Iceberg

Είδος μαρουλιού, με πιο κοντά και στρογγυλεμένα φύλλα.

Iστορία : Το όνομα iceberg προέρχεται απο τον τροπο με τον οποιο το συγκεκριμμένο μαρούλι εχει μεταφερθεί στις ΗΠΑ. Τη δεκαετία του 1920 τα βαγονια των τραίνων καλύπτονταν από ένα στρώμα πάγου, κάνοντας τα να μοιάζουν με παγόβουνα.

Gravy

Είδος πηκτού ζωμού που παράγεται απο τους χυμούς που βγαίνουν από ρόστα κρέατα κατά το ψήσιμό τους.

Icing

Στρώμα από ζάχαρη που τοποθετείται πάνω από γλυκίσματα, για να αποκτήσουν λεία επιφάνεια. Η ζάχαρη άχνη ανακατεύεται με ασπράδια αυγών ή νερό και αρωματίζεται ανάλογα.

Ladyfingers

Είδος μπισκότου από αλεύρι, γάλα και αυγά

Chutney

Πολτός ελαφρώς αρωματισμένος απο ψιλοκομμένα φρούτα, λαχανικά ή και μυρωδικά. Εχει γλυκιά γεύση και συγχρόνως καυτερή. Χρησιμοποιείται ωμός ή βρασμένος σαν επιτραπέζιο μπαχαρικό ή σάλτσα που προστίθεται με κουτάλι στο πιάτο.

Ιστορία : Κατάγεται απο την Ινδία του 19ου αιώνα. Η δυτική εκδοχή του, είναι με μήλα, κρεμμύδια, σκόρδο, ξύδι, τομάτες, ζάχαρη και μπαχαρικά. Η ανατολίτικη περιέχει συχνά και εξωτικά φρούτα. Η γνωστότερη είναι το τσάτνεϊ με μάνγκο.

Αλ ντέντε

Ορος που χρησιμοποιείτε στα ζυμαρικά και αφορά το σωστό χρόνο βρασίματος, δηλαδή να μένουν "ζωντανά" και όχι να παραβράζουν.


Γαλλικός όρος : Al dente

Al dente

Ορος που χρησιμοποιείτε στα ζυμαρικά και αφορά το σωστό χρόνο βρασίματος, δηλαδή να μένουν "ζωντανά" και όχι να παραβράζουν.

Fois gras

Είναι το άρρωστο συκώτι μιάς χήνας ή πάπιας που ταϊζεται με τη βία αρκετές φορές την ημέρα. Βάζουν μέσα στο λαιμό τους ένα μεταλλικό σωλήνα μήκους 20-30 εκατοστών μέχρι το στομάχι, έτσι ώστε να τρώει το πουλί συνέχεια.

Ιστορία : Κατά τους Ρωμαϊκούς χρόνους οι χήνες ταϊζονταν με σύκα και όχι με καλαμπόκι όπως σήμερα. Στην αρχαία Αίγυπτο υποστηρίζεται ότι έτρωγαν φουα γκρά διότι βρέθηκαν παραστάσεις πουλιών να ταϊζονται δια της βίας, μέσα στο τάφο ενός αξιωματούχου της 5ης Δυναστείας.

Φουά γκρά

Είναι το άρρωστο συκώτι μιάς χήνας ή πάπιας που ταϊζεται με τη βία αρκετές φορές την ημέρα. Βάζουν μέσα στο λαιμό τους ένα μεταλλικόσωλήνα μήκους 20-30 εκατοστών μέχρι το στομάχι, έτσι ώστε να τρώει το πουλί συνέχεια.

Ιστορία : Κατά τους Ρωμαϊκούς χρόνους οι χήνες ταϊζονταν με σύκα και όχι με καλαμπόκι όπως σήμερα. Στην αρχαία Αίγυπτο υποστηρίζεται ότι έτρωγαν φουα γκρά διότι βρέθηκαν παραστάσεις πουλιών να ταϊζονται δια της βίας, μέσα στο τάφο ενός αξιωματούχου της 5ης Δυναστείας.

Γαλλική λέξη : fois gras

Osietra caviar

Αλατισμένα αυγά διαφόρων ειδών οξύρρυγχου.
Το Osietra (Acipenser guldenstaedti), με 50 αυγά ανά γραμμάριο. Εχει γκρίζο έως χρυσαφί χρώμα

Ιστορία : Το χαβιάρι εισήχθει στη Γαλλία τη δεκαετία του '20 απο 2 Ρώσους, τους αδελφούς Μελκόμ και Μοθγκτσέγκ Πετροσιάν, που εντυπωσιάστηκαν στην αρχή ανακαλύπτοντας ότι η τόο δημοφιλής στη πατρίδα τους λιχουδιά, δεν εύρισκε ανταπόκριση στο Παρίσι. Ετσι όταν οι αδελφοί διοργάνωσαν γευσιγνωσίες χαβιαριού στην Παγκόσμια Εκθεση του Grand Palais το 1925, αναγκάστηκαν να εξοπλίσουν το χώρο με πτυελοδοχεία, για να αντιμετωπίσουν τις αρχικές αντιδράσεις του κοινού.

Beluga caviar

Αλατισμένα αυγά διαφόρων ειδών οξύρρυγχου.

Tο Beluga (Acipenser buso) με 30 αυγά ανά γραμμάριο. Εχει απαλό γκρίζο έως σκούρο γκρίζο χρώμα

Ιστορία : Το χαβιάρι εισήχθει στη Γαλλία τη δεκαετία του '20 απο 2 Ρώσους, τους αδελφούςΜελκόμ και Μοθγκτσέγκ Πετροσιάν, που εντυπωσιάστηκαν στην αρχή ανακαλύπτοντας ότι η τόο δημοφιλής στη πατρίδα τους λιχουδιά, δεν εύρισκε ανταπόκριση στο Παρίσι. Ετσι όταν οι αδελφοί διοργάνωσαν γευσιγνωσίες χαβιαριού στην Παγκόσμια Εκθεση του Grand Palais το 1925, αναγκάστηκαν να εξοπλίσουν το χώρο με πτυελοδοχεία, για να αντιμετωπίσουν τις αρχικές αντιδράσεις του κοινού.

Sevruga caviar

Αλατισμένα αυγά διαφόρων ειδών οξύρρυγχου.
Το Sevruga (Acipener stellatus), με 70 αυγά ανά γραμμάριο. Εχει σκούρο γκρίζο χρώμα έως μαύρο.

Ιστορία : Το χαβιάρι εισήχθει στη Γαλλία τη δεκαετία του '20 απο 2 Ρώσους, τους αδελφούςΜελκόμ και Μοθγκτσέγκ Πετροσιάν, που εντυπωσιάστηκαν στην αρχή ανακαλύπτοντας ότι η τόο δημοφιλής στη πατρίδα τους λιχουδιά, δεν εύρισκε ανταπόκριση στο Παρίσι. Ετσι όταν οι αδελφοί διοργάνωσαν γευσιγνωσίες χαβιαριού στην Παγκόσμια Εκθεση του Grand Palais το 1925, αναγκάστηκαν να εξοπλίσουν το χώρο με πτυελοδοχεία, για να αντιμετωπίσουν τις αρχικές αντιδράσεις του κοινού.

Χαβιάρι

Αλατισμένα αυγά διαφόρων ειδών οξύρρυγχου.

Οι λάτρεις του είδους θεωρούν ότι το χαβιάρι της Κασπίας θάλασσας είναι το καλύτερο και τα τρ'ια επόμενα είναι

α) Το Beluga (Acipenser buso) με 30 αυγά ανά γραμμάριο. Εχει απαλό γκρίζο έως σκούρο γκρίζο χρώμα

β) Το Osietra (Acipenser guldenstaedti), με 50 αυγά ανά γραμμάριο. Εχει γκρίζο έως χρυσαφί χρώμα και το

γ) Sevruga (Acipener stellatus), με 70 αυγά ανά γραμμάριο. Εχει σκούρο γκρίζο χρώμα έως μαύρο.

Ιστορία : Το χαβιάρι εισήχθει στη Γαλλία τη δεκαετία του '20 απο 2 Ρώσους, τους αδελφούςΜελκόμ και Μοθγκτσέγκ Πετροσιάν, που εντυπωσιάστηκαν στην αρχή ανακαλύπτοντας ότι η τόο δημοφιλής στη πατρίδα τους λιχουδιά, δεν εύρισκε ανταπόκριση στο Παρίσι. Ετσι όταν οι αδελφοί διοργάνωσαν γευσιγνωσίες χαβιαριού στην Παγκόσμια Εκθεση του Grand Palais το 1925, αναγκάστηκαν να εξοπλίσουν το χώρο με πτυελοδοχεία, για να αντιμετωπίσουν τις αρχικές αντιδράσεις του κοινού.

Σάλτσα Verde

Με λάδι, ξύδι,σκόρδο, αντσούγιες, κάπαρη και μαϊντανό

Σάλτσα Reform

Με ασπράδια σφιχτών αυγών, αγγουράκια τουρσί, μανιτάρια, γλώσσες και τρούφες

Σάλτσα Cumberland

Με ζελέ απο φραγκοστάφυλο, πορτο, ξύσμα και χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού.

Σάλτσα Chasseur

Με μανιτάρια, εσαλότ, τομάτες και λευκό κρασί

A la Valenciennes

Πιάτο με ρύζι σε ζωμό κρέατος με γλυκές πιπεριές και χοιρομέρι

Γαλλικός όρος

A la Tyrolienne

Πιάτο με τομάτες και τηγανιτά κρεμμύδια

Γαλλικός όρος

A la Romaine

Πιάτο με σπανάκι, τομάτα, πατάτες

Γαλλικός όρος

A la Printaniere

Πιάτο με ανοιξιάτικα λαχανικά και βούτυρο

Γαλλικός όρος

A la Portugaise

Πιάτο όπου κυριαρχεί η τομάτα

Γαλλικός όρος

A la Parisienne

Πιάτο με πατάτες, καρδιές αγκινάρας και μαρούλι μπραιζέ



Γαλλικός όρος

A l' Orientale

Πιάτο με τοματες γεμιστές με ρύζι και σαφράν, μπάμιες και πιπεριές

Γαλλικός όρος

A la Marocaine

Πιάτο με κολοκυθάκια, γλυκιές πιπεριές, ρύζι με σαφράνι, τομάτες

Γαλλικός όρος

A la Maraichere

Πιάτο με καρότα, κρεμμύδια, αγγούρι και καρδιές αγκινάρας

Γαλλικός όρος

A la Lyonnaise

Πιάτο με τηγανιτό ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαϊντανό

Γαλλικός όρος

A la Limousine

Πιάτο με κόκκινο λάχανο, κρεμμυδάκια, καρύδια

Γαλλικός όρος

A la Languedocienne

Πιάτο με κρεμμυδάκια, μελιτζάνες ψιλοκομμένες, τομάτες

Γαλλικός όρος

A la Jardiniere

Πιάτο με ανοιξιάτικα λαχανικά: φασολάκια, καρότα, γογγύλια κλπ.

Γαλλικός όρος

A la Hongroise

Πιάτο με πάπρικα, κρεμμύδια τομάτες, ξινή κρέμα

Γαλλικός όρος

A la Forestiere

Πιάτο με μανιτάρια, χοιρομέρι ή μπέηκον, πατάτες

Γαλλικός όρος

A la Fermiere

Πιάτο με καρότα, κρεμμύδια, σέλινο, γογγύλια με βούτυρο

Γαλλικός όρος

A la favourite

Πιάτο με καρδιές αγκινάρας, πατάτες και σέλινο. Πηγαίνει κυρίως με ψητά, φούρνου ή σχάρας

Γαλλικός όρος

A la Cussy

Πιάτο με καρδιές αγκινάρας, πουρέ μανιταριών, τρούφες και νεφρά



Γαλλικός όρος

A la Conti

Ο όρος αναφέρεται σε φαγητά που είναι μαγειρεμένα με πουρέ απο φακές και μπέηκον μαζί με κρέας, κυρίως κότσι.

Γαλλικός όρος

A la Chilienne

Ο όρος σημαίνει ότι το φαγητό είναι παρασκευασμένο "σε στύλ Χιλής". Περιέχει ρύζι και κόκκινες πιπεριές

Γαλλικός όρος

A la Catalane

Ο όρος σημαίνει ότι το φαγητό είναι μαγειρεμένο "με το στύλ της Καταλονίας". Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής τέτοιων πιάτων, ενδεικτικά παραθέτω τρείς: 1) με ντομάτες, κρεμμύδια, ρύζι, φασόλια, πιπεριές και μελιτζάνες, 2) "τουρνεντός" με αγκινάρες και ψητές ντομάτες 3) με νεράντζια και σάλτσα σκόρδου.

Γαλλικός όρος

A la Bretonne

Ο όρος σημαίνει ότι το φαγητό είναι μαγειρεμένο "με το στύλ της Βρεττάνης". Αποτελείται απο 1) φρέσκα πράσινα φασόλια, σάλτσα και αρνί 2) απο ψάρια και σάλτσα με γαρίδες, κάππαρη και αγγουράκια τουρσί 3) πουλερικά ή ψάρια με άσπρο κρασί, κρεμώδη σάλτσα μανιταριών που σερβίρονται με σέλινο, πράσα και φασόλια.

Γαλλικός όρος

A la Brabanconne

Ο όρος σημαίνει ότι το φαγητό είναι μαγειρεμένο "με το στύλ της πόλεως Brabant (Βελγίου)". Το πιάτο αποτελείται απο λαχανάκια Βρυξελλών, κροκέτες πατάτας, μαζί με κρέμα. Σερβίρεται με αρνί και σάλτσα "Μορνέ".

Γαλλικός όρος

A la Bourguignonne

Ορος που σημαίνει ότι το φαγητό είναι μαγειρεμένο "με στύλ Βουργουνδίας". Με σάλτσα κοκκινου κρασιού, μανιτάρια, καραμελωμένα κρεμμυδάκια, μυρωδικά και ίσως μπέικον, μαζί με τηγανιτό ή ψητό μοσχάρι

Γαλλικός όρος

A la Boulangere

Ο όρος σημαίνει ότι το φαγητό είναι φτιαγμένο "με το στύλ του φούρναρη". Πρόκειται συνήθως για πιάτα με αρνί/κοτόπουλο/ψάρια ψημένα μαζί με κρεμμύδια και πατάτες.

Ιστορία
Παλιά που τα νοικοκυριά δεν διέθεταν όλα φούρνο, πήγαιναν τα φαγητά σε ταψιά στο γειτονικό τους φούρναρη για να τους τα ψήσει, αφού τελειώσει με το φούρνισμα του ψωμιού.

Γαλλικός όρος

A la Biarrotte

O όρος σημαίνει ότι το φαγητό είναι μαγειρεμένο με λευκό κρασί, σάλτσα ντομάτας, μανιτάρια και μελιτζάνες.

Γαλλικός όρος

A la Beauharnais

Παραδοσιακός τρόπος σερβιρίσματος μοσχαριού σε κομμάτια με την αντίστοιχη σάλτσα Beauhamais) , ανακατεμένα με ταραξακο (βλέπε ορισμό), πατάτες σε κύβους, γεμιστά μανιτάρια και αγκινάρες


Γαλλικός όρος


Σάλτσα Βeauharnais : είδος σάλτσας τύπου "Μπερνέζ", ανακατεμένη με chevril.

A la Basquaise

Πιάτο με χοιρομέρι, κρεμμυδάκια και πατάτες σαν ενδεικτικά υλικά. O όρος σημαίνει ότι είναι φτιαγμένο σύμφωνα με το στύλ των Βάσκων

Γαλλικός μαγειρικός όρος

A l' Anverroise

Πιάτο με βλαστούς λυκίσκου σε βούτυρο ή σε κρέμα

Γαλλικός μαγειρικός όρος

A l' Algerienne

Πιάτο με γλυκές πατατοκροκέτες, τομάτες και σκόρδο σαν ενδεικτικά υλικά

Γαλλικός μαγειρικός όρος

A l' Africaine

Πιάτο με μελιτζάνες, πατάτες, αγγούρι και κολοκυθάκια ως ενδεικτικά υλικά


Γαλλικός μαγειρικός όρος

Ινδικές πίκλες

Είναι ένα ιδιαίτερα καρυκευμένο και πικάντικο ορεκτικό. Μικρά κομμάτια απο αγγούρι, φασόλια, κρεμμύδια, κουνουπίδι, κολοκύθι και άλλα ζαρζαβατικά μπαίνουν στην αλμη και αναμειγνύονται με μία σάλτσα φτιαγμένη απο μουστάρδα, ζάχαρη, λευκό ξύδι και αλεύρι. Το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα του προέρεται απο την πιπερόριζα και τον κουρκουμά που περιέει.

Είναι γνωστές και ώς Picalilly και πίκλες μουστάρδας

Πίκλες μουστάρδας

Είναι ένα ιδιαίτερα καρυκευμένο και πικάντικο ορεκτικό. Μικρά κομμάτια απο αγγούρι, φασόλια, κρεμμύδια, κουνουπίδι, κολοκύθι και άλλα ζαρζαβατικά μπαίνουν στην αλμη και αναμειγνύονται με μία σάλτσα φτιαγμένη απο μουστάρδα, ζάχαρη, λευκό ξύδι και αλεύρι. Το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα του προέρεται απο την πιπερόριζα και τον κουρκουμά που περιέει.

Είναι γνωστό και ώς Picalilli και Ινδικές πίκλες

Piccalilli

Είναι ένα ιδιαίτερα καρυκευμένο και πικάντικο ορεκτικό. Μικρά κομμάτια απο αγγούρι, φασόλια, κρεμμύδια, κουνουπίδι, κολοκύθι και άλλα ζαρζαβατικά μπαίνουν στην αλμη και αναμειγνύονται με μία σάλτσα φτιαγμένη απο μουστάρδα, ζάχαρη, λευκό ξύδι και αλεύρι. Το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα του προέρεται απο την πιπερόριζα και τον κουρκουμά που περιέει.

Είναι γνωστό και ώς πίκλες μουστάρδας και Ινδικές πίκλες

Panzanella

Σαλάτα ψωμιού με τομάτες, πιπεριές, αγγούρια, κρεμμύδια, βασιλικό, κάππαρη, αντσούγιες και ελιές

Σαλάτα Panzanella

Σαλάτα ψωμιού με τομάτες, πιπεριές, αγγούρια, κρεμμύδια, βασιλικό, κάππαρη, αντσούγιες και ελιές.

Σαλάτα Cobb

Η σαλάτα αυτή αποτελείται απο γαλοπούλα ή κοτόπουλο με μαρούλι, μπέικον, σφιχτά αυγα, αβοκάντο, τομάτες, τυρί και βινεγκρέτ.

Σαλάτα Brunswick

Σαλάτα με κομματάκια λουκάνικου με τομάτα, ξύσμα μήλου, πράσινα φασολάκια και αγγουράκια τουρσί, περιχυμένη με μαϊντανό και βινεγκρέτ.

Σαλάτα Green Goddess

Είδος σαλάτας με μαρούλι, αντίδια, φρέσκα κρεμμυδάκια, γαρύφαλλα και αντσούγιες, ξύδι με εστραγκόν και μαγιονέζα, γαρνιρισμέη με κοτόπουλο, καβουρόψυα ή και γαρίδες.

Σαλάτα Waldorf

Ανάμεικτη σαλάτα με μήλα, χυμό λεμονιού, σέλινο, καρύδια, δεμένη με αραιή μαγιονέζα.

Ιστορία: Η σαλάτα φέρετε να είναι δημιουργία του Osar Michel Tschirky, maitre του ξενοδοχείου της Νέας Υόρκης Waldorf Astoria, για ένα ειδικό δείπνο του 1896.

Waldorf Salad

Ανάμεικτη σαλάτα με μήλα, χυμό λεμονιού, σέλινο, καρύδια, δεμένη με αραιή μαγιονέζα.

Ιστορία: Η σαλάτα φέρετε να είναι δημιουργία του Osar Michel Tschirky, maitre του ξενοδοχείου της Νέας Υόρκης Waldorf Astoria, για ένα ειδικό δείπνο του 1896.

Green Goddess

Είδος σαλάτας με μαρούλι, αντίδια, φρέσκα κρεμμυδάκια, γαρύφαλλα και αντσούγιες, ξύδι με εστραγκόν και μαγιονέζα, γαρνιρισμέη με κοτόπουλο, καβουρόψυα ή και γαρίδες.

Brunswick salad

Σαλάτα με κομματάκια λουκάνικου με τομάτα, ξύσμα μήλου, πράσινα φασολάκια και αγγουράκια τουρσί, περιχυμένη με μαϊντανό και βινεγκρέτ.

Ρώσικη σαλάτα

Μείγμα απο βραστές πατάτες κομμένες σε κύβους με αρακά, καρόττα, πράσινα φασόλια και μαγιονέζα σερβιρισμένα πάνω σε μαρούλι και γαρνιρισμένα με σφιχτά αυγά, αγγουράκια τουρσί και πατζάρια.

Ιστορία.

Η πρώτη ρώσικη σαλάτα ετοιμάσθηκε το 1860 απο τον σέφ του ξενοδοχείου "Ερμιτάζ" της Μόσχας, Lucien Olivier. Η σαλάτα είχε τεράστια επιτυχία και έγινε το σήμα κατατεθέν του ξενοδοχείου, το μυστικό της παρασκευής της καλά φυλαγμένο. Διάφορες προσπάθειες έγιναν ακόμη και απο τους υφιστάμενους του Olivier να αντιγράψουν - κλέψουν τη συνταγή, προσπάθειες που έμειναν άκαρπες ως πρός το αποτέλεσμα. Οταν έκλεισε το ξενοδοχείο "Ερμιτάζ", ο Olivier πούλησε τη συνταγή και τα συστατικά της σε διάφορους εκδότες. Η πρωταρχική συνταγή συμπεριλάμβανε κάποιας μορφής κρύο κρέας, ζαμπόν, μοσχαρίσια γλώσσα ή και φιλέτα ψαριών. Στα μέσα του 20ου αιώνα προσέθεσαν λαχανικά, αστακό, λουκάνικα ακόμη και τρούφες. Η μοντέρνα έκδοση της συνταγής περιλαμβάνει μόνο λαχανικά με μαγιονέζα.

Salad Olivier

Mafalde

Επίπεδες χυλοπίττες με τεθλασμένες άκρες.

Tortellini

Γεμιστά ζυμαρικά πλασμένα σε σχήμα χοντρού δαχτυλιδιού

Τορτελίνια

Γεμιστά ζυμαρικά πλασμένα σε σχήμα χοντρού δακτυλιδιού. Συνήθως γεμίζονται με μείγμα κρέατος (προσούτο, χοιρινό).

Ιστορία

Κατάγονται απο τη περιοχή Emilia και ιδιαίτερα απο τη Bologna και τη Modena, όπου παραδοσιακά σερβίρονται μέσα σε ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου. Για την ιστορία τους πολλοί λένε ότι ένα βράδυ που βρέθηκε σε μία μικρή πόλη, διανυκτέρευση σε ένα πανδοχείο η Λουκρητία Βοργία. Ο ξενοδόχος που ενθουσιάστηκε τόσο απο την ομορφιά της δεν μπόρεσε να κρατηθεί. Πήγε μέχρι το δωμάτιό της και έβαλε το μάτι του στη κλειδαρότρυπα. Δυστυχώς το μόνο που μπόρεσε να δεί ήταν ο αφαλός της γυναίκας, μια που το δωμάτιο φωτίζετο απο ένα κερί μόνο. Η θέα αυτού του μοναδικού κομματιού του κορμιού της εκστασίασε το πανδοχέα που έτρεξε στη κουζίνα του και δημιούργησε τα τορτελλίνια, καθ' εικόνα και ομοίωση του πανέμορφου αυτού αφαλού.

Ιταλικής προέλευσης :Tortellini

Casareccia

Μικρά ζυμαρικά σε σχήμα τελικού σίγμα

Cappelleti

Είδος ζυμαρικού. Εχουν κυκλικό σχήμα σαν καπελάκια.

Campanelle

Είδος ζυμαρικού. Είναι κατσαρές καμπανούλες ιδανικές για σάλτσες

Ravioli

Μικρά πουγκιά απο ζύμη γεμισμένα με διάφορα υλικά

Ραβιόλια

Μικρά πουγκιά απο ζύμη γεμισμένα με διάφορα υλικά

Ιταλικής προέλευσης : Ravioli

Conchiglie

Είδος ζυμαρικού που μοιάζει με κοχυλάκια σε ποικιλία μεγεθών

Fettuccini

Είδος ζυμαρικου σε επίπεδες κορδέλλες χυλοπίττας

Φετουτσίνι

Είδος ζυμαρικου σε επίπεδες κορδέλλες χυλοπίττας

Ιταλικής προέλευσης : Fettuccini

Agnellotti

Πουγκιά ζύμης με γέμιση, σε διάφορα σχήματα

Genovesini

Μακαρόνια που κόβονται διαγώνια σε σχήμα κοντού σωλήνα

Radiatori

Είδος μακαρονιών σε σχήμα φέτας καλοριφέρ

Ραντιατόρι

Είδος μακαρονιών σε σχήμα φέτας καλοριφέρ

Ιταλικής προέλευσης : radiatori

Fusili con buco

Λεπτές σπείρες μακαρονιών στο μήκος των σπαγγέτι

Nidi

Φωλιές απο ταλιατέλες που ξετυλίγονται όταν βράζονται

Μπουγκατίνι

Χοντρά σπαγγέτι με τρύπα

Ιταλικής προέλευσης : Bugatini

Bugatini

Χοντρά σπαγγέτι με τρύπα

Farfalle

Είδος ζυμαρικού σε σχήμα φιόγκου ή πεταλούδας, ιδανικό για σάλτσες ή πιάτα ζυμαρικών σε στρώσεις

Φαρφάλλες

Είδος ζυμαρικού σε σχήμα φιόγκου ή πεταλούδας, ιδανικό για σάλτσες ή πιάτα ζυμαρικών σε στρώσεις

Ιταλικής προέλευσης : Farfalle

Κανελλόνια

Είναι σωλήνες απο ζύμη που γεμίζονται και ψήνονται στο φούρνο σκεπασμένοι με σάλτσα.
Ιταλικής προέλευσης : Cannelloni

Cannelloni

Είναι σωλήνες απο ζύμη που γεμίζονται και ψήνονται στο φούρνο σκεπασμένοι με σάλτσα.

Πέννες

Είδoς ζυμαρικού σε σχήμα καλαμιού, κόβονται διαγώνια και έχουν μορφή μικρού σωλήνα

Ιταλικής προέλευσης : Penne

Penne

Είδος ζυμαρικού σε σχήμα καλαμιού, κόβονται διαγώνια και έχουν μορφή μικρού σωλήνα
Ιταλικής προέλευσης

Φουσίλι

Είδος ζυμαρικού σε σπείρες που παραδοσιακά δημιουργούνταν τυλίγοντας σπαγγέτι σε βελόνες πλεξίματος

Ιταλική λέξη : fusilli

Fusilli

Είδος σπειρωτού ζυμαρικού που παραδοσιακά δημιουργούνται τυλίγοντας σπαγκέτι σε βελόνες πλεξίματος.

Mirepoix

Είναι ένας συνδυασμός κύβων λαχανικών (σέλινο-κρεμμύδι-καρόττο) και μερικές φορές κρέατος (μπέικον ή ζαμπόν) που σωτάρονται ελαφρά και χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα ή ως αρωματικά σε σάλτσες.

Ιστορία : Το όνομα προέρχεται μάλλον απο τον Γάλλο πρέσβη του 18ου αιώνα Charles de Levis, Δούκα του Mirepoix

Boxty

Είδος πατατόψωμου φτιαγμένο απο αλεύρι, πουρέ πατάτας και ωμή πατάτα. Παρασκευάζεται τη Πρωτοχρονιά και στο Halloween απο τα Ιρλανδικά νοικοκυριά.

Ονομασία στα Ιρλανδικά Bacstai

Norwegian omelette

Είδος επιδόρπιου που αποτελείται απο μία σπογγώδη βάση π. χ παντεσπάνι το οποίο σκεπάζεται απο παγωτό, μετά απο ψημένη στο φούρνο μαρέγκα. Το μυστικό της συνταγής είναι ότι ο αέρας που παγιδεύεται μέσα στη μαρέγκα προστατεύει το παγωτό απο τη θερμότητα του φούρνου, την ίδια στιγμή που η μαρέγκα και η βάση παντεσπάνι πάνω στην οποία έχει τοποθετηθεί το παγωτό, ροδίζουν. Ονομάζεται και Αλάσκα Ψημένη

Αγγλική Ονομασία :Baked Alaska Αλλες ονομασίες :- Omelette á la norvégienne,Norwegian omelette,Omelette surprise, andglace au four.

Baked Alaska

Είδος επιδόρπιου που αποτελείται απο μία σπογγώδη βάση π. χ παντεσπάνι το οποίο σκεπάζεται απο παγωτό, μετά απο ψημένη στο φούρνο μαρέγκα. Το μυστικό της συνταγής είναι ότι ο αέρας που παγιδεύεται μέσα στη μαρέγκα προστατεύει το παγωτό απο τη θερμότητα του φούρνου, την ίδια στιγμή που η μαρέγκα και η βάση παντεσπάνι πάνω στην οποία έχει τοποθετηθεί το παγωτό, ροδίζουν.

Αγγλική Ονομασία :Baked Alaska

Αλλες ονομασίες :- Omelette á la norvégienne,Norwegian omelette,Omelette surprise, andglace au four.

Αλάσκα ψημένη

Είδος επιδόρπιου που αποτελείται απο μία σπογγώδη βάση π. χ παντεσπάνι το οποίο σκεπάζεται απο παγωτό, μετά απο ψημένη στο φούρνο μαρέγκα. Το μυστικό της συνταγής είναι ότι ο αέρας που παγιδεύεται μέσα στη μαρέγκα προστατεύει το παγωτό απο τη θερμότητα του φούρνου, την ίδια στιγμή που η μαρέγκα και η βάση παντεσπάνι πάνω στην οποία έχει τοποθετηθεί το παγωτό, ροδίζουν.

Αγγλική Ονομασία :Baked Alaska

Αλλες ονομασίες :- Omelette á la norvégienne, Norwegian omelette, Omelette surprise, and

glace au four.

Peach Melba

Είδος παγωτού σερβιρισμένο με ροδάκινα και σιρόπι απο φραμπουάζ.

Ιστορία : Το δημιουργησε ο διάσημος σέφ Georges Auguste Escoffier για χάρη της σοπράνο, Nellie Melba

Μαντλέν

Μικρό αφράτο γλυκό σε οβάλ φορμάκι.

Ιστορία : Το όνομά του το πήρε απο τη Γαλλίδα γαστρονόμο του 19ου αιώνα Madeleine Paulmier και τη λογοτεχνική του καταξίωση στον Μαρσέλ Προύστ.

Μπισκότα Garibaldi

Επίπεδο μπισκότο με βάση απο κολοκυθ'ααλευρο

Ιστορία : Πήραν το όνομά τους απο τον Giuseppe Garibaldi (1807-1882), τον Ιταλό εθνικιστή ηγέτη, ο οποίος λέγεται ότι τους είχε αδυναμία.