Πίτσα καλτσόνε

Η πίτσα αυτή είναι τυλιγμένη σε σχήμα μισοφέγγαρου. Η γέμιση μπορεί να είναι οτιδήποτε.



calzone

Καρμπονάρα

Μακαρονάδα με σπαγγέτι, μπέηκον, αυγά και κρέμα γάλακτος


carbonara

Ριζότο

Φαγητό ιταλικής προέλευσης με βάση το ρύζι, μαγειρεμένο με ζωμό κρέατος ή και λαχανικών ώστε να γίνει κρεμώδες. Θεωρείται ένα απο τα πιο διαδεδομένα ορεκτικά της Ιταλίας, συχνά όμως σερβίρεται σαν γαρνιτούρα με ένα κομμάτι κρέας ή και απο μόνο του σαν κύριο πιάτο.

Οι ποικιλίες ρυζιού που χρησιμοποιούνται στην Ιταλία για ριζότο είναι " Arborio, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, and Vialone Nano". Το Carnaroli είναι ένα είδος ρυζιού που δεν λασπώνει εύκολα, το Vialone Nano έχει μικρούς κόκκους, μαγειρεύεται γρηγορώτερα και έχει ωραιότερη γεύση. Αυτα τα δύο δίνουν μία κρεμώδη υφή στο σύνολο του πιάτου και θεωρούνται τα καλύτερα ρύζια για ριζότο. Τα άλλα προτιμώνται για νερουλά ριζότο ή και για σούπες.

Λαζάνια

Στα ιταλικά ετσι λέγονται οι μακριές χυλοπίτες.




lasagnes

Ναπολιτάνα

Είδος πίτσας με ντομάτα, βασιλικό, σκόρδο και ρίγανη.

Επίσης είναι και μακαρονάδα με σάλτσα ντομάτας και τριμμένη παρμεζάνα.

Napolitana

Mafalde

Επίπεδες χυλοπίττες με τεθλασμένες άκρες.

Tortellini

Γεμιστά ζυμαρικά πλασμένα σε σχήμα χοντρού δαχτυλιδιού

Τορτελίνια

Γεμιστά ζυμαρικά πλασμένα σε σχήμα χοντρού δακτυλιδιού. Συνήθως γεμίζονται με μείγμα κρέατος (προσούτο, χοιρινό).

Ιστορία

Κατάγονται απο τη περιοχή Emilia και ιδιαίτερα απο τη Bologna και τη Modena, όπου παραδοσιακά σερβίρονται μέσα σε ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου. Για την ιστορία τους πολλοί λένε ότι ένα βράδυ που βρέθηκε σε μία μικρή πόλη, διανυκτέρευση σε ένα πανδοχείο η Λουκρητία Βοργία. Ο ξενοδόχος που ενθουσιάστηκε τόσο απο την ομορφιά της δεν μπόρεσε να κρατηθεί. Πήγε μέχρι το δωμάτιό της και έβαλε το μάτι του στη κλειδαρότρυπα. Δυστυχώς το μόνο που μπόρεσε να δεί ήταν ο αφαλός της γυναίκας, μια που το δωμάτιο φωτίζετο απο ένα κερί μόνο. Η θέα αυτού του μοναδικού κομματιού του κορμιού της εκστασίασε το πανδοχέα που έτρεξε στη κουζίνα του και δημιούργησε τα τορτελλίνια, καθ' εικόνα και ομοίωση του πανέμορφου αυτού αφαλού.

Ιταλικής προέλευσης :Tortellini

Casareccia

Μικρά ζυμαρικά σε σχήμα τελικού σίγμα

Cappelleti

Είδος ζυμαρικού. Εχουν κυκλικό σχήμα σαν καπελάκια.

Campanelle

Είδος ζυμαρικού. Είναι κατσαρές καμπανούλες ιδανικές για σάλτσες

Ravioli

Μικρά πουγκιά απο ζύμη γεμισμένα με διάφορα υλικά

Ραβιόλια

Μικρά πουγκιά απο ζύμη γεμισμένα με διάφορα υλικά

Ιταλικής προέλευσης : Ravioli

Conchiglie

Είδος ζυμαρικού που μοιάζει με κοχυλάκια σε ποικιλία μεγεθών

Fettuccini

Είδος ζυμαρικου σε επίπεδες κορδέλλες χυλοπίττας

Φετουτσίνι

Είδος ζυμαρικου σε επίπεδες κορδέλλες χυλοπίττας

Ιταλικής προέλευσης : Fettuccini

Agnellotti

Πουγκιά ζύμης με γέμιση, σε διάφορα σχήματα

Genovesini

Μακαρόνια που κόβονται διαγώνια σε σχήμα κοντού σωλήνα

Radiatori

Είδος μακαρονιών σε σχήμα φέτας καλοριφέρ

Ραντιατόρι

Είδος μακαρονιών σε σχήμα φέτας καλοριφέρ

Ιταλικής προέλευσης : radiatori