Ξινομυζήθρα

Είδος τυριού απο πρόβειο ή αιγοπρόβειο γάλα. Αφήνουν το τυρόγαλα μαζί με το φρεσκο γάλα για 24 ώρες περίπου σε φυσική θερμοκρασία ΄για να ξυνίσουν. Λέγεται και ξινοτύρι.

Παράγεται στη Κρήτη

Φέτα

Λευκό τυρί απο πρόβειο γάλα συντηρημένο σε άλμη μέσα σε ξύλινα ή τενεκεδένια βαρέλια. Τρώγεται μετά απο 2 μήνες.

Ρεμπλοσόν

Ορεινό τυρί από την Σαβοϊα και ένα από τα πιο παλιά τυριά με αγελαδινό γάλα της Γαλλίας. Είναι τυρί κρεμώδες με πολύ γλυκιά γεύση.

Reblochon

Ορεινό τυρί από την Σαβοϊα και ένα από τα πιο παλιά τυριά με αγελαδινό γάλα της Γαλλίας. Είναι τυρί κρεμώδες με πολύ γλυκιά γεύση.

Πηχτόγαλο

Έχει γιαουρτώδη υφή και ελαφρά υπόξινη γεύση . Παράγεται από μη παστεριωμένο πρόβειο η μείγμα αιγοπρόβειου γάλακτος.Εχει υγρασία 65%,λιπαρά επι ξηρού 50%,πρωτείνες 16-20% ,αλάτι περίπου 1%. Μπαίνει σε πιτούλες ή τρώγεται και αυτούσιο. Με τούτο το τυρί γίνεται και η περίφημη χανιώτικη μπουγάτσα του Ιορδάνη.

Κατάγεται απο τα Χανιά, Κρήτης

Περχαροτύρι

Είδος καπνιστού τυριού. Η μάζα του μοιάζει με αυτή του κασεριού , έχει φαιό περίβλημα και είναι καλά καπνισμένο. Ελαφρά αλατισμένο και νόστιμο. Θα το βρείτε σε λίγα καταστήματα στην Θεσσαλονίκη και στο Κιλκίς

Ποντιακής προέλευσης

Τυροζούλι

Σκληρό τυρί εξαιρετικής γεύσης που παρασκευάζεται χωρίς πυτιά παρά μόνο με ξύδι. Είναι ένα μεικτό είδος τυριού και μυζήθρας και γίνεται όταν το γάλα που τυροκομείται είναι λίγο σε ποσότητα και δεν επαρκεί να ληφθεί χωριστά το τυρί και χωριστά η μυζήθρα.

Παραδοσιακό τυρί από κατσικίσιο γάλα. Τρώγεται φρέσκο (χλωρό)είτε λίγο ωριμασμένο. Συνοδεύεται θαυμάσια από θυμαρίσιο μέλι. Φτιάχνεται κυρίως στα σπίτια

Κρητικής προέλευσης

Τσαλαφούτι

Έχει υφή γιαουρτιού, αλοιφώδες. Παράγεται στο Αγρίνιο από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα.

Ειναι ακριβώς το ίδιο με το κατίκι Δομοκού μόνο που στην Αιτωλοακαρνανία λέγεται Τσαλαφούτι

Σκοτύρι Ιού

Λευκό μαλακό αλοιφώδες τυρι που τα παλιά χρόνια φιαχνότανε μέσα σε ασκούς από τομάρια ζώων με εμποτισμο γάλακτος μέσα στο τυρί του ασκού.

Στις μέρες μας γίνεται σε ντενεκέδες μόνο από μερικους μερακλήδες τυροκόμους του νησιού .

Θα το βρείτε μόνον στην Ιο

Ξινό Τζιάς

Μαλακό λευκό τυρί που παρασκευάζεται απο κατσικίσιο γάλα. Ωριμάζει σε υφασμάτινη σακκούλα που μόλις φύγει ο τσίρος (τα υγρά του) το ζυμώνουν με αλάτι.

Καταγωγή Κυκλάδες.

Ξίγαλα Σητείας

Πρόκειται γιά ένα τυράκι αλοιφώδους υφής που παρασκευάζεται αποκλειστικά στην Σητεία.

Γευστικά μοιάζει με την ξυνομυζήθρα και το πυκτόγαλο των Χανίων.

Εχει πλούσια γεύση ξυνούτσικη και φρέσκια.

Μαλάκα

Είναι η τυρόμαζα που προκύπτει στο πρώτο στάδιο της τυροκόμησης της γραβιέρας.

Είναι ελαστική και ομοιογενής και οι Κρητικοί την χρησιμοποιούν αποκλειστικά όταν φτιάχνουν πίτες και κυρίως τη Χανιώτικη τούρτα που γίνεται με 4 τυριά, αρνίσιο κρέας και δυόσμο.

Κλωτσοτύρι

Είδος μαλακού τυριού που παράγεται απο προβειο ή και κατσικίσιο γάλα.

Με γάλα που μένει μετά την εξαγωγή βουτύρου. Προσθέτεται λίγο φρέσκο γάλα στο αποβουτυρωμένο, κόβεται με λίγη πιτιά σε θερμοκρασία δωματίου και σουρώνεται. Πρωτόγονη τυροκόμηση που γίνεται μόνο σε σπίτια. Συνήθως φτιαχνουν ένα είδος τυρόπιτας με αυτό.

Παράγεται στην Ηπειρο και Θεσσαλία, στον ορεινό όγκο των Αγράφων.

Θηλυκοτυρί Νάξου

Το αντίθετο του αρσενικού Νάξου.

Γίνεται απο τα απογευματινά αρμέγματα, όπου το γάλα είναι πιό αδύνατο σε λιπαρά και πρωτείνες και δεν είναι τίποτε άλλο απο ένα είδος ανθότυρου.

Γάις

Ενα τυρί ποντιακής προέλευσης. Ο τρόπος κατασκευής του έρχεται απο τον μακρινό Πόντο, έχει σχήμα πλεξούδας, υφή ημίσκληρη και απαλή γεύση.

Βρίσκεται μόνο στο Κιλκίς και σε ωρισμένα καταστήματα της Θεσσαλονίκης. Η λέξη "γαίς" σημαίνει ζώνη. Επομένως θα μπορούσαμε να το πούμε τυρί -ζώνη.

Αναρή

Ετσι λέγεται η Κυπριακή μυζήθρα.

Παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο η αγελαδινό γάλα η μείγμα αυτών. Είναι υποπροιόν διαφόρων τύπων τυριών,κυρίως σκληρών. Παρασκευάζεται από τον ορρό που απομένει μετά την αφαίρεση της τυρόμαζας. Είναι λευκού χρώματος ,χωρίς εξωτερικό περίβλημα. Εχει χαμηλά λιπαρά.

Καταναλώνεται φρέσκο η ξηραμένο. Χρησιμοποιείται σαν τυρί γέμισης όταν είναι φρέσκο. σαν τρίμμα στα ζυμαρικά όταν ωριμάσει

Τυρί Μοτσαρέλλα

Είδος λευκού μαλακού τυριού με ελαστική υφή, φτιαγμένο απο αγελαδινό γάλα. Σερβίρεται σαν κύριο συστατικό της Ιταλικής πίτσας αλλά και σαν ορεκτικό με ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Mozzarella

Μοτσαρέλα

Είδος λευκού μαλακού τυριού με ελαστική υφή, φτιαγμένο απο αγελαδινό γάλα. Σερβίρεται σαν κύριο συστατικό της Ιταλικής πίτσας αλλά και σαν ορεκτικό με ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Mozzarella

Μασκαρπόνε

Μαλακό αγελαδινό τυρί με κρεμώδη υφή. Κατάγεται απο την Ιταλία, απο την περιοχή της Λομβαρδίας. Με την κρέμα γάλακτος που παράγεται από αυτό το γάλα φτιάχνεται το περίφημο βενετσιάνικο γλυκό τιραμισού.

Mascarpone

Danablu

Ειδος πικάντικου λιπαρού τυριού που μοιάζει με ροκφόρ αλλά που φτιάχνεται με αγελαδινό γάλα