Προφιτερόλ

Είδος γλυκού φτιαγμένο με μικρά σού γεμιστά με κρέμα πατισερί, σκεπασμένα με λιωμένη σοκολάτα και γαρνιρισμένα με σαντιγύ.

Profiterole

Profiterole

Είδος γλυκού φτιαγμένο με μικρά σού γεμιστά με κρέμα πατισερί, σκεπασμένα με λιωμένη σοκολάτα και γαρνιρισμένα με σαντιγύ.

Πτι φούρ

Μικρά γλυκίσματα που προσφέρονται σαν επιδόρπια σε μπουφέ.

Petit four

Petit four

Μικρά γλυκίσματα που προσφέρονται σαν επιδόρπια σε μπουφέ.

Πτι φούρ

Ρατατούιγ

Τουρλού λαχανικών. Κάθε ένα κομμένο λαχανικό σωτάρεαι σε λάδι και μετά ανακατεύονται ολα μαζί και ψήνονται στο φούρνο με σάλτσα ντομάτας

Ratatouille

Ratatouille

Τουρλού λαχανικών. Κάθε ένα κομμένο λαχανικό σωτάρεαι σε λάδι και μετά ανακατεύονται ολα μαζί και ψήνονται στο φούρνο με σάλτσα ντομάτας

Ρατατούιγ

Γιαχνί

Κομμάτια απο αρνισιο ή μοσχαρίσιο κρέας μαγειρεύονται στη κατσαρόλα μαζί με λαχανικά.
Αντί για το αναφερθέν κρέας, μπορεί να γίνει με πουλερικά, κυνήγι και ψάρι.

Λέγεται και ραγού (ragout)

Ραγού

Είδος φαγητού που σημαίνει "γιαχνί". Κομμάτια απο αρνισιο ή μοσχαρίσιο κρέας μαγειρεύονται στη κατσαρόλα μαζί με λαχανικά. Αντί για το αναφερθέν κρέας, μπορεί να γίνει με πουλερικά, κυνήγι και ψάρι.

Ragout

Ragout

Είδος φαγητού που σημαίνει "γιαχνί". Κομμάτια απο αρνισιο ή μοσχαρίσιο κρέας μαγειρεύονται στη κατσαρόλα μαζί με λαχανικά. Αντί για το αναφερθέν κρέας, μπορεί να γίνει με πουλερικά, κυνήγι και ψάρι.

Ricotta

Ασπρο μαλακό τυρί απο πρόβειο γάλα με χαμηλά λιπαρά και λεπτή γεύση. Χρησιμοποιείτε σαν γέμιση για τα ραβιόλια ή και σε γλυκά. Τρώγεται επίσης και σκέτο με αλάτι, ή ζάχαρη με κανέλλα

Ιταλικής καταγωγής

Τυρί ρικότα

Ασπρο μαλακό τυρί απο πρόβειο γάλα με χαμηλά λιπαρά και λεπτή γεύση. Χρησιμοποιείτε σαν γέμιση για τα ραβιόλια ή και σε γλυκά. Τρώγεται επίσης και σκέτο με αλάτι, ή ζάχαρη με κανέλλα

Ιταλικής καταγωγής Ricotta

Ρικότα

Ασπρο μαλακό τυρί απο πρόβειο γάλα με χαμηλά λιπαρά και λεπτή γεύση. Χρησιμοποιείτε σαν γέμιση για τα ραβιόλια ή και σε γλυκά. Τρώγεται επίσης και σκέτο με αλάτι, ή ζάχαρη με κανέλλα

Ιταλικής καταγωγής Ricotta

Rissole

Πιτούλες με φύλλο σφολιάτας και διάφορες γεμίσεις. Τηγανίζονται σε κουρκούτι.

Ρισόλ

Πιτούλες με φύλλο σφολιάτας και διάφορες γεμίσεις. Τηγανίζονται σε κουρκούτι.



rissole

Ροκφόρ

Το ροκφόρ είναι ένα από τα πιο γνωστάγαλλικά, προερχόμενο από το γαλλικό νότο. Παράγεται από γάλα προβάτου, και ωριμάζει στις φυσικές σπηλιές Καμπαλού στην περιοχή Ροκφόρ (Roquefort-sur-Soulzon).

Το τυρί αυτό είναι υποκίτρινο, εύθρυπτο, ελαφρά υγρό και διάστικτο από χαρακτηριστική μπλε μούχλα της οποίας ο σχηματισμός οφείλεται στο μύκητα Penicillium roquefortis.
Έχει ξεχωριστό άρωμα και γεύση που χαρακτηρίζεται από βουτυρικό (βουτανικό) οξύ.

Ένα μέσο κεφάλι ροκφόρ ζυγίζει μεταξύ 2,5 και 3 κιλών, και έχει πάχος περίπου 10 εκατοστά. Καθώς κάθε κιλό τελικού προϊόντος απαιτεί 4,5 λίτρα γάλα, το ροκφόρ είναι πλούσιο σε λιπαρά, πρωτείνες και ασβέστιο.

Roquefort

Roquefort

Το ροκφόρ είναι ένα από τα πιο γνωστάγαλλικά, προερχόμενο από το γαλλικό νότο. Παράγεται από γάλα προβάτου, και ωριμάζει στις φυσικές σπηλιές Καμπαλού στην περιοχή Ροκφόρ (Roquefort-sur-Soulzon).

Το τυρί αυτό είναι υποκίτρινο, εύθρυπτο, ελαφρά υγρό και διάστικτο από χαρακτηριστική μπλε μούχλα της οποίας ο σχηματισμός οφείλεται στο μύκητα Penicillium roquefortis.
Έχει ξεχωριστό άρωμα και γεύση που χαρακτηρίζεται από βουτυρικό (βουτανικό) οξύ.

Ένα μέσο κεφάλι ροκφόρ ζυγίζει μεταξύ 2,5 και 3 κιλών, και έχει πάχος περίπου 10 εκατοστά. Καθώς κάθε κιλό τελικού προϊόντος απαιτεί 4,5 λίτρα γάλα, το ροκφόρ είναι πλούσιο σε λιπαρά, πρωτείνες και ασβέστιο.

Τυρί ροκφόρ

Το ροκφόρ είναι ένα από τα πιο γνωστάγαλλικά, προερχόμενο από το γαλλικό νότο. Παράγεται από γάλα προβάτου, και ωριμάζει στις φυσικές σπηλιές Καμπαλού στην περιοχή Ροκφόρ (Roquefort-sur-Soulzon).

Το τυρί αυτό είναι υποκίτρινο, εύθρυπτο, ελαφρά υγρό και διάστικτο από χαρακτηριστική μπλε μούχλα της οποίας ο σχηματισμός οφείλεται στο μύκητα Penicillium roquefortis.

Έχει ξεχωριστό άρωμα και γεύση που χαρακτηρίζεται από βουτυρικό (βουτανικό) οξύ.

Ένα μέσο κεφάλι ροκφόρ ζυγίζει μεταξύ 2,5 και 3 κιλών, και έχει πάχος περίπου 10 εκατοστά. Καθώς κάθε κιλό τελικού προϊόντος απαιτεί 4,5 λίτρα γάλα, το ροκφόρ είναι πλούσιο σε λιπαρά, πρωτείνες και ασβέστιο.

Roquefort

Πιτσα ρομάνα

Πίτσα με τυρί μοτσαρέλα κομμένο σε φέτες, ντομάτα, αντζούγια, ρίγανη και λάδι. Απο πάνω είναι πασπαλισμένη με τριμμένο τυρί πεκορίνο.





Pizza Romana

Καφές ρομπούστα

Ποικιλία καφέ με μικρότερους κόκκους απο αυτού του αραβικού και περιεκτικότητα 2% σε καφεϊνη.Επειδή είναι πιο πικρός απο τον αραβικό δεν πίνεται σκέτος αλλά με πρόσμιξη άλλων ποικιλιών καφέ. Συνηθίζεται και για τους espresso.

Robusta

Robusta

Ποικιλία καφέ με μικρότερους κόκκους απο αυτού του αραβικού και περιεκτικότητα 2% σε καφεϊνη.Επειδή είναι πιο πικρός απο τον αραβικό δεν πίνεται σκέτος αλλά με πρόσμιξη άλλων ποικιλιών καφέ. Συνηθίζεται και για τους espresso.

Το φυτό είναι το Coffea canephora

Ροσόλι

Λικέρ απο πικραμύγδαλο.

Ρουίγ

Είδος κρύας σάλτσας απο κρόκο αυγού, καυτερή πιπεριά, σκόρδο, ψίχα ψωμιού, λάδι και αλάτι. Μοιάζει με τη μαγιονέζα.



Rouille

Rouille

Είδος κρύας σάλτσας απο κρόκο αυγού, καυτερή πιπεριά, σκόρδο, ψίχα ψωμιού, λάδι και αλάτι. Μοιάζει με τη μαγιονέζα.

Savarin

Είδος κέικ με ζύμη για "μπαμπά" χωρίς σταφίδα. Αφού ψηθεί μουσκεύεται με σιρόπι και ρούμι ενώ στο κέντρο γεμίζεται με σαντιγύ.

Σαβαρέν

Σαβαρέν

Είδος κέικ με ζύμη για "μπαμπά" χωρίς σταφίδα. Αφού ψηθεί μουσκεύεται με σιρόπι και ρούμι ενώ στο κέντρο γεμίζεται με σαντιγύ.

Savarin

Sangria

Είδος ποτού απο κόκκινο γλυκό κρασί με κομματάκια φρέσκων φρούτων όπως πορτοκαλιού και λεμονιού, μαζί με κανέλλα ή και γαρύφαλα.



Κατάγεται απο την Ισπανία.



Σαγκρία

Σαγκρία

Είδος ποτού απο κόκκινο γλυκό κρασί με κομματάκια φρέσκων φρούτων όπως πορτοκαλιού και λεμονιού, μαζί με κανέλλα ή και γαρύφαλα.





Κατάγεται απο την Ισπανία.








Sangria

Σακε

Είδος ποτού που φτιάχνεται απο ρύζι και πίνεται ζεστό. Θεωρείται το εθνικό ποτό της Ιαπωνιας

Πάπρικα

Πιπέρι φτιαγμένο απο γλυκές κόκκινες πιπεριές.

Τα φυτά προσαρμόζονται σε κάθε κλίμα και γι' αυτό η πάπρικα παράγεται σε όλον τον κόσμο. Φυτεύονται στις αρχές της άνοιξης και η συγκομιδή γίνεται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, όταν οι καρποί είναι στιλπνοί και ώριμοι. Οι καρποί της είναι κόκκινοι ή κίτρινοι και όταν ωριμάσουν έντονο κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα. Ξεραίνονται και κονιοποιούνται για να παραχθεί η πάπρικα η οποία είναι ζωηρόχρωμη κόκκινη σκόνη. Υπάρχουν διάφοροι τύπου με έντονο άρωμα και γεύση που κυμαίνεται από γλυκιά έως πολύ έντονη

Ιστορία

Το όνομα της πάπρικας πιθανότατα προέρχεται από το όνομα του πιπεριού που στα σέρβικα είναι ''πάπαρι''. Η λέξη Capsicum προέρχεται από την ελληνική λέξη ''κάψα'' και η λέξη ''annum'' από την λατινική ''anuns'' που σημαίνει ''έτος''.Παρόλο που η πάπρικα δεν προέρχεται από την Κεντρική Αμερική, η χώρα στην οποία η τέχνη της καλλιέργειας της έχει περισσότερο τελειοποιηθεί είναι το Μεξικό.

Paprica - Capsicum annum

Paprika

Πιπέρι φτιαγμένο απο γλυκές κόκκινες πιπεριές.



Capsicum Annum

Τα φυτά προσαρμόζονται σε κάθε κλίμα και γι' αυτό η πάπρικα παράγεται σε όλον τον κόσμο. Φυτεύονται στις αρχές της άνοιξης και η συγκομιδή γίνεται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, όταν οι καρποί είναι στιλπνοί και ώριμοι. Οι καρποί της είναι κόκκινοι ή κίτρινοι και όταν ωριμάσουν έντονο κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα. Ξεραίνονται και κονιοποιούνται για να παραχθεί η πάπρικα η οποία είναι ζωηρόχρωμη κόκκινη σκόνη. Υπάρχουν διάφοροι τύπου με έντονο άρωμα και γεύση που κυμαίνεται από γλυκιά έως πολύ έντονη

Ιστορία
Το όνομα της πάπρικας πιθανότατα προέρχεται από το όνομα του πιπεριού που στα σέρβικα είναι ''πάπαρι''. Η λέξη Capsicum προέρχεται από την ελληνική λέξη ''κάψα'' και η λέξη ''annum'' από την λατινική ''anuns'' που σημαίνει ''έτος''.
Παρόλο που η πάπρικα δεν προέρχεται από την Κεντρική Αμερική, η χώρα στην οποία η τέχνη της καλλιέργειας της έχει περισσότερο τελειοποιηθεί είναι το Μεξικό.

Roux

Γαλλικός μαγειρικός όρος για ένα μείγμα από λιωμένο λίπος και αλεύρι, που χρησιμεύει για να πήζει τα υγρά και είναι η βάση για πολλές σάλτσες, όπως η μπεσαμέλ. Οι αναλογίες του λίπους με το αλεύρι ποικίλουν ανάλογα με την επιθυμητή πυκνότητα της σάλτσας.