Ζαμπαγιόνε

Είδος κρέμας απο αυγό, ζάχαρη άχνη, κρασί Μαρσάλα και ξύσμα λεμονιού. Σερβίρεται ζεστό σαν επιδόρπιο.



Zampaglione

Ζαμπόνε

Χοιρινό λουκάνικο. Διαφέρει απο τα συνηθισμένα γιατί αντί για έντερο ως περίβλημα, έχει το χοιρινό ποδαράκι χωρίς τα κόκκαλα.




Zampone

Γαλέτα

1) Η τριμμένη φρυγανιά που χρησιμοποιείται στα πανέ φαγητά, αλλά και σε άλλα τηγανιτά ή όχι φαγητά. Επίσης η λέξη σημαίνει την ίδια τη φρυγανιά ή το παξιμάδι.

2) Μικρά στρογγυλά μπισκότα βουτύρου, επικαλυμμένα με σοκολάτα

3) Είδος ζύμης σαν αυτή της σφολιάτας.




Galette

Ζαμπονό

Μικρό παστό χοιρομέρι πασπαλισμένο με γαλέτα (τριμμένη φρυγανιά) . Τρώγεται ωμό κομμένο σε λεπτές φέτες.




Zampono

Ζαρντινιέρ

Λαχανικά κομμένα σε μικρούς κύβους ή και σε μακρόστενα κομμάτια για να χρησιμοποιηθούν σαν γαρνιτούρα.


Jardiniere

Sponge cake

Είδος ζύμης ζαχαροπλαστικής που χρησιμεύει σαν βάση για τάρτες. Παρασκευάζεται με αλεύρι, αυγά, βούτυρο, ζάχαρη και λίγη βανίλια.




Genoise, Ζενουάζ

Ζενουάζ

Είδος ζύμης ζαχαροπλαστικής που χρησιμεύει σαν βάση για τάρτες. Παρασκευάζεται με αλεύρι, αυγά, βούτυρο, ζάχαρη και λίγη βανίλια.




Genoise, Sponge cake

Ζιλιέν

Ορος που σημαίνει τη κοπή μιας λεπτής φέτας κρέατος ή λαχανικού σε λεπτές λωρίδες, μήκους έως 5 εκατ.



Julienne

Ινβολτίνι

Γεμιστές ή και τυλιχτές φέτες κρέατος/ ψαριού. Σοτάρονται και ψήνονται στη σχάρα ή στο φούρνο.
Στα γαλλικά λέγονται "ποπιέτες".

Ιταλικής προέλευσης
Involtini

Πίτσα καλτσόνε

Η πίτσα αυτή είναι τυλιγμένη σε σχήμα μισοφέγγαρου. Η γέμιση μπορεί να είναι οτιδήποτε.



calzone

Καλντο βέρντε

Σούπα με λάχανο, πατάτες, λουκάνικα και λάδι.


Πορτογαλλικής καταγωγής
caldo verde

Καγιέν

Κόκκινο πιπέρι που φτιάχνεται απο αποξηραμένες καυτερές πιπεριές Τσίλι.



cayenne

Κανταλούπ

Είδος πεπονιού που ευδοκιμεί στην Αμερική.



Cantaloupe or Rockmelon

Καπόνι

Μικρό αρσενικό κοτοπουλάκι, ευνουχισμένο και θρεμμένο με καλαμπόκι. Εχει ζουμερό κρέας λόγω λίπους.



Capon

Καπονάτα

Είδος σαλάτας με μελιτζάνα, σέλερι, ντομάτες, κουκουνάρια, σταφίδες και λαδόξυδο.



caponata

Κανελέ

Είδος γλυκού απο ζύμη, ζάχαρη ρούμι και βανίλια. Στη μέση της ζύμης βάζουμε κρέμα και απο πάνω καραμέλα. Το γλυκό μπαίνει σε φορμάκια και ψήνεται στο φούρνο.

Ιστορία
Πρωτοφτιάχτηκαν τον 18ο αιώνα σε ένα γυναικείο μοναστήρι στη πόλη Bordeaux με την ονομασία canelas που απλά τηγάνιζαν τα ζυμωμένα ψωμάκια και τα περιέχυναν με ρούμι ή ότι άλλο ποτό περίσσευε.

Cannele

Πίτσα καπριτσιόζα

Η πίτσα αυτή έχει σάλτσα ντομάτα, ζαμπόν, μπέηκον, μανιτάρια, τυρί μοτσαρέλα.


capriciosa

Καραμέλα

Σιρόπι απο ζάχαρι και νερό. Η διαδικασία πύκνωσης περνάει απο διάφορα στάδια, μεχρι να γίνει η γνωστή καραμέλα.



caramel

Καρίνα

Ο σκελετός ενός πουλερικού. Αφού αφαιρεθεί η σάρκα και το στήθος, χρησιμοποιείται για τη παρασκευή ζωμών.

carcasse

Καρμπονάρα

Μακαρονάδα με σπαγγέτι, μπέηκον, αυγά και κρέμα γάλακτος


carbonara

Καραμελέ

Είδος κρέμας απο αυγά, γάλα και ζάχαρη. Τοποθετείται σε φόρμα ή ατομικά φορμάκια και ψήνεται στο φούρνο. Συνήθως προτού ρίξουμε τη κρέμα στη φόρμα βάζουμε στο πάτο λιωμένη καραμέλα. Αφού κρυώσει ξεφορμάρεται και σερβίρεται.

creme caramel

Καρπάτσιο

Λεπτές, ψιλοκομμένες φέτες ωμου βοδινού κρέατος (φιλέτο) σερβιρισμένες με λάδι, τζίντζερ και παρμεζάνα.



Ιταλικής καταγωγής, carpachio

Κέτσαπ

Είδος κόκκινης σάλτσας που φτιάχνεται κυρίως απο φρέσκιες ντομάτες και μπαχαρικά. Πωλείται έτοιμη σε μπουκαλάκια στο εμπόριο.



Ketchup

Κεμπάπ

Κομμάτια κράτος (συνήθως αρνιού) κομμένα σε κύβους, περασμένα σε ξύλινα σουβλάκια και ψημένα στη σχάρα. Μία άλλη μορφή του κεμπάπ είναι τα κομμάτια του κρέατος να σερβίρονται σε πιάτο με κόκκινη σάλτσα και όχι σαν σουβλάκια.

kebab