Κιμάς αρνίσιος

Ο κιμάς αυτός κόβεται απο το το μπούτι (αφού καθαρισθεί απο λίπη και κόκκαλα), ή απο τη σπάλα του αρνιού. Ο κιμάς κόβεται απο απογαλακτισμένο αρνί ή χρονιάρικο (ζυγούρι) ή ακόμη μεγαλύτερο έως 2 ετών