Παμπερνίκελ

Είδος ψωμιού φτιαγμένου απο αλεύρι σίκαλης και κοπανισμένη σίκαλη. Πωλείται συνήθως σε φέτες και συχνά φτιάχνουμε σάντουιτς με αυτό.

Υπάρχουν 2 ειδών βασικές συνταγές για αυτό το ψωμί, η αμερικανο-εβραικη που θέλει στο ψωμί να υπάρχει μείγμα αλευριού σίκαλης και σίτου και η γερμανική συνταγή που το φτιάχνει μόνο με σίκαλη. Στη τελευταία το ψωμί δεν έχει καθόλου κόρα.

Pumpernickel

Pumpernickel

Είδος ψωμιού φτιαγμένου απο αλεύρι σίκαλης και κοπανισμένη σίκαλη. Πωλείται συνήθως σε φέτες και συχνά φτιάχνουμε σάντουιτς με αυτό.

Υπάρχουν 2 ειδών βασικές συνταγές για αυτό το ψωμί, η αμερικανο-εβραικη που θέλει στο ψωμί να υπάρχει μείγμα αλευριού σίκαλης και σίτου και η γερμανική συνταγή που το φτιάχνει μόνο με σίκαλη. Στη τελευταία το ψωμί δεν έχει καθόλου κόρα

Πανετόνε

Είδος κέικ με σταφίδες, φρούτα και φιστίκια

Κατάγεται απο τους Ρωμαίους που συνήθιζαν να παρουσιάζουν ένα φουσκωτό ψωμί με μέλι ή κομμάτια φρούτων. Ο όρος "πανετόνε" είναι απο την ιταλική λέξη "panetto" που σημαίνει μικρό φρατζολάκι. Η κατάληξη "-one" ΄σημαίνει "μεγάλο ψωμί" έτσι ο συνδυασμός βγήκε για μεγάλο κέικ.
Το πανετόνε αναφέρθηκε σχετικά με τα Χριστούγεννα για πρώτη φορά στα γραφόμενα του Pierro Verri, ενός συγγραφέα του 18ου αιώνα..με την επωνυμία "Pane di Tono" (ψωμί πολυτελείας)

Ιταλικής καταγωγής

Panetone

Είδος κέικ με σταφίδες, φρούτα και φιστίκια

Κατάγεται απο τους Ρωμαίους που συνήθιζαν να παρουσιάζουν ένα φουσκωτό ψωμί με μέλι ή κομμάτια φρούτων. Ο όρος "πανετόνε" είναι απο την ιταλική λέξη "panetto" που σημαίνει μικρό φρατζολάκι. Η κατάληξη "-one" ΄σημαίνει "μεγάλο ψωμί" έτσι ο συνδυασμός βγήκε για μεγάλο κέικ.

Το πανετόνε αναφέρθηκε σχετικά με τα Χριστούγεννα για πρώτη φορά στα γραφόμενα του Pierro Verri, ενός συγγραφέα του 18ου αιώνα..με την επωνυμία "Pane di Tono" (ψωμί πολυτελείας)

Ιταλικής καταγωγής

Pancake

Είδος κρέπας που φτιάχνεται απο αλεύρι χυλό, αυγά και γάλα. Σερβίρεται με σιρόπι και φρέσκο βούτυρο.

Στην Αμερική και στον Καναδά τα φτιάχνουν με μπέικιν πάουντερ, αυγά, αλεύρι, γάλα ή και ξυνογαλα. Συχνά προσθέτουν ζάχαρι και μπαχαρικά όπως κανέλλα, βανίλια και μοσχοκάρυδο. Αυτά τα πάνκέικς που έχουν πολύ λεπτή γεύση σερβίρονται για πρωϊνό μαζί με σιρόπι ή και φυστικοβούτυρο, μαρμελάδα, φρούτα ακόμη και μέλι. Στις νότιες ΗΠΑ τους βάζουν γιαούρτι και μελάσσα.

Στη Γερμανία έχουν οβάλ σχήμα και τρώγονται μαζί με καραμελωμένα μήλα ή λεμόνια και ζάχαρη άχνη

pancake

Πανκέικ

Είδος κρέπας που φτιάχνεται απο αλεύρι χυλό, αυγά και γάλα. Σερβίρεται με σιρόπι και φρέσκο βούτυρο.

Στην Αμερική και στον Καναδά τα φτιάχνουν με μπέικιν πάουντερ, αυγά, αλεύρι, γάλα ή και ξυνογαλα. Συχνά προσθέτουν ζάχαρι και μπαχαρικά όπως κανέλλα, βανίλια και μοσχοκάρυδο. Αυτά τα πάνκέικς που έχουν πολύ λεπτή γεύση σερβίρονται για πρωϊνό μαζί με σιρόπι ή και φυστικοβούτυρο, μαρμελάδα, φρούτα ακόμη και μέλι. Στις νότιες ΗΠΑ τους βάζουν γιαούρτι και μελάσσα.

Στη Γερμανία έχουν οβάλ σχήμα και τρώγονται μαζί με καραμελωμένα μήλα ή λεμόνια και ζάχαρη άχνη









pancake

Paesana

Πίτσα με ντομάτα, ελιές, μανιτάρια, πιπεριές, κρεμμύδια και τυρί μοτσαρέλα









Πεϊζάνα

Πεϊζάνα

Πίτσα με ντομάτα, ελιές, μανιτάρια, πιπεριές, κρεμμύδια και τυρί μοτσαρέλα





Pizza paesana

Creme Patissiere

Κρέμα της ζαχαροπλαστικής φτιαγμένη απο κρόκους αυγών, ζάχαρη, αλεύρι, γάλα και βανίλια. Χρησιμοποιείται σαν γλυκιά γέμιση









Πατισερί

Πατισερί

Κρέμα της ζαχαροπλαστικής φτιαγμένη απο κρόκους αυγών, ζάχαρη, αλεύρι, γάλα και βανίλια. Χρησιμοποιείται σαν γλυκιά γέμιση









creme patissiere

Κρέμα πατισερί

Κρέμα της ζαχαροπλαστικής φτιαγμένη απο κρόκους αυγών, ζάχαρη, αλεύρι, γάλα και βανίλια. Χρησιμοποιείται σαν γλυκιά γέμιση







creme patissiere

Πεπερόνι

Πικάντικο λουκάνικο που κομμένο σε φέτες τοποθετείται σε πίτσες, σε σαλάτες και σε σάντουιτς

Ιταλικής καταγωγής Pepperoni

Πικάρισμα

Το γέμισμα (παράχωμα) ενός κρέατος με λαρδί για να μη στεγνώνει κατά το ψήσιμο. Ο ίδιος όρος χρησιμοποιείται και για λαχανικά





Piquer

Πιροσκί

Είδος ορεκτικού. Είναι γεμιστές πίτες με άσπρο τυρί, αυγά, κιμά κρέατος ή και ψαχνό ψαριού. Ψήνονται στο φούρνο ή τηγανίζονται

Ρωσικής καταγωγής

Πλευρότους

Είδος μανιταριών που φυτρώνουν σε τροπικά κλίματα. Είναι μεγάλα σε μέγεθος και μοιάζουν με αυτιά. Εχουν έντονη γεύση και προτιμούνται ψητά ή μαγειρευτά.

Oyster mushrooms - Pleurotus ostreatus

Persillade

Μείγμα ψιλοκομμένου σκόρδου και μαϊντανού. Προστίθεται στο φαγητό κατά το τελείωμα του μαγειρέματος

Περσιγιάντ

Μείγμα ψιλοκομμένου σκόρδου και μαϊντανού. Προστίθεται στο φαγητό κατά το τελείωμα του μαγειρέματος





Persillade

Σπαγγέτι

Λεπτά, μακριά και κυλινδρικά ζυμαρικά Ιταλικής προέλευσης. Αποτελούνται απο σιμιγδάλι ή αλεύρι και νερό. Παραδοσιακά έχουν μήκος μισό μέτρο και μπαίνουν στη κατσαρόλα ολόκληρα χωρίς να σπάζονται.

Μία παραλλαγή είναι τα "σπαγκετόνι" που είναι λίγο πιο χονδρά και θέλουν περισσότερη ώρα βράσιμο


Spaghetti

Χόνδρος

Βλέπε πλιγούρι

Πλιγούρι

Σπασμένο σιτάρι που έχει αποφλοιωθεί και μισοψηθεί, με αποτέλεσμα να μαγειρεύεται εύκολα και να έχει φίνα γεύση. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες. Περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες απο το ρύζι και τα μακαρόνια, πολλές βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία και είναι πολύ χορταστικό.

Χρησιμοποιείτε σε σαλάτες, σούπες, γεμίσεις, πιλάφια, συνοδευτικό κρεάτων κλπ.

Το πλιγούρι είναι ο θεμέλιος λίθος σε ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα της Μέσης Ανατολής, το κίμπε (kibbe), τους αρωματικούς κεφτέδες από κιμά μέσα σε μια κρούστα από πλιγούρι

Ανάλογα με τη περιοχή έχει και το όνομά του, λέγεται πουργκούρι, χόνδρος, μπλουγούρι

Bulgur

Πολέντα

Είναι ένα είδος χυλου φτιαγμένου απο βρασμένο καλαμποκίσιο σιμιγδάλι. Το αλεύρι βράζεται με ζωμό ή νερό στο οποίο προσθέτουν τριμμένη παρμεζάνα ή/και βούτυρο. Στη συνέχεια το απλώνουν για να κρυώσει και να πήξει. Στο τέλος το κόβουν σε διάφορα σχήματα όπότε το τηγανίζουν ή το ψήνουν στο φούρνο

polenta

Ποπιέτα

Λεπτό φύλλο κρέατος γεμισμένο και τυλιγμένο ώστε να μαγειρευτεί στο φούρνο.

Paupiette

paupiette

Λεπτό φύλλο κρέατος γεμισμένο και τυλιγμένο ώστε να μαγειρευτεί στο φούρνο.

Pop corn

Νιφάδες απο σπόρους συγκεκριμμένης ποικιλίας καλαμποκιού. Ο σπόρος ψήνεται σε ειδικό σκεύος και σκάει δημιουργώντας μία τραγανή νιφάδα.

Ιστορία
Το ποπ κορν ανακαλύφθηκε αρχικά από ιθαγενείς Αμερικανούς, οι οποίοι πίστευαν ότι η έκρηξη της κάθε νιφάδας εκπροσωπούσε τα ίχνη του πνεύματος των σιτηρών. Το ποπ κορν ήταν πολύ δημοφιλές απο τη δεκαετία του 1890 μέχρι τον Β Παγκόσμιο Πόλεμο.

pop corn

Ποπ κορν

Νιφάδες απο σπόρους συγκεκριμμένης ποικιλίας καλαμποκιού. Ο σπόρος ψήνεται σε ειδικό σκεύος και σκάει δημιουργώντας μία τραγανή νιφάδα.

Ιστορία

Το ποπ κορν ανακαλύφθηκε αρχικά από Ινδιάνους ιθαγενείς της Αμερικής οι οποίοι πίστευαν ότι η έκρηξη της κάθε νιφάδας εκπροσωπούσε τα ίχνη του πνεύματος των σιτηρών. Οι πρώτοι Αγγλοι άποικοι της ηπείρου, έμαθαν για το ποπ κόρν απο τους ντόπιους Ινδιάνους κατά τον 16ο με 17 αιώνα.
H πρώτη μηχανή για ποπ κόρν επινοήθηκε απο τον Charles Cretors στο τέλος του 19ου αιώνα.
Το ποπ κορν έγινε πολύ δημοφιλές την εποχή του μεγαλου οικονομικού κράχ, όπου πωλείτο σε μεγάλες σακούλες για 5-10 σέντς. Κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου όπου η κατανάλωση της ζάχαρης περιορίσθηκε, αυξήθηκε η ζήτηση του αλμυρού αυτού ορεκτικού, δίνοντας ώθηση στη καλλιέργειά του ιδιαίτερα στην περιοχή του Illinois.

pop corn

Pot au feu

Η γαλλική έκδοση του μοσχαρίσιου στιφαδου. Είναι κρέας με λαχανικά και μυρωδικά που όλα μαζί βράζουν σε σιγανή φωτιά σε βαθιά κατσαρόλα με κλειστό σκέπασμα. Το κρέας μπορεί να είναι ουρά, λουκάνικα ή οποιοδήποτε κομμάτι που απαιτεί πολύωρο ψήσιμο. Οταν ετοιμασθεί, πρώτα σερβίρεται ο ζωμός (σκέτος ή εμπλουτισμένος με μικρά ζυμαρικά) και κατόπιν το κρέας με τα λαχανικά συνοδευόμενο απο ένα μπωλάκι αλάτι ή "μουστάρδα Dijon"(βλέπε ορισμό) και αγγουράκια τουρσί.

Ιστορία

Το πιάτο ήταν φαγητό των πλουσίων αλλά και των φτωχών, ανάλογα με τα υλικά του. Κατά τον Μεσαίωνα, η μεταλλική κατσαρόλα του σήμερα, ήταν σε μορφή καζανιού που έβραζε πάνω απο τη χόβολη κάθε σπιτικού. Εκεί έρριχναν ότι τους περίσσευε και απο εκεί έτρωγαν όλο το χειμώνα. Το καζάνι καθαριζόταν μόνο την εποχή της νηστείας.

Ποτ ο φέ

Κρέας με λαχανικά που βράζουν μαζί σε βαθιά κατσαρόλα. Πρώτα σερβίρεται ο ζωμός και κατόπιν το κρέας με τα λαχανικά.

pot au feu

Poulieze

Πίτσα με ντομάτα, σκόρδο, μαϊντανό και βασιλικό. Πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί και ρίγανη.

Πουλιέζε

Πίτσα με ντομάτα, σκόρδο, μαϊντανό και βασιλικό. Πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί και ρίγανη.



Poulieze

Σάλτσα πουτανέσκα

Πικάντικη σάλτσα για σκαγκέττι. Περιέχει ντομάτα, κρεμμύδι, ελιές, κάπαρη και φιλέτα αντούγιας.


Ιστορία

Η σάλτσα Πουτανέσκα προέρχεται από τη Γαλλία, όπου τον 15ο αιώνα περίπου μια ιερόδουλη απέκτησε ιδιαίτερη φήμη, καθώς ισχυριζόταν πως έχει ανακαλύψει μια σάλτσα πολύ ιδιαίτερη η οποία είχε διεγερτικές τάσεις και θα βοηθούσε τους πελάτες της να έχουν καλύτερες αποδόσεις στο κρεβάτι. Έτσι απέκτησε μεγάλη φήμη, αλλά όπως αποδείχτηκε η σάλτσα ήταν απλώς ωραία και όλα τα υπόλοιπα ήταν απλώς μια ωραία ιστορία, ώστε να αυξήσει την πελατεία της! Βέβαια δεν βγήκε καθόλου χαμένη από αυτή την ιστορία, μιας και από ότι φαίνεται η σάλτσα είχε τεραστία επιτυχία και συνεχίζει να έχει μέχρι σήμερα!Η σάλτσα δεν ήταν καυτερή, όπως την βρίσκουμε σήμερα. Απλώς είχε έντονη γεύση.

Poutaneska

Πουτανέσκα

Πικάντικη σάλτσα για μακαρόνια τύπου "σπαγγέτι". Περιέχει ντομάτα, κρεμμύδι, ελιές, κάπαρη και φιλέτα αντούγιας.

Ιστορία
Η σάλτσα πουτανέσκα προέρχεται από τη Γαλλία, όπου τον 15ο αιώνα περίπου μια ιερόδουλη απέκτησε ιδιαίτερη φήμη, καθώς ισχυριζόταν πως έχει ανακαλύψει μια σάλτσα πολύ ιδιαίτερη η οποία είχε διεγερτικές τάσεις και θα βοηθούσε τους πελάτες της να έχουν καλύτερες αποδόσεις στο κρεβάτι. Έτσι απέκτησε μεγάλη φήμη, αλλά όπως αποδείχτηκε η σάλτσα ήταν απλώς ωραία και όλα τα υπόλοιπα ήταν απλώς μια ιστορία, ώστε να αυξήσει την πελατεία της! Βέβαια δεν βγήκε καθόλου χαμένη από αυτή την ιστορία, μιας και από ότι φαίνεται η σάλτσα είχε τεραστία επιτυχία και συνεχίζει να έχει μέχρι σήμερα!Η σάλτσα δεν ήταν καυτερή, όπως την βρίσκουμε σήμερα. Απλώς είχε έντονη γεύση.
Μία άλλη εκδοχή λέει ότι η πουτανέσκα αναφέρθηκε για πρώτη φορά σε ένα μυθιστόρημα που εξεδώθει το 1961 το οποίο έλεγε "σπαγγέτι αλα πουτανέσκα όπως μαγειρεύεται στις Συρρακούσες"

Puttaneska

Poutaneska

Πικάντικη σάλτσα για σκαγκέττι. Περιέχει ντομάτα, κρεμμύδι, ελιές, κάπαρη και φιλέτα αντούγιας.



Ιστορία

Η σάλτσα Πουτανέσκα προέρχεται από τη Γαλλία, όπου τον 15ο αιώνα περίπου μια ιερόδουλη απέκτησε ιδιαίτερη φήμη, καθώς ισχυριζόταν πως έχει ανακαλύψει μια σάλτσα πολύ ιδιαίτερη η οποία είχε διεγερτικές τάσεις και θα βοηθούσε τους πελάτες της να έχουν καλύτερες αποδόσεις στο κρεβάτι. Έτσι απέκτησε μεγάλη φήμη, αλλά όπως αποδείχτηκε η σάλτσα ήταν απλώς ωραία και όλα τα υπόλοιπα ήταν απλώς μια ωραία ιστορία, ώστε να αυξήσει την πελατεία της! Βέβαια δεν βγήκε καθόλου χαμένη από αυτή την ιστορία, μιας και από ότι φαίνεται η σάλτσα είχε τεραστία επιτυχία και συνεχίζει να έχει μέχρι σήμερα!Η σάλτσα δεν ήταν καυτερή, όπως την βρίσκουμε σήμερα. Απλώς είχε έντονη γεύση!

Πρεσαλέ

Ορος που σημαίνει "προ-αλατισμένος" και αναφέρεται σε ζώα που μεγάλωσαν σε παραθαλάσσιες περιοχές και το κρέας τους είναι ήδη νόστιμο.



pre sale

pre sale

Ορος που σημαίνει "προ-αλατισμένος" και αναφέρεται σε ζώα που μεγάλωσαν σε παραθαλάσσιες περιοχές και το κρέας τους είναι ήδη νόστιμο.

Prosciutto

Είδος ζαμπόν ιταλικής προέλευσης. Κόβεται σε λεπτές φέτες και σερβίρεται συνήθως με πεπόνι.

Προσούτο

Είδος ζαμπόν ιταλικής προέλευσης. Κόβεται σε πολύ λεπτές φέτες και σερβίρεται συνήθως με πεπόνι.

prosciutto

Ζαμπόν

Αλλη ονομασία για το βρασμένο χοιρινό μπούτι (χοιρομέρι). Πωλείται βραστό, παστό, καπνιστό, συνήθως κομμένο σε λεπτές φέτες. Χρησιμοπποιείτε σε τόστ, σάντουιτς, φαγητά, ορεκτικά, πίτσες.

Jambon

Jambon

Αλλη ονομασία για το βρασμένο χοιρινό μπούτι (χοιρομέρι). Πωλείται βραστό, παστό, καπνιστό, συνήθως κομμένο σε λεπτές φέτες. Χρησιμοπποιείτε σε τόστ, σάντουιτς, φαγητά, ορεκτικά, πίτσες.

Radicchio

Κόκκινο ιταλικό μαρούλι, μικρό σε μέγεθος με νόστιμη γεύση






radicchio

Ραντίτσιο

Κόκκινο ιταλικό μαρούλι, μικρό σε μέγεθος με νόστιμη γεύση

radicchio

Προφιτερόλ

Είδος γλυκού φτιαγμένο με μικρά σού γεμιστά με κρέμα πατισερί, σκεπασμένα με λιωμένη σοκολάτα και γαρνιρισμένα με σαντιγύ.

Profiterole

Profiterole

Είδος γλυκού φτιαγμένο με μικρά σού γεμιστά με κρέμα πατισερί, σκεπασμένα με λιωμένη σοκολάτα και γαρνιρισμένα με σαντιγύ.

Πτι φούρ

Μικρά γλυκίσματα που προσφέρονται σαν επιδόρπια σε μπουφέ.

Petit four

Petit four

Μικρά γλυκίσματα που προσφέρονται σαν επιδόρπια σε μπουφέ.

Πτι φούρ

Ρατατούιγ

Τουρλού λαχανικών. Κάθε ένα κομμένο λαχανικό σωτάρεαι σε λάδι και μετά ανακατεύονται ολα μαζί και ψήνονται στο φούρνο με σάλτσα ντομάτας

Ratatouille

Ratatouille

Τουρλού λαχανικών. Κάθε ένα κομμένο λαχανικό σωτάρεαι σε λάδι και μετά ανακατεύονται ολα μαζί και ψήνονται στο φούρνο με σάλτσα ντομάτας

Ρατατούιγ

Γιαχνί

Κομμάτια απο αρνισιο ή μοσχαρίσιο κρέας μαγειρεύονται στη κατσαρόλα μαζί με λαχανικά.
Αντί για το αναφερθέν κρέας, μπορεί να γίνει με πουλερικά, κυνήγι και ψάρι.

Λέγεται και ραγού (ragout)

Ραγού

Είδος φαγητού που σημαίνει "γιαχνί". Κομμάτια απο αρνισιο ή μοσχαρίσιο κρέας μαγειρεύονται στη κατσαρόλα μαζί με λαχανικά. Αντί για το αναφερθέν κρέας, μπορεί να γίνει με πουλερικά, κυνήγι και ψάρι.

Ragout

Ragout

Είδος φαγητού που σημαίνει "γιαχνί". Κομμάτια απο αρνισιο ή μοσχαρίσιο κρέας μαγειρεύονται στη κατσαρόλα μαζί με λαχανικά. Αντί για το αναφερθέν κρέας, μπορεί να γίνει με πουλερικά, κυνήγι και ψάρι.

Ricotta

Ασπρο μαλακό τυρί απο πρόβειο γάλα με χαμηλά λιπαρά και λεπτή γεύση. Χρησιμοποιείτε σαν γέμιση για τα ραβιόλια ή και σε γλυκά. Τρώγεται επίσης και σκέτο με αλάτι, ή ζάχαρη με κανέλλα

Ιταλικής καταγωγής

Τυρί ρικότα

Ασπρο μαλακό τυρί απο πρόβειο γάλα με χαμηλά λιπαρά και λεπτή γεύση. Χρησιμοποιείτε σαν γέμιση για τα ραβιόλια ή και σε γλυκά. Τρώγεται επίσης και σκέτο με αλάτι, ή ζάχαρη με κανέλλα

Ιταλικής καταγωγής Ricotta

Ρικότα

Ασπρο μαλακό τυρί απο πρόβειο γάλα με χαμηλά λιπαρά και λεπτή γεύση. Χρησιμοποιείτε σαν γέμιση για τα ραβιόλια ή και σε γλυκά. Τρώγεται επίσης και σκέτο με αλάτι, ή ζάχαρη με κανέλλα

Ιταλικής καταγωγής Ricotta

Rissole

Πιτούλες με φύλλο σφολιάτας και διάφορες γεμίσεις. Τηγανίζονται σε κουρκούτι.

Ρισόλ

Πιτούλες με φύλλο σφολιάτας και διάφορες γεμίσεις. Τηγανίζονται σε κουρκούτι.



rissole

Ροκφόρ

Το ροκφόρ είναι ένα από τα πιο γνωστάγαλλικά, προερχόμενο από το γαλλικό νότο. Παράγεται από γάλα προβάτου, και ωριμάζει στις φυσικές σπηλιές Καμπαλού στην περιοχή Ροκφόρ (Roquefort-sur-Soulzon).

Το τυρί αυτό είναι υποκίτρινο, εύθρυπτο, ελαφρά υγρό και διάστικτο από χαρακτηριστική μπλε μούχλα της οποίας ο σχηματισμός οφείλεται στο μύκητα Penicillium roquefortis.
Έχει ξεχωριστό άρωμα και γεύση που χαρακτηρίζεται από βουτυρικό (βουτανικό) οξύ.

Ένα μέσο κεφάλι ροκφόρ ζυγίζει μεταξύ 2,5 και 3 κιλών, και έχει πάχος περίπου 10 εκατοστά. Καθώς κάθε κιλό τελικού προϊόντος απαιτεί 4,5 λίτρα γάλα, το ροκφόρ είναι πλούσιο σε λιπαρά, πρωτείνες και ασβέστιο.

Roquefort

Roquefort

Το ροκφόρ είναι ένα από τα πιο γνωστάγαλλικά, προερχόμενο από το γαλλικό νότο. Παράγεται από γάλα προβάτου, και ωριμάζει στις φυσικές σπηλιές Καμπαλού στην περιοχή Ροκφόρ (Roquefort-sur-Soulzon).

Το τυρί αυτό είναι υποκίτρινο, εύθρυπτο, ελαφρά υγρό και διάστικτο από χαρακτηριστική μπλε μούχλα της οποίας ο σχηματισμός οφείλεται στο μύκητα Penicillium roquefortis.
Έχει ξεχωριστό άρωμα και γεύση που χαρακτηρίζεται από βουτυρικό (βουτανικό) οξύ.

Ένα μέσο κεφάλι ροκφόρ ζυγίζει μεταξύ 2,5 και 3 κιλών, και έχει πάχος περίπου 10 εκατοστά. Καθώς κάθε κιλό τελικού προϊόντος απαιτεί 4,5 λίτρα γάλα, το ροκφόρ είναι πλούσιο σε λιπαρά, πρωτείνες και ασβέστιο.

Τυρί ροκφόρ

Το ροκφόρ είναι ένα από τα πιο γνωστάγαλλικά, προερχόμενο από το γαλλικό νότο. Παράγεται από γάλα προβάτου, και ωριμάζει στις φυσικές σπηλιές Καμπαλού στην περιοχή Ροκφόρ (Roquefort-sur-Soulzon).

Το τυρί αυτό είναι υποκίτρινο, εύθρυπτο, ελαφρά υγρό και διάστικτο από χαρακτηριστική μπλε μούχλα της οποίας ο σχηματισμός οφείλεται στο μύκητα Penicillium roquefortis.

Έχει ξεχωριστό άρωμα και γεύση που χαρακτηρίζεται από βουτυρικό (βουτανικό) οξύ.

Ένα μέσο κεφάλι ροκφόρ ζυγίζει μεταξύ 2,5 και 3 κιλών, και έχει πάχος περίπου 10 εκατοστά. Καθώς κάθε κιλό τελικού προϊόντος απαιτεί 4,5 λίτρα γάλα, το ροκφόρ είναι πλούσιο σε λιπαρά, πρωτείνες και ασβέστιο.

Roquefort

Πιτσα ρομάνα

Πίτσα με τυρί μοτσαρέλα κομμένο σε φέτες, ντομάτα, αντζούγια, ρίγανη και λάδι. Απο πάνω είναι πασπαλισμένη με τριμμένο τυρί πεκορίνο.





Pizza Romana

Καφές ρομπούστα

Ποικιλία καφέ με μικρότερους κόκκους απο αυτού του αραβικού και περιεκτικότητα 2% σε καφεϊνη.Επειδή είναι πιο πικρός απο τον αραβικό δεν πίνεται σκέτος αλλά με πρόσμιξη άλλων ποικιλιών καφέ. Συνηθίζεται και για τους espresso.

Robusta

Robusta

Ποικιλία καφέ με μικρότερους κόκκους απο αυτού του αραβικού και περιεκτικότητα 2% σε καφεϊνη.Επειδή είναι πιο πικρός απο τον αραβικό δεν πίνεται σκέτος αλλά με πρόσμιξη άλλων ποικιλιών καφέ. Συνηθίζεται και για τους espresso.

Το φυτό είναι το Coffea canephora

Ροσόλι

Λικέρ απο πικραμύγδαλο.

Ρουίγ

Είδος κρύας σάλτσας απο κρόκο αυγού, καυτερή πιπεριά, σκόρδο, ψίχα ψωμιού, λάδι και αλάτι. Μοιάζει με τη μαγιονέζα.



Rouille

Rouille

Είδος κρύας σάλτσας απο κρόκο αυγού, καυτερή πιπεριά, σκόρδο, ψίχα ψωμιού, λάδι και αλάτι. Μοιάζει με τη μαγιονέζα.

Savarin

Είδος κέικ με ζύμη για "μπαμπά" χωρίς σταφίδα. Αφού ψηθεί μουσκεύεται με σιρόπι και ρούμι ενώ στο κέντρο γεμίζεται με σαντιγύ.

Σαβαρέν

Σαβαρέν

Είδος κέικ με ζύμη για "μπαμπά" χωρίς σταφίδα. Αφού ψηθεί μουσκεύεται με σιρόπι και ρούμι ενώ στο κέντρο γεμίζεται με σαντιγύ.

Savarin

Sangria

Είδος ποτού απο κόκκινο γλυκό κρασί με κομματάκια φρέσκων φρούτων όπως πορτοκαλιού και λεμονιού, μαζί με κανέλλα ή και γαρύφαλα.



Κατάγεται απο την Ισπανία.



Σαγκρία

Σαγκρία

Είδος ποτού απο κόκκινο γλυκό κρασί με κομματάκια φρέσκων φρούτων όπως πορτοκαλιού και λεμονιού, μαζί με κανέλλα ή και γαρύφαλα.





Κατάγεται απο την Ισπανία.








Sangria

Σακε

Είδος ποτού που φτιάχνεται απο ρύζι και πίνεται ζεστό. Θεωρείται το εθνικό ποτό της Ιαπωνιας

Πάπρικα

Πιπέρι φτιαγμένο απο γλυκές κόκκινες πιπεριές.

Τα φυτά προσαρμόζονται σε κάθε κλίμα και γι' αυτό η πάπρικα παράγεται σε όλον τον κόσμο. Φυτεύονται στις αρχές της άνοιξης και η συγκομιδή γίνεται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, όταν οι καρποί είναι στιλπνοί και ώριμοι. Οι καρποί της είναι κόκκινοι ή κίτρινοι και όταν ωριμάσουν έντονο κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα. Ξεραίνονται και κονιοποιούνται για να παραχθεί η πάπρικα η οποία είναι ζωηρόχρωμη κόκκινη σκόνη. Υπάρχουν διάφοροι τύπου με έντονο άρωμα και γεύση που κυμαίνεται από γλυκιά έως πολύ έντονη

Ιστορία

Το όνομα της πάπρικας πιθανότατα προέρχεται από το όνομα του πιπεριού που στα σέρβικα είναι ''πάπαρι''. Η λέξη Capsicum προέρχεται από την ελληνική λέξη ''κάψα'' και η λέξη ''annum'' από την λατινική ''anuns'' που σημαίνει ''έτος''.Παρόλο που η πάπρικα δεν προέρχεται από την Κεντρική Αμερική, η χώρα στην οποία η τέχνη της καλλιέργειας της έχει περισσότερο τελειοποιηθεί είναι το Μεξικό.

Paprica - Capsicum annum

Paprika

Πιπέρι φτιαγμένο απο γλυκές κόκκινες πιπεριές.



Capsicum Annum

Τα φυτά προσαρμόζονται σε κάθε κλίμα και γι' αυτό η πάπρικα παράγεται σε όλον τον κόσμο. Φυτεύονται στις αρχές της άνοιξης και η συγκομιδή γίνεται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, όταν οι καρποί είναι στιλπνοί και ώριμοι. Οι καρποί της είναι κόκκινοι ή κίτρινοι και όταν ωριμάσουν έντονο κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα. Ξεραίνονται και κονιοποιούνται για να παραχθεί η πάπρικα η οποία είναι ζωηρόχρωμη κόκκινη σκόνη. Υπάρχουν διάφοροι τύπου με έντονο άρωμα και γεύση που κυμαίνεται από γλυκιά έως πολύ έντονη

Ιστορία
Το όνομα της πάπρικας πιθανότατα προέρχεται από το όνομα του πιπεριού που στα σέρβικα είναι ''πάπαρι''. Η λέξη Capsicum προέρχεται από την ελληνική λέξη ''κάψα'' και η λέξη ''annum'' από την λατινική ''anuns'' που σημαίνει ''έτος''.
Παρόλο που η πάπρικα δεν προέρχεται από την Κεντρική Αμερική, η χώρα στην οποία η τέχνη της καλλιέργειας της έχει περισσότερο τελειοποιηθεί είναι το Μεξικό.

Roux

Γαλλικός μαγειρικός όρος για ένα μείγμα από λιωμένο λίπος και αλεύρι, που χρησιμεύει για να πήζει τα υγρά και είναι η βάση για πολλές σάλτσες, όπως η μπεσαμέλ. Οι αναλογίες του λίπους με το αλεύρι ποικίλουν ανάλογα με την επιθυμητή πυκνότητα της σάλτσας.

Σαλτιμπόκα

Μικρά μοσχαρίσια εσκαλόπ, γεμιστά με προσούτο και φρέσκο φασκόμηλο. Ιταλική σπεσιαλιτέ

Saltimbocca

Saltimbocca

Μικρά μοσχαρίσια εσκαλόπ, γεμιστά με προσούτο και φρέσκο φασκόμηλο. Ιταλική σπεσιαλιτέ

Σαμπούκα

Λικέρ με άρωμα γλυκάνισου, όχι πολύ γλυκό που σερβίρεται με μερικούς ψημένους κόκκους μαύρου καφέ να επιπλέουν στο ποτήρι.



Ιστορία. Υπάρχουν διάφορες εκδοχές απο πού προήλθε το όνομα "Σαμπούκα"


α) Η εταιρεία Μolinari θεωρεί ότι πρέρχεται απο την αραβική λέξη "Zammut" που αναφερόταν σε ένα ποτό με βάση το γλυκάνισο και που μεταφέρθηκε με καράβια στο λιμάτνι της Civitavecchia.


β) Το Oxford English Dictionary λέει ότι ο όρος προέρχεται απο τη λατινική λέξη "sambūc-us',που ελιναι το αντίστοιχο δένδρο



Sambuca

Sambuca

Λικέρ με άρωμα γλυκάνισου, όχι πολύ γλυκό που σερβίρεται με μερικούς ψημένους κόκκους μαύρου καφέ να επιπλέουν στο ποτήρι.



Ιστορία. Υπάρχουν διάφορες εκδοχές απο πού προήλθε το όνομα "Σαμπούκα" α) Η εταιρεία Μolinari θεωρεί ότι πρέρχεται απο την αραβική λέξη "Zammut" που αναφερόταν σε ένα ποτό με βάση το γλυκάνισο και που μεταφέρθηκε με καράβια στο λιμάτνι της Civitavecchia.

β) Το Oxford English Dictionary λέει ότι ο όρος προέρχεται απο τη λατινική λέξη "sambūc-us',

που ελιναι το αντίστοιχο δένδρο

Φρυγανιά Ζακύνθου

Είδος γλυκού που μοιάζει με το εκμέκ. Εχει ώς βάση σιροπιασμένη φρυγανιά, απο πάνω κρέμα και απο πάνω βάζουμε σαντιγύ.

Κατάγεται απο τη Ζάκυνθο

Chantilly

Κρέμα γάλακτος χτυπημένη με ζάχαρη και αρωματισμένη με βανίλια. Χρησιμοιποιείται με τη βοήθεια χωνιού (γκαρνί) για τη διακόσμηση διάφορων γλυκισμάτων.



Ιστορία. Λέγεται ότι η κρέμα σαντιγύ επινοήθηκε απο τον François Vatelπου ήταν maître d'hôtel στο Château de Chantilly τον 17ο αιώνα.





Σαντιγύ

Celeriac

Λαχανικό που μοιάζει με το σέλινο αλλά έχει πιο χοντρούς βλαστούς και πλατιά φύλλα. Τρώγεται ωμό σαν ορεκτικό ή χρησιμοποιείται για να δώσει άρωμα σε σαλάτες, σάλτσες και σούπες.

Σέλερι -Celeriac - Apium graveolens

Σέλερι

Λαχανικό που μοιάζει με το σέλινο αλλά έχει πιο χοντρούς βλαστούς και πλατιά φύλλα. Τρώγεται ωμό σαν ορεκτικό ή χρησιμοποιείται για να δώσει άρωμα σε σαλάτες, σάλτσες και σούπες.

Celery, Celeriac - Apium graveolens

Celery

Λαχανικό που μοιάζει με το σέλινο αλλά έχει πιο χοντρούς βλαστούς και πλατιά φύλλα. Τρώγεται ωμό σαν ορεκτικό ή χρησιμοποιείται για να δώσει άρωμα σε σαλάτες, σάλτσες και σούπες.

Celeriac - Apium graveolens

Seviche

Φιλέτα ωμού ψαριού μαριναρισμένα σε λυμό λεμονιού. Σερβίρονται ως ορεκτικό

Σεβίς

Φιλέτα ωμού ψαριού μαριναρισμένα σε λυμό λεμονιού. Σερβίρονται ως ορεκτικό





Seviche

Σασίμι

Γιαπωνέζικο πιάτο με ωμά ψάρια και μαλάκια, σερβιρισμένα με σάλτσα σόγιας και ξιδάτα λαχανικά

Sashimi

Sashimi

Γιαπωνέζικο πιάτο με ωμά ψάρια και μαλάκια, σερβιρισμένα με σάλτσα σόγιας και ξιδάτα λαχανικά

Σεμιζάρισμα

Η επικάλυψη του εσωτερικού μιάς φόρμας, ταψιού ή κατσαρόλας, με σιρόπι καραμέλας, κρέμα, βούτυρο ή οποιοδήποτε άλλο υλικό





Chemizer

Chemizer

Η επικάλυψη του εσωτερικού μιάς φόρμας, ταψιού ή κατσαρόλας, με σιρόπι καραμέλας, κρέμα, βούτυρο ή οποιοδήποτε άλλο υλικό

Coquilles Saint Jack

Κλασσικό γαλλικό πιάτο με χτένια. Αφού η σάρκα βράσει με άσπρο κρασί, κρεμμυδάκια και μανιτάρια, ξαναμπαίνει στα όστρακά τους. Μετά τα χτένια σκεπάζονται με μπεσαμέλ φτιαγμένη απο το ζωμό τους, γκρατινάρονται και σερβίρονται.