ΑΛΦΑΒΗΤΙΚΟ ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ

Tuesday 22 February 2011

Ζαμπαγιόνε


Είδος κρέμας απο αυγό, ζάχαρη άχνη, κρασί Μαρσάλα και ξύσμα λεμονιού. Σερβίρεται ζεστό σαν επιδόρπιο.



Zampaglione

Ζαμπόνε



Χοιρινό λουκάνικο. Διαφέρει απο τα συνηθισμένα γιατί αντί για έντερο ως περίβλημα, έχει το χοιρινό ποδαράκι χωρίς τα κόκκαλα.




Zampone

Γαλέτα


1) Η τριμμένη φρυγανιά που χρησιμοποιείται στα πανέ φαγητά, αλλά και σε άλλα τηγανιτά ή όχι φαγητά. Επίσης η λέξη σημαίνει την ίδια τη φρυγανιά ή το παξιμάδι.

2) Μικρά στρογγυλά μπισκότα βουτύρου, επικαλυμμένα με σοκολάτα

3) Είδος ζύμης σαν αυτή της σφολιάτας.




Galette

Ζαμπονό

Μικρό παστό χοιρομέρι πασπαλισμένο με γαλέτα (τριμμένη φρυγανιά) . Τρώγεται ωμό κομμένο σε λεπτές φέτες.




Zampono

Ζαρντινιέρ


Λαχανικά κομμένα σε μικρούς κύβους ή και σε μακρόστενα κομμάτια για να χρησιμοποιηθούν σαν γαρνιτούρα.


Jardiniere

Sponge cake


Είδος ζύμης ζαχαροπλαστικής που χρησιμεύει σαν βάση για τάρτες. Παρασκευάζεται με αλεύρι, αυγά, βούτυρο, ζάχαρη και λίγη βανίλια.




Genoise, Ζενουάζ

Ζενουάζ


Είδος ζύμης ζαχαροπλαστικής που χρησιμεύει σαν βάση για τάρτες. Παρασκευάζεται με αλεύρι, αυγά, βούτυρο, ζάχαρη και λίγη βανίλια.




Genoise, Sponge cake

Ζιλιέν


Ορος που σημαίνει τη κοπή μιας λεπτής φέτας κρέατος ή λαχανικού σε λεπτές λωρίδες, μήκους έως 5 εκατ.



Julienne

Ινβολτίνι


Γεμιστές ή και τυλιχτές φέτες κρέατος/ ψαριού. Σοτάρονται και ψήνονται στη σχάρα ή στο φούρνο.
Στα γαλλικά λέγονται "ποπιέτες".

Ιταλικής προέλευσης
Involtini

Πίτσα καλτσόνε


Η πίτσα αυτή είναι τυλιγμένη σε σχήμα μισοφέγγαρου. Η γέμιση μπορεί να είναι οτιδήποτε.



calzone

Καλντο βέρντε



Σούπα με λάχανο, πατάτες, λουκάνικα και λάδι.


Πορτογαλλικής καταγωγής
caldo verde

Καγιέν



Κόκκινο πιπέρι που φτιάχνεται απο αποξηραμένες καυτερές πιπεριές Τσίλι.



cayenne

Κανταλούπ


Είδος πεπονιού που ευδοκιμεί στην Αμερική.



Cantaloupe or Rockmelon

Καπόνι


Μικρό αρσενικό κοτοπουλάκι, ευνουχισμένο και θρεμμένο με καλαμπόκι. Εχει ζουμερό κρέας λόγω λίπους.



Capon

Καπονάτα


Είδος σαλάτας με μελιτζάνα, σέλερι, ντομάτες, κουκουνάρια, σταφίδες και λαδόξυδο.



caponata

Κανελέ


Είδος γλυκού απο ζύμη, ζάχαρη ρούμι και βανίλια. Στη μέση της ζύμης βάζουμε κρέμα και απο πάνω καραμέλα. Το γλυκό μπαίνει σε φορμάκια και ψήνεται στο φούρνο.

Ιστορία
Πρωτοφτιάχτηκαν τον 18ο αιώνα σε ένα γυναικείο μοναστήρι στη πόλη Bordeaux με την ονομασία canelas που απλά τηγάνιζαν τα ζυμωμένα ψωμάκια και τα περιέχυναν με ρούμι ή ότι άλλο ποτό περίσσευε.



Cannele

Πίτσα καπριτσιόζα


Η πίτσα αυτή έχει σάλτσα ντομάτα, ζαμπόν, μπέηκον, μανιτάρια, τυρί μοτσαρέλα.


capriciosa

Καραμέλα


Σιρόπι απο ζάχαρι και νερό. Η διαδικασία πύκνωσης περνάει απο διάφορα στάδια, μεχρι να γίνει η γνωστή καραμέλα.



caramel

Καρίνα


Ο σκελετός ενός πουλερικού. Αφού αφαιρεθεί η σάρκα και το στήθος, χρησιμοποιείται για τη παρασκευή ζωμών.

carcasse

Καρμπονάρα


Μακαρονάδα με σπαγγέτι, μπέηκον, αυγά και κρέμα γάλακτος


carbonara

Καραμελέ



Είδος κρέμας απο αυγά, γάλα και ζάχαρη. Τοποθετείται σε φόρμα ή ατομικά φορμάκια και ψήνεται στο φούρνο. Συνήθως προτού ρίξουμε τη κρέμα στη φόρμα βάζουμε στο πάτο λιωμένη καραμέλα. Αφού κρυώσει ξεφορμάρεται και σερβίρεται.




creme caramel

Καρπάτσιο


Λεπτές, ψιλοκομμένες φέτες ωμου βοδινού κρέατος (φιλέτο) σερβιρισμένες με λάδι, τζίντζερ και παρμεζάνα.



Ιταλικής καταγωγής, carpachio

Κέτσαπ


Είδος κόκκινης σάλτσας που φτιάχνεται κυρίως απο φρέσκιες ντομάτες και μπαχαρικά. Πωλείται έτοιμη σε μπουκαλάκια στο εμπόριο.



Ketchup

Κεμπάπ


Κομμάτια κράτος (συνήθως αρνιού) κομμένα σε κύβους, περασμένα σε ξύλινα σουβλάκια και ψημένα στη σχάρα. Μία άλλη μορφή του κεμπάπ είναι τα κομμάτια του κρέατος να σερβίρονται σε πιάτο με κόκκινη σάλτσα και όχι σαν σουβλάκια.


kebab

ΠΗΓΕΣ ΑΝΑΦΟΡΑΣ

About Me

My photo
Lone wolf Veni Vidi Tweetevi