Κύμινο

Το κύμινο είναι μία πόα με σκούρα πράσινα φύλλα και άσπρα-μώβ άνθη που παράγουν τους καρπούς. Διαθέτει πολύ χαρακτηριστικό άρωμα, δυνατό και βαρύ,αποτελεί σημαντικό συστατικό πολλών καρυκευμάτων όπως του τσίλι, του κάρυ και σαλτσών. Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται τα μικροσκοπικά του σπόρια σε ψωμιά, τυριά, πικρά λικέρ.

Είδη
Υπάρχει το μαύρο κύμινο που ονομάζεται και Κύμινο Κασμίρ, που χρησιμοποιείται κυρίως στο Ιράν, στο Πακιστάν και στη βόρεια Ινδία. Είναι βαθυ καστανό και θεωρείται μπαχαρικό μαζί με βότανο. Οι σποροι του είναι μαύροι και μικρότεροι απο το κανονικό κύμινο.

Ιστορία
Οι Αιγύπτιοι το έθαβαν μαζί με τους νεκρούς Φαραώ, οι Ρωμαίοι έφτιαχναν με αυτό μία πάστα με την οποία άλειφαν το ψωμί τους αντί για μαυροπίπερο. Την εποχή του Καρλομάγνου, το κύμινο καλλιεργείτο σε μοναστηριακούς κήπους.

(Cuminum cuminum - Cumin, Fam. Καροτοειδών