακό Αγγλικό γλυκό.

Shortbread

Shortbread

Είδος γλυκού που φτιάχνεται με μαλακιά ζύμη πλούσια στο βούτυρο. Οταν ψηθεί πασπαλίζεται με ζάχαρη και κόβεται σε κομμάτια σχήματος μπισκότου, Συνοδεύει συνήθως το τσάι.

Παραδοσιακό Αγγλικό γλυκό.

Ταμπουλέ

Σαλάτα με πλιγούρι βρασμένο στον ατμό και ανακατεμένο με ψιλοκομμενο κρεμμύδι, μαϊντανό και δυόσμο. Παραδοσιακό λιβανέζικο πιάτο



Tabbuleh

Tabbuleh

Σαλάτα με πλιγούρι βρασμένο στον ατμό και ανακατεμένο με ψιλοκομμενο κρεμμύδι, μαϊντανό και δυόσμο. Παραδοσιακό λιβανέζικο πιάτο.

Ταμπλ ντ' οτ

Με τον όρο αυτό χαρακτηρίζεται ένα μενού σε ένα εστιατόριο με προκαθορισμένα πιάτα, χωρίς τη δυνατότητα επιλογής απο τον πελάτη.



Table d' hote

Table d' hote

Με τον όρο αυτό χαρακτηρίζεται ένα μενού σε ένα εστιατόριο με προκαθορισμένα πιάτα, χωρίς τη δυνατότητα επιλογής απο τον πελάτη.

Tapas

Παραδοσιακό ορεκτικό πιάτο με μαριναρισμένα λαχανικά, ελιές, κρεατικά, Σερβίρεται με κομμάτια κρύας ομελέττας



Κατάγεται απο την Ισπανία

Feuilletage

Η γαλλική ονομασία της 'σφολιάτας'. Θεωρείται βασική ζύμη ζαχαροπλαστικής και μαγειρικής με πλήθος εφαρμογών.

Φεγιετέ

Η γαλλική ονομασία της "Σφολιάτας"





Feuilletage

Φεναλάρ

Καπνιστό αρνίσιο κρέας που έχει αποξηρανθεί στον αέρα.



Νορβηγικής καταγωγής





Fenalar

Fenalar

Καπνιστό αρνίσιο κρέας που έχει αποξηρανθεί στον αέρα



Νορβηγικής καταγωγής

Φιλαδέλφεια

Μαλακό άσπρο τυρί-κρέμα φτιαγμένο απο κρέμα και γάλα με αρκετά λιπαρά. Χρησιμοποιείται σαν άλειμμα του ψωμιού και στην παρασκευή γλυκών. Είναι ένα συστατικό και του γλυκού ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ








Philadelphia

Philadelphia

Μαλακό άσπρο τυρί-κρέμα φτιαγμένο απο κρέμα και γάλα με αρκετά λιπαρά. Χρησιμοποιείται σαν άλειμμα του ψωμιού και στην παρασκευή γλυκών.

Φίς μπόλς

Κροκέτες φτιαγμένες απο βρασμένο ψαχνό παστού βακαλάου και πουρέ πατάτας. Πανάρονται με γαλέτα και τηγανίζονται με βούτυρο. Σερβίρονται με σάλτσα ντομάτας







Fish balls

Fish balls

Κροκέτες φτιαγμένες απο βρασμένο ψαχνό παστού βακαλάου και πουρέ πατάτας. Πανάρονται με γαλέτα και τηγανίζονται με βούτυρο. Σερβίρονται με σάλτσα ντομάτας

Flageolet

Ξερά πράσινα φασόλια με πολύ λεπτή γεύση. Δημοφιλή στη γαλλική κουζίνα. Συχνά τα βρίσκουμε και σε κονσέρβα

Φλαζολέ

Ξερά πράσινα φασόλια με πολύ λεπτή γεύση. Δημοφιλή στη γαλλική κουζίνα. Συχνά τα βρίσκουμε και σε κονσέρβα



Flageolet

Flan

Είδος γεμιστής τάρτας με κρέμα και φρούτα

Φλαν

Είδος γεμιστής τάρτας με κρέμα και φρουτα



Flan

Φοκάτσια

Είδος ιταλικής πίτσας με κρεμμύδι, κολοκύθια, μελιτζάνες και τυρί. Η ζύμη της ψήνεται σε ρηχό τηγάνι και συνήθως τρώγεται σαν ένα ελαφρύ γεύμα.





Focaccia

Focaccia

Είδος ιταλικής πίτσα με κρεμμύδι, κολοκύθια, μελιτζάνες και τυρί. Η ζύμη της ψήνεται σε ρηχό τηγάνι και συνήθως τρώγεται σαν ένα ελαφρύ γεύμα.

Tapioca

Αλεύρι απο τη ρίζα του φυτού Κασάβα (μανιόκ). Χρησιμοιποιείται ως πηκτικό σε κρέμες που περιέχουν γάλα και σε δεμένες σούπες

Ταπιόκα

Αλεύρι απο τη ρίζα του φυτού Κασάβα (μανιόκ). Χρησιμοιποιείται ως πηκτικό σε κρέμες που περιέχουν γάλα και σε δεμένες σούπες

tapioca

Ταχίνι

Γλυκιά πάστα φτιαγμένη απο το άλεσμα του σπόρου του σουσαμιού. Χρησιμοποιείτε στη παρασκευή ψωμιού, μπισκότων και κέικ.


Στη μαγειρική είναι βασικό συστατικό σε σάλτσες και στο ΧΟΥΜΟΥΣ.

Τζαμπαλάγια

Πιάτο με ρύζι, ζαμπόν, κοτόπουλο και γαρίδες. Προέρχεται απο τη Ν. Αμερική



Jambalaya

Jambalaya

Πιάτο με ρύζι, ζαμπόν, κοτόπουλο και γαρίδες. Προέρχεται απο τη Ν. Αμερική

Savarin

Στρογγυλά κέικ από μια ανάλαφρη ζύμη με μαγιά που στην αρχή περιείχε σταφίδες. Ψήνονται σε κυλινδρικά φορμάκια και μετά περιχύνονται με σιρόπι από ρούμι (αν και στο παρελθόν τα περιέχυναν με γλυκό κρασί και τ' άφηναν να "το πιεί" για 24 ώρες τουλάχιστον). Στο τέλος το άλειφαν με μαρμελάδα βερύκοκο και στο κέντρο το γέμιζαν με σαντιγύ και φρούτα.
Ιστορία
Μία θεωρία λέει ότι τα "ρούμ μπαμπά" είναι μία παραλλαγή του ψωμιού τύπου kouglhopf.
Ο Λουδοβίκος XV (1710-1774) προσκαλεσε τον Πολωνό πεθερό του Βασιλέα Stanislas Leszczynska σε γεύμα και του προσέφερε kouglhopf, τα οποία ομως ο τελευταίος τα βρήκε "πολύ στεγνά" σύμφωνα με τα γούστα του, οπότε βούτηξε το ψωμάκι σε λίγο ρούμι για να μαλακώσει. Του άρεσε δε τόσο που το ομόμασε και Baba au Rhum απο το αγαπημένο του βιβλίο που ήταν οι"1001 Νύχτες" και δή τον Αλή Μπαμπά.
Αργότερα ο σέφ δημιούργησε ζύμη για μπριός, έβαλε και σταφίδες μέσα και έτσι γεννήθηκαν

τα μπαμπά.

(Savarin, Baba au Rhum, Rum Baba)

Charlotte

Είδος γλυκού που φτιάχνετε μέσα σε μία βαθιά στρογγυλή φόρμα. Το γλυκό αποτελείται απο σαβουαγιάρ, βούτυρο και βραστά μήλα ενώ τρώγεται ζεστό.





Ιστορία : Δημιουργήθηκε απο τον Marc-Antoine Careme και ονομάσθηκε έτσι πρός τιμήν της βασίλισσας Charlotte (1744-1818), συζύγου του Γεωργίου ΙΙΙ.

Chateaubriand

Ένα διπλό φιλέτο μοσχαρίσιο, από την καρδιά του φιλέτου. Ψήνεται στη σχάρα και συνήθως αποτελεί πιάτο για δύο άτομα.


Ιστορία : Ονομάστηκε έτσι απο τον συγγραφέα και διπλωμάτη, υποκόμη Francois-Rene de Chateaubriand (1768-1848). Το φιλέτο διαδόθηκε στη γαλλική πρεσβεία του Λονδίνου απο τον μάγειρα του Σατωπριάν Montmirel.

Saffron

Πολύ εκλεκτό πανάκριβο μπαχαρικό που δίνει χρώμα και γεύση στα ριζότα, την παέλια και την ψαρόσουπα, μπαίνει στη ζύμη για ψωμί και πίτες, σε τυριά. Στην Κοζάνη φτιάχνουν με κρόκο και ένα οινοπνευματώδες ποτό
Αλλες ονομασίες Κρόκος, σαφράν
( Crocus sativus - Iridadeae - Saffron)

Caesar salad

Πράσινη σαλάτα κυρίως απο μαρούλι με βινεγκρέτ σκόρδου.
Ιστορία
Το 1903 ο ιταλός μάγειρας Giacomo Junia που εργαζόταν σε ιταλικό καφέ στο Σικάγο δημιούργησε αυτή τη σαλάτα για να συνοδεύει τις πίτσες και τα σπαγγέτι που ετρωγαν οι πελάτες του. Την ονόμασε "Σαλάτα του Καίσαρα" και ενώ δεν το πίστευε έγινε μεγάλη επιτυχία και ο κόσμος τη ζήταγε.
Αλλοι πάλι πιστεύουν ότι την εν λόγω σαλάτα τη δημιούργησε ο εστιάτωρ Caesar Cardini στην Τιχουάνα του Μεξικού το 1924 το σβκ της Τετάρτης Ιουλίου. Λένε ότι την ετοίμασε με ότι περισσεύματα είχε στη κουζίνα του, μαρούλι, σκόρδο, κρουτόνς, σφιχτά αυγά, τριμμένη παρμεζάνα, ελαιόλαδο και σάλτσα Γούστερ.
Στην Ευρώπη η σαλάτα ήρθε μέσω της κας Σίμπσον μετέπειτα συζύγου του Πρίγκηπα Εδουάρδου VIII της Ουαλίας. Λέγεται ότι γνώρισε τον πρίγκηπα της Ουαλίας σε ένα ξενοδοχείο στο Κολοράντο όπου σερβίρανε τη συγκεκριμμένη σαλάτα, που τους άρεσε τόσο που άρχισαν να τη ζητάνε και στην Ευρώπη

Sorbet

Παγωμένο επιδόρπιο από χυμό φρούτου, ζάχαρη και μαρέγκα. Μοιάζει με τη γρανίτα. Σερβίρεται σε ψηλό ποτήρι ή σε μπώλ, στο τέλος ενός γεύματος σαν γλυκό ή στη μέση ενός επίσημου γεύματος για να ξεκουράσει και να προετοιμάσει τον ουρανίσκο για τα πιάτα που θα ακολουθήσουν.

Chipolata

Μικρά λουκάνικα από την Αγγλία, χοιρινά ή μοσχαρίσια, κατάλληλα για τηγανητά ή ψητά στη σχάρα. Η λέξη προέρχεται απο την ιταλική "cipolla" κρεμμύδι.

Choux

Είδος ζύμης που χρησιμοποιείται για προφιτερόλ και εκλέρ. Η ζύμη αυτή φτιάχνεται με βούτυρο, γάλα, αλεύρι και αυγά. Μετά είτε ψήνεται στο φούρνο ή τηγανίζεται. Κατόπιν γεμίζεται με γλυκιά κρέμα ή αλμυρή.



pate a choux: Ψημένα μπαλλάκια αυτής της ζύμης γεμιστά με κρέμα και περιχυμένα με σιρόπι καραμέλας

Choucroute

Ψιλοκομμένο άσπρο λάχανο τουρσί. Τρώγεται ζεστό ή κρύο συνοδεύοντας κρέατα και αλλαντικά.
Θεωρείται σπεσιαλιτέ της Β Ευρώπης. Λέγεται και Sauerkraut.
Ιστορία
Οι κινέζοι μάγειρες έφτιαχναν λάχανο τουρσί μέσα σε κρασί απο το 200 π.Χ. σαν συνοδευτικό για τα γεύματά τους. Λέγεται ότι οι δούλοι που έχτισαν το Σινικό Τείχος ταϊστηκαν με ρύζι και τέτοιο λάχανο για να έχουν ενέργεια.
Ο Τζένγκις Χάν υποτίθεται ότι το εισήγαγε στην Ευρώπη, οι Αυστριακοί όμως ήσαν εκείνοι που έκοψαν το λάχανο ψιλό και το έβαλαν στο αλάτι μαζί με κόκκους κέδρου για άρωμα.Οι Ολλανδοί ναυτικοί έπαιρναν μαζί τους στα ταξείδια τους βαρέλια απο ξυνολάχανο για να αποφεύγουν τις ασθένεις - σκορβούτο κυρίως.

Sushi

Γιαπωνέζικο πιάτο με ωμά ψάρια και θαλασσινά, ελαφρά μαριναρισμένα και σερβιρισμένα με ρύζε, μέσα σε ρολό απο φύκια.



Στην πιο απλή μορφή του, το σούσι είναι μπαστουνάκια από ρύζι βρασμένο και ανακατεμένο με ξύδι. Τα μπαστουνάκια γαρνίρονται με κομματάκια από πολύ φρέσκο ωμό ψάρι. Συνοδεύεται με καυτό πράσινο τσάι.

Tabasco sauce

Σάλτσα φτιαγμένη απο κόκκινες πιπεριές ταμπάσκο, είναι πολύ καυτερές και λίγες σταγόνες αρκούν για να καρυκεύσουν μία σούπα, ένα πιάτο με κρέας, ή λαχανικά.

Είναι ένα θαμνώδες φυτό που έχει ύψος έως μισό μέτρο, ανάλογα με τις κλιματολογικές συνθήκες. Αγαπάει τον ήλιο και τη ζέστη. Τα λουλούδια είναι πρασινό-ασπρα και οι πιπεριές πράσινες στην αρχή, κοκκινίζουν στη διαδρομή και όταν γεμίσουν με σπόρους ζαρώνουν και γίνονται κίτρινες.
Ιστορία
Το ταμπάσκο είναι μία ποικιλία του Τσίλι, το βασικό συστατικό για την περίφημη σάλτσα που είναι πλέον 135 ετών. Το φυτό καλλιεργείτο απο τα μέσα του 19ου αιώνα στο Μεξικό. Το 1848 περίπου μεταφέρθηκε στην Λουίζιάνα όπου παρήχθει και η Σάλτσα Ταμπάσκο που έγινε παγκοσμίως γνωστή και η ζήτησή της ανέβηκε στα ύψη. Αποτέλεσμα καλλιέργειες να επεκταθούν στην Ν. Αμερική και Κολομβία Μαγειρική
Οι κόκκινες πιπεριές συλλέγονται και μετά ή μπαίνουν στα φαγητά ώς έχουν ή γίνονται σκόνη και μετά ανακατεύονται με ξύδι και αλάτι και μετατρέπονται στην γνωστή σάλτσα

Tapenade

Πικάντικη σάλτσα με βάση την πάστα ελιας, αντζούγια, λάδι, με λάδι, σκόρδο, αντζούγια, κονιάκ και κάππαρη. Σερβιρεται κρύα με κρουτόν και ωμά λαχανικά.

Ταιριάζει με κρέατα σχάρας και ψάρια.



Το όνομα προέρχεται απο τη λέξη "tapeno" που στη διάλεκτο της Προβηγκίας σημαίνει "κάππαρη"

Tartar

Είδος μαγιονέζας φτιαγμένη με σφιχτούς κρόκους αυγών και αρωματισμένης με κομμένα αγγουράκια τουρσί, κάππαρη και μαϊντανό. Σερβίρεται συνήθως με ψάρι

Tart tatin

Τάρτα με μήλα πασπαλισμένη με ζάχαρη. Τα μήλα σκεπάζεται απο γλυκιά ζύμη και όταν ψηθεί αναποδογυρίζονται και καραμελώνονται στο γκρίλ.
Δημιουργήθηκε στη Γαλλία απο τους αδελφούς Τατέν.

Terrine

Πήλινο πυρίμαχο σκεύος με σκέπασμα, σε μακρόστενο σχήμα, που χρησιμοποιείται συνήθως για το ψήσιμο πατέ. Πολλές φορές δίνει το όνομά του και στα πατέ που ψήθηκαν σ’ αυτό.

Teriyaki

Γιαπωνέζικη μαρινάδα για κρέας από σκόρδο, σάλτσα σόγιας, φρέσκια πιπερόριζα, ζάχαρη, γλυκό ρυζόκρασο και καμιά φορά λάδι.

Tournedos

Παχιές στρογγυλές φέτες απο βοδινό φιλέτο που μαγειρεύονται συνήθως σοτέ με βούτυρο.

Tortillas

Μικρά στρογγυλά ψωμάκια που μοιάζουν με πίτες και είναι φτιαγμένα με σταρένιο αλεύρι, χωρίς τη προσθήκη διογκωτικών ινών. Τυλίγονται σε ρολό και γεμίζονται με διάφορα υλικά. Μερικές φορές τις τηγανίζουν.





Αμα τις γεμίσουν με κρέας ονομάζονται Τάκος








Μεξικανικής καταγωγής

Ginger

Είδος φυτού με καυτερή πιπεράτη γεύση. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική ιδιαίτερα απο την ασιατική κουζίνα αλλά και στη ζαχαροπλαστική σαν σκόνη για τη παρασκευή μαρμελάδας, κομπόστας, κέικ και μπισκότων.

Πιπερόριζα Zingiber officinale Roscoe

Tiramisu

Είδος τούρτας με κρέμα απο τυρί μασκαρπόνε ή φιλαδέλφεια πάνω σε βάση απο σιροπιασμένο παντεσπάνι σοκολάτας πασπαλισμένη με κακάο σε σκόνη

Τιραμισού

Είδος τούρτας με κρέμα απο τυρί μασκαρπόνε ή φιλαδέλφεια πάνω σε βάση απο σιροπιασμένο παντεσπάνι σοκολάτας πασπαλισμένη με κακάο σε σκόνη

Tiramisu

Τουρνέ

Το ομοιόμορφο κόψιμο των λαχανικών ώστε να έχουν εμφανίσιμο σχήμα όταν πρόκειται να χρησιμοποιθούν ως γαρνιτούρα

Tourner

Το ομοιόμορφο κόψιμο των λαχανικών ώστε να έχουν εμφανίσιμο σχήμα όταν πρόκειται να χρησιμοποιθούν ως γαρνιτούρα

Τρίνιτι

Ορος μαγειρικής που χαρακτηρίζει τη κρέμα μπρυλέ, που έχει φτιαχτεί χωρίς ζάχαρη.Επινοήθηκε απο τους σπουδαστές του ομώνμου Πανεπιστημίου του Καίμπριτζ







Trinity

Trinity

Ορος μαγειρικής που χαρακτηρίζει τη κρέμα μπρυλέ, που έχει φτιαχτεί χωρίς ζάχαρη.


Επινοήθηκε απο τους σπουδαστές του ομώνμου Πανεπιστημίου του Καίμπριτζ

Truffle

Αγριο αρωματικό μανιτάρι που φυτρώνει στις ρίζες βελανιδιάς και μαζεύεται με τη βοήθεια ειδικων σκύλων ή και χοίρων. Γι αυτό το λόγο η τιμή του είναι ιδιαίτερα υψηλή .
Οι πιο γνωστές είναι η μαύρη τρούφα (Perigot) και η άσπρη που κατάγεται απο το Pietmonde της Ιταλίας
Χρησιμοποιείται σε εκλεκτά πιάτα της διεθνούς κουζίνας σε πολύ μικρή ποσότητα

Truffle

Τρούφα

Αγριο αρωματικό μανιτάρι που φυτρώνει στις ρίζες βελανιδιάς και μαζεύεται με τη βοήθεια ειδικων σκύλων ή και χοίρων. Γι αυτό το λόγο η τιμή του είναι ιδιαίτερα υψηλή .

Οι πιο γνωστές είναι η μαύρη τρούφα (Perigot) και η άσπρη που κατάγεται απο το Pietmonde της Ιταλίας

Χρησιμοποιείται σε εκλεκτά πιάτα της διεθνούς κουζίνας σε πολύ μικρή ποσότητα

Truffle

Τσαντερέλ

Είδος μανιταριών που φύονται σε Ευρώπη και Ασία, ιδιαίτερα στη περιοχή των Ιμαλαίων. Είναι κιτρινα, σαρκώδη με σχήμα χωνιού. Εχουν αρωματική οσμή που μοιάζει με εκείνη του βερύκοκου και ελαφρώς πιπεράτη γεύση.

Xhanterelle (Cantharellus cibarius)

Chanterelle

Είδος μανιταριών που φύονται σε Ευρώπη και Ασία, ιδιαίτερα στη περιοχή των Ιμαλαίων. Είναι κιτρινα, σαρκώδη με σχήμα χωνιού. Εχουν αρωματική οσμή που μοιάζει με εκείνη του βερύκοκου και ελαφρώς πιπεράτη γεύση.

Cantharellus cibarius

Τσαπάτι

Μικρό στρογγυλό ψωμί που μοιάζει με πίτα. Το κλασσικό είδος δεν περιέχει διογκωτικές ίνες, τρώγεται ζεστό και ίσως σαν βάση για άλλες γεύσεις που σερβίρονται απο πάνω. Οι Ινδοί συχνά το χρησιμοποιούν και σαν κουτάλι.

Chapatti Ινδικής καταγωγής

Chapatti

Μικρό στρογγυλό ψωμί που μοιάζει με πίτα. Το κλασσικό είδος δεν περιέχει διογκωτικές ίνες, τρώγεται ζεστό και ίσως σαν βάση για άλλες γεύσεις που σερβίρονται απο πάνω. Οι Ινδοί συχνά το χρησιμοποιούν και σαν κουτάλι.

Ινδικής καταγωγής

Chilli sauce

Πηχτή πικάντικη κόκκινη σάλτσα που παρασκευάζεται απο πιπεριές Τσίλι, ζάχαρη, ξύδι, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά. Χρησιμοποιείται κυρίως στη κινέζικη κουζίνα

Σάλτσα Τσίλι

Πηχτή πικάντικη κόκκινη σάλτσα που παρασκευάζεται απο πιπεριές Τσίλι, ζάχαρη, ξύδι, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά. Χρησιμοποιείται κυρίως στη κινέζικη κουζίνα











Chilli sauce

Chilli

Μικρές καυτερέ. πιπεριές, κόκκινες ή πράσινες. Χρησιμοποιούνται είτε φρέσκιες είτε αποξηραμένες σαν μπαχαρικά για να δώσουν καυτερή γεύση σε φαγητά και μαρινάδες.

Fond

Μοσχαρίσιος ζωμός που χρησιμοποιείται σαν βάση για τη παρασκευή σούπας ή σάλτσας

Φόν

Μοσχαρίσιος ζωμός που χρησιμοποιείται σαν βάση για τη παρασκευή σούπας ή σάλτσας





Fond

Λουκάνικα Φρανκφούρτης

Βρασμένα λουκάνικα απο βοδινό και χοιρινό κρέας. Τρώγονται ωμά σε σάντουιτς, πίτσες και σαλάτες. Στο εμποριο κυκλοφορούν αρκετά πικάντικα με καπνισμένη γεύση όταν πωλούνται χύμα, αλλά αρκετά παραβρασμένα όταν είναι σε κονσέρβα.

Φαγόπυρο

Το φυτό είναι αυτοφυές στην Ασία και τη Βόρεια Ευρώπη. Από την Κίνα η καλλιέργειά του διαδόθηκε στη Ρωσία και την Πολωνία αλλά και στην Ολλανδία, τη Γαλλία κι αργότερα στις ΗΠΑ και τον Καναδά. Το αλεύρι του φαγόπυρου, καθώς δεν περιέχει γλουτένη, συχνά αναμιγνύεται με άλλα αλεύρια για την παρασκευή ψωμιού.


Φαγόπυρο το εδώδιμο και το φαγόπυρο το φρακτώδες. Είναι μικρά φυτά των εύκρατων χωρών και ανήκουν στην οικογένεια των πολυγονιδών.

Florentine

Ορος για το συγκεκριμμένο μαγείρεμα φαγητών σύμφωνα με τη μέθοδο της Φλωρεντίας. Συνήθως τα πιάτα αυτά περιέχουν αυγά ή ψάρια και σερβίρονται πάνω σε ένα στρώμα απο σπανάκι. Απο πάνω βάζουν σάλτσα ή τριμμένο τυρί που έχει ψηθεί λίγο στο φούρνο.

Φλωρεντίν

Ορος για το συγκεκριμμένο μαγείρεμα φαγητών σύμφωνα με τη μέθοδο της Φλωρεντίας. Συνήθως τα πιάτα αυτά περιέχουν αυγά ή ψάρια και σερβίρονται πάνω σε ένα στρώμα απο σπανάκι. Απο πάνω βάζουν σάλτσα ή τριμμένο τυρί που έχει ψηθεί λίγο στο φούρνο.








Florentine

Φάβα παντρεμένη

Η φάβα αυτή, συνοδεύεται με κρεμμυδάκι, λαδι, κάπαρη, πιπέρι και ρίγανη.

Φρικασσέ, ελληνικό

Το ελληνικό φρικασέ γινεται με χοιρινό και πράσινα χορταρικά ή και μαρούλια. Η σάλτσα δένεται με χτυπημένα αυγά



Fricassee

Φοντίνα

Είδος μαλακού, κίτρινου, αγελαδινού τυριού με πολλά λιπαρά. Στην Ιταλία το τρώνε σαν φοντύ το οποίο ονομάζουν "φοντίτα" που σερβίρεται πάνω σε τόστ ή πολέντα.
Ιταλικής καταγωγής, απο τον 12 ο αιώνα παρασκευαζόταν στη πεδιάδα Aorta των Αλπεων

Fontina

Fontina

Είδος μαλακού, κίτρινου, αγελαδινού τυριού με πολλά λιπαρά. Στην Ιταλία το τρώνε σαν φοντύ το οποίο ονομάζουν "φοντίτα" που σερβίρεται πάνω σε τόστ ή πολέντα.

Ιταλικής καταγωγής, απο τον 12 ο αιώνα παρασκευαζόταν στη πεδιάδα Aorta των Αλπεων

Φρικασέ

Αρνί, χοιρινό, μοσχάρι ή κοτόπουλο μαγειρεμένα όλα μαζί με λαχανικά. Tα κρέατα κόβονται σε κυβάκια και ψήνονται μαζί με τη σάλτσα τους. Η σάλτσα δένεται με βούτυρο και κρέμα ή γάλα. Μερικές φορές προστίθενται και λαχανικά.
Το ελληνικό φρικασέ γινεται με χοιρινό και πράσινα χορταρικά ή και μαρούλια. Η σάλτσα δένεται με χτυπημένα αυγά.

Fricassee

Fricassee

Αρνί, χοιρινό, μοσχάρι ή κοτόπουλο μαγειρεμένα όλα μαζί με λαχανικά. Tα κρέατα κόβονται σε κυβάκια και ψήνονται μαζί με τη σάλτσα τους. Η σάλτσα δένεται με βούτυρο και κρέμα ή γάλα. Μερικές φορές προστίθενται και λαχανικά.

Το ελληνικό φρικασέ γινεται με χοιρινό και πράσινα χορταρικά ή και μαρούλια. Η σάλτσα δένεται με χτυπημένα αυγά.

Φριτάτα

Ομελέττα με λαχανικά, κρέας και θαλασσινά. Ιταλική σπεσιαλιτέ

Frittata

Frittata

Ομελέττα με λαχανικά, κρέας και θαλασσινά. Ιταλική σπεσιαλιτέ

Fritot

Τηγανισμένα λαχανικά ή κρέας αφού πρώτα βουτηχθούν σε χυλό για το τηγάνι π.χ. κουρκούτι

Φριτό

Τηγανισμένα λαχανικά ή κρέας αφού πρώτα βουτηχθούν σε χυλό για το τηγάνι π.χ. κουρκούτι.





Fritot

Fumet

Ζωμός απο ψάρι ή λαχανικά με έντονη γεύση που χρησιμοποιείται στη παρασκευή σάλτσας ή σούπας

Σάλτσα Χάρβεϋ

Ξινή, πικάντικη σάλτσα με αντζούγια, σκόρδο, σόγια, πιπέρι καγιέν και ξύδι. Χρησιμοποιείτε σε κόκκινες σάλτσες για να δίνει έντονη γεύση.



Harvey sauce

Harvey sauce

Ξινή, πικάντικη σάλτσα με αντζούγια, σκόρδο, σόγια, πιπέρι καγιέν και ξύδι. Χρησιμοποιείτε σε κόκκινες σάλτσες για να δίνει έντονη γεύση.

Σάλτσα Χαρίσσα

Πικάντικη καυτερή σάλτσα φτιαγμένη με κόκκινες πιπεριές τσίλι, ελαιόλαδο, σκόρδο, κόλιανδρο, μέντα και κύμινο.


Κατάγεται απο τη Β. Αφρική και συνηθίζεται πολύ στη κουζίνα του Μαρόκου, της Τυνησίας και του Αλγερίου. Ιδιαίτερα στην Τυνησία συνοδεύει σχεδόν κάθε γεύμα σαν ορεκτικό, είτε αυτό είναι με κρέας, με ψάρι, είτε και με λαχανικά και σούπες. Μερικές φορές προσθέτουν στη σάλτσα και χυμό λεμονιού. Στις περιοχές της Σαχάρας, της δίνουν μία πιο καπνιστή γεύση.





Harissa

Harissa

Πικάντικη καυτερή σάλτσα φτιαγμένη με κόκκινες πιπεριές τσίλι, ελαιόλαδο, σκόρδο, κόλιανδρο, μέντα και κύμινο.

Κατάγεται απο τη Β. Αφρική και συνηθίζεται πολύ στη κουζίνα του Μαρόκου, της Τυνησίας και του Αλγερίου. Ιδιαίτερα στην Τυνησία συνοδεύει σχεδόν κάθε γεύμα σαν ορεκτικό, είτε αυτό είναι με κρέας, με ψάρι, είτε και με λαχανικά και σούπες. Μερικές φορές προσθέτουν στη σάλτσα και χυμό λεμονιού. Στις περιοχές της Σαχάρας, της δίνουν μία πιο καπνιστή γεύση.

Hot dog

Σαντουιτς που φτιάχνεται με μακρόστενο ψωμάκι, κομμένο κατά μήκος και γεμισμένο με ψημενο λουκάνικο Φρανκφούρτης, σάλτσα κέτσαπ και μουστάρδα. Είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο στην Αμερική.

Χοτ ντογκ

Σαντουιτς που φτιάχνεται με μακρόστενο ψωμάκι, κομμένο κατά μήκος και γεμισμένο με ψημενο λουκάνικο Φρανκφούρτης, σάλτσα κέτσαπ και μουστάρδα. Είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο στην Αμερική.

Hot dog

Φοντί σαβαγιάρ

Μοιάζει με το απλό φοντί, μόνο που εδώ το σκεύος περιέχει λιωμένα τυριά(ένα με πολλά λιπαρά και ένα πιο ελαφρύ) μαζί με άσπρο κρασί και κιρς. Αντί για κρέας συνοδεύεται με κύβους μπαγιάτικου ψωμιού.

Fondue savoyard

Φοντί μπουργκινιόν

Ελβετική σπεσιαλιτέ. Μαγειρεύεται στο τραπέζι, στο ειδικό σκεύος για φοντύ. Κύβοι κρέατος καρφώνονται από τους συνδαιτυμόνες στα ειδικά πιρούνια με την μακριά λαβή και τηγανίζονται σε καυτό λάδι στο σκεύος της φοντύ. Συνοδεύεται με πατάτες τηγανητές και με ποικιλία από σάλτσες και τουρσιά.

Fondue bourguignonne

Φοντί, Κινέζικη

Μια ακόμη Ελβετική σπεσιαλιτέ που μαγειρεύεται στο τραπέζι, μπροστά στους καλεσμένους σας. Φέτες κρέατος λεπτές σαν χαρτί, τυλίγονται ρολά και με το ειδικό πιρούνι με την μακριά λαβή, ψήνονται στο σκεύος της φοντύ που είναι γεμάτο με ζωμό κρέατος ή λαχανικά. Το κρέας συνοδεύεται από 6 με 8 διαφορετικές σάλτσες και ωμούς κρόκους αυγών. Στο τέλος του μαγειρέματος, ο ζωμός μοιράζεται στους συνδαιτυμόνες, προστίθενται όσοι κρόκοι περίσσεψαν και αρωματίζεται με σάλτσα σόγιας. Καμιά φορά προστίθεται και ρύζι.

Fondue Chinoise