Ζαμπαγιόνε

Είδος κρέμας απο αυγό, ζάχαρη άχνη, κρασί Μαρσάλα και ξύσμα λεμονιού. Σερβίρεται ζεστό σαν επιδόρπιο.



Zampaglione

Sponge cake

Είδος ζύμης ζαχαροπλαστικής που χρησιμεύει σαν βάση για τάρτες. Παρασκευάζεται με αλεύρι, αυγά, βούτυρο, ζάχαρη και λίγη βανίλια.




Genoise, Ζενουάζ

Ζενουάζ

Είδος ζύμης ζαχαροπλαστικής που χρησιμεύει σαν βάση για τάρτες. Παρασκευάζεται με αλεύρι, αυγά, βούτυρο, ζάχαρη και λίγη βανίλια.




Genoise, Sponge cake

Κανελέ

Είδος γλυκού απο ζύμη, ζάχαρη ρούμι και βανίλια. Στη μέση της ζύμης βάζουμε κρέμα και απο πάνω καραμέλα. Το γλυκό μπαίνει σε φορμάκια και ψήνεται στο φούρνο.

Ιστορία
Πρωτοφτιάχτηκαν τον 18ο αιώνα σε ένα γυναικείο μοναστήρι στη πόλη Bordeaux με την ονομασία canelas που απλά τηγάνιζαν τα ζυμωμένα ψωμάκια και τα περιέχυναν με ρούμι ή ότι άλλο ποτό περίσσευε.

Cannele

Καραμέλα

Σιρόπι απο ζάχαρι και νερό. Η διαδικασία πύκνωσης περνάει απο διάφορα στάδια, μεχρι να γίνει η γνωστή καραμέλα.



caramel

Καραμελέ

Είδος κρέμας απο αυγά, γάλα και ζάχαρη. Τοποθετείται σε φόρμα ή ατομικά φορμάκια και ψήνεται στο φούρνο. Συνήθως προτού ρίξουμε τη κρέμα στη φόρμα βάζουμε στο πάτο λιωμένη καραμέλα. Αφού κρυώσει ξεφορμάρεται και σερβίρεται.

creme caramel

Μπισκότα σαμπλέ

Γαλλικά μπισκότα φτιαγμένα από την πλούσια και βουτυρώδη ζύμη σαμπλέ. Η ζύμη πλάθεται σε μακρουλό σχήμα σαν λουκάνικο, μπαίνει αρκετές ώρες στο ψυγείο να κρυώσει και μετά κόβεται σε λεπτές φέτες που ψήνονται ώσπου να πάρουν χρώμα.



Sable

Syllabub

Παλιό αγγλικό γλυκό από χτυπημένη κρέμα γάλακτος, ζάχαρη, ξύσμα και χυμό λεμονιού.

Sponge cake

Αλλη λέξη για το παντεσπάνι. Πήρε το όνομά του λόγω της σπογγώδους μορφής που παίρνει, όταν φουσκώσει κατά το ψήσιμο΄.

Κρέμα royal

Κρέμα που γίνεται με βάση τους κρόκους αυγών και το γάλα. Χρησιμοποιείται για το γαρνίρισμα διαυγών σούπων, ιδιαίτερα κονσομέ.


Consomme royal.

Paris-Brest

Είδος γλυκού που αποτελείται απο 3 δαχτυλίδια ζύμης σού, πασπαλισμένα πρίν το ψήσιμο με αμύγδαλα. Οταν κρυώσει χωρίζεται στη μέση και γεμίζεται με κρέμα ζαχαροπλαστικής και καραμελωμένα αμύγδαλα.

Νουγκατίνα

Είδος πάστας με βάση τη μαρέγκα και τα αμύγδαλα.


Nougatine

Mousse

Ελαφρύ γλύκισμα απο μαρέγκα ή κρέμα σαντιγύ. Εχει σπογγώδη υφή. Μπορεί να σερβιρισθεί σαν πρωτο πιάτο ή σαν γλυκό.

Μούς

Ελαφρύ γλύκισμα απο μαρέγκα ή κρέμα σαντιγύ. Εχει σπογγώδη υφή. Μπορεί να σερβιρισθεί σαν πρωτο πιάτο ή σαν γλυκό.


mousse

Κασάτο παγωτό

Στρώσεις διαφόρων παγωτών με γεύση μαρμελάδας και ξηρών καρπών

Κλαφουτί

Είδος γλυκού φτιαγμένο με κεράσια και βούτυρο. Ψήνεται στο φούρνο και σερβίρεται ζεστό ή και κρύο.



Clafouti

Κουμ κουάτ

Μικρό εσπεριδοειδές που ανήκει στο γένος Φορτουνέλλα και στην οικογένεια ρυτοειδών (Rutaceae) (= εσπεριδοειδών (Hesperidaceae)) και περιλαμβάνει 5 είδη αειθαλών θάμνων ή δέντρων. Εχει ύψος που φτάνει τα 4 μέτρα και σήμερα καλλιεργείται στις εύκρατες και υποτροπικές περιοχές της γης για τον ομώνυμο καρπό του αλλά και σαν διακοσμητικό φυτό.

Τα φύλλα της είναι σκουροπράσινα, λογχοειδή και στιλπνά, τα άνθη της μοιάζουν με αυτά της πορτοκαλιάς και είναι μικρά, οδοντωτά και φύονται μόνα τους ή σε μικρές ταξιανθίες.

Ο καρπός της είναι στρογγυλός ή ωοειδής ανάλογα με το είδος και έχει διάμετρο που φτάνει τα 4 εκατοστά. Το χρώμα του είναι πορτοκαλί ή πορτοκαλοκίτρινο και η φλούδα του καρπού είναι αρωματική και έχει γλυκιά γεύση. Η σάρκα του καρπού δεν είναι ιδιαίτερα χυμώδης και η γεύση της είναι λίγο όξινη και γλυκιά. Τρώγεται νωπός, σε κονσέρβες αλλά κυρίως γίνεται γλυκό, μαρμελάδα, ζελέ. Είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό στο ψύχος και αντέχει περισσότερο από όλα τα εσπεριδοειδή.

Στην Ελλάδα καλλιεργείται κυρίως στη Κέρκυρα και στα άλλα Ιόνια νησιά το είδος μαργαρίτα για το καρπό του που χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική, γίνεται γλυκό του κουταλιού και θαυμάσιο λικέρ. Ανθίζει στα μέσα του καλοκαιριού και ο πολλαπλασιασμός αλλά και η καλλιέργεια του είναι ίδια όπως τα άλλα εσπεριδοειδή.

Η καταγωγή της είναι από τη Κίνα που το καλλιεργούσαν από το 12ο αιώνα, έφτασε δε να καλλιεργείται στην Ευρώπη στα μέσα του 19ου αιώνα σαν καλλωπιστικό φυτό. Η ονομασία κουμκουάτ σημαίνει στα Κινέζικα χρυσό πορτοκάλι.

Kumquat

κράπφεν

Ημίγλυκο τσουρέκι γεμιστό με διάφορα είδη μαρμελάδας. Σερβίρεται με τσάι ή καφέ.


Krapfen

Κροκανμπούς

Είδος γλυκού που γίνεται με βάσει τα σού, γεμιστό με κρέμα, τοποθετημένα σε σχήμα λόφου, περιχυμένα με λιωμένη καραμέλα και πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.


croquembouche

Linzertorte

Είδος τάρτας φτιαγμένη απο ζύμη με αμύγδαλα. Μοιάζει με τη πάστα φλωρα αλλά γίνεται με μαρμελάδα φραγκοστάφυλλο ή φραμπουάζ.