Χλωρό

Μαλακό τυρί λευκού χρώματος. Παράγεται στη Σαντορίνη από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα

Στάκα

Είδος γαλακτοκομικού προϊόντος. Μαζευουν την τσίπα του γάλακτος από το άρμεγμα και την αλατίζουν ελαφρά .Μετά την ζεσταίνουν σε χαμηλή φωτιά με μικρή προσθήκη αλευριού για αρκετές μέρες .Ετσι χωρίζουν οι πρωτείνες από το λίπος. Το λίπος μαζεύεται χωριστά και είναι το περίφημο στακοβούτυρο ενώ οι ασπρη και πηχτή μάζα των πρωτείνων ειναι η διάσημη στάκα .Τρώγεται με αυγά ,με μακαρόνια , πιλάφι ή και σε πίτες

Βλαχοτύρι

κληρό τυρί υποκίτρινο. Παράγεται στην Ήπειρο και ειδικά στο Μέτσοβο από πρόβειο ή και αγελαδινό γάλα .

Κεφαλογραβιέρα

Σκληρό τυρί σχετικά αλμυρό με συμπαγή μάζα. Οταν είναι φρέσκο 5,6 μηνών είναι μαλακό. Οσο περνάει ο καιρός σκληραίνει.
Κατασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα στη Δ.Μακεδονία ,Ηπειρο,Αιτωλοακαρνανία. Κάνει υπέροχα σαγανάκια, αλλά είναι και για μακαρόνια. Βασίζεται στο τρόπο κατασκευής της γραβιέρας. Πρωτοφτιάχτηκε στην Ηπειρο και είναι πιό πικάντικα αλμυρή απο τη γραβιέρα.

Μετσοβέλα

Ημίσκληρο υποκίτρινο τυρί. Παράγεται στο Μέτσοβο από 80% πρόβειο, 10% αγελαδινό και 10% κατσικίσιο γάλα, απο το Ιδρυμα Τοσίτσα.

Μετσοβόνε

Ενα τυρί από μίγμα αγελαδινού και πρόβειου γάλακτος με απαλό κίτρινο χρώμα καπνισμένο και φτιαγμένο με την τεχνική της ελαστικής τυρόμαζας. Έχει σχήμα κυλίνδρου μήκους 40 εκ περίπου. Φέρει το όνομα της πόλης που κατασκευάστηκε του Μετσόβου. Δημιούργημα του τυροκομείου του ιδρύματος Τοσίτσα.

Τυρογλιάτα

Τυρί της Πίνδου λευκού χρώματος. Αλοιφώδες από πρόβειο γάλα. Εξαιρετικά σπάνιο.

Γαλοτύρι

Παλιό και παραδοσιακό τυρί της θεσσαλίας που παρασκεύαζεται μέσα σε δοχεία όπου μπαίνει τυρί τύπου φέτας και ποτίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα με φρέσκο γάλα.Το γάλα που μπαίνει μέσα κόβει και χωρίζεται σε νερό και μία γιαουρτώδη μάζα. Το νερό αφαιρείται απο τη κάτω μεριά του κάδου και το σύνολο του τυριού αποκτά μία γιαουρτώδη υφή.Στις μέρες μας ,στις περισσότερες ταβέρνες που προσφέρουν τέτοιο τυρί,απλά ανακατεύουν φέτα με γιαούρτι δίνοντας έτσι τη ψευδαίσθηση του γαλοτυριού.

Γραβιέρα Αγράφων

Μια από τις καλύτερες γραβιέρες της Ελλάδας. Φτιαγμένη στο ορεινό όγκο των Αγράφων με το ψυχρό κλίμα, έχει όλα τα αρώματα και τις γεύσεις των χόρτων του βουνού.Παράγεται σε στρογγυλά κεφάλια βάρους 10-25 κιλών απο πρόβειο γάλα.Εχει ανοικτό κίτρινο χρώμα με διάσπαρτες μικρές τρυπούλες. Τρώγεται αυτούσια συνοδευμένη από ψωμί, φρούτα ή και το φαγητό.

Τελεμές

Λευκό τυρί άλμης, μαλακό.Παρασκευάζεται σε πολλές περιοχές της Ελλάδας.Προέρχεται απο πρόβειο γάλα,κατσικίσιο η καιαγελαδινό. Διαφέρει απο τη φέτα γιατί κόβεται σε τετράγωνα κομμάτια και φυλάσσεται αποκλειστικά σε δοχεία απο λευκοσίδηρο.

Λάπα

Είδος κρέατος απο τα κοιλιακά τοιχώματα στο πρόσθιο τμήμα των οποίων υπάρχει και ένα τμήμα του στήθους που αντιστοιχεί στις τρεις τελευταίες πλευρές. Είναι κομμάτια πλούσια σε λίπος και συνδετικό ιστό. Δίνουν κρέας κατάλληλο για κιμάδες.

Κολομπίνα

Χριστόψωμο σε σχήμα περιστεριού, που συνηθιζόταν πολύ στα χρόνια των Βενετσιάνων και πωλείται ακόμα και σήμερα σε πολλά ζαχαροπλαστεία και φούρνους των Επτανήσων.


Colombin -

Φογάτσα

Ένα είδος τσουρεκιού βενετσιάνικης προέλευσης, που βρίσκεται σε όλους τους παραδοσιακούς φούρνους της Επτανήσου.

Fogassa de Pasqua - Ιταλικά

Παντεσπάνια

Μικρά κέικ πασπαλισμένα με κοπανισμένη ζάχαρη σε μικρές στρογγυλές φόρμες. Στέλνονταν στις λεχώνες και στα νεογέννητα μικρά σαν δώρα. Το 1492 εμφανίσθηκαν στα Επτάνησα με τους διωγμούς των Εβραίων απο την Ισπανία.


Pan di Spagna Ιταλικά

Μάντολες

Καβουρδισμένο και καραμελωμένο αμύγδαλο΄. Σε μορφή καραμέλας συσκευάζεται σε κουτιά και πωλείται στα Επτάνησα.

Mandorle Ιταλικα

Κόπα

Είναι αλατισμένο χοιρινό λουκάνικο για φέτες, αποξηραμένο και καπνισμένο με μυρωδικά – από την Κορσική.


coppa

Σαλάδο

Καπνιστό αλεσμένο χοιρινό κρέας με πολύ πιπέρι και αλάτι. Κρεμιέται και καπνίζεται με αρωματικά κλαριά. Είναι το Κερκυραϊκό σαλάμι.

Μπουρντούνι

Είδος λουκάνικου απο πηγμένο μοσχαρίσιο αίμα σε μεγάλα έντερα με λιανισμένο κρεμμύδι, σκόρδο, κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και κομματάκια από χοιρινό λίπος. Κομμένο σε φέτες, τηγανισμένο σε λίπος και σβησμένο σε ξύδι αποτελεί σπάνιο κρασομεζέ. Απαντάται στα Επτάνησα.


Boldon sausage = Λουκάνικο απο αίμα

Φιγαδέλια

Κομμάτια μοσχαρίσιου συκωτιού περιτυλιγμένα σε 'μπόλια' αρνίσια αφού προηγουμένως πασπαλιστούν με μυρωδικά και μπαχαρικά: ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίγανη, αλατοπίπερο και κανέλα. Γίνονται ψητά στα κάρβουνα. Απαντάται στα Επτάνησα



Figa = συκώτι Ιταλικά

Τίνγκολα

Συκώτι τηγανιτό με κρεμμύδι σε ροδέλες με αλατοπίπερο και λίγη ζάχαρη, σβησμένο με κρασί, περιχυμένο με χυμό ντομάτας και πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.


Intigolo Βενετσιάνικης προέλευσης

Τσιλίχουρδα

Είδος μαγειρίτσας που απαντάται στα Επτάνησα. Η διαφορά από την υπόλοιπη Ελλάδα είναι στο ότι δεν πρόκειται για σούπα αλλά για χοντροκομμένα εντόσθια αρνιού χωρίς ρύζι με πηχτή σάλτσα από πολλά ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια φρέσκα, μαϊντανό, άνηθο, αλάτι, πολύ πιπέρι και στο τέλος λεμόνι. Η παράδοση θέλει και τα ποδαράκια του αρνιού καθαρισμένα στην κατσαρόλα για να χυλώσουν πιο καλά τα τσιλίχουρδα.

Γαρδούμπα

Εντόσθια αρνιού (μαζί με συκώτι, γλυκάδια, πνευμόνια) πλεγμένα και δεμένα κόμπο με αρνίσια έντερα, πασπαλισμένα με πιπέρι, ρίγανη, λάδι, λεμόνι. Μετά ψήνονται στο φούρνο ή στα κάρβουνα.
Οι αρχαίοι Ελληνες τα εντόσθια τα έλεγαν "χορδές", οι Βυζαντινοί "χορδούνιν".

Φασούγια με πετσαλίνα

Είδος πηχτής σούπας απο λαχανικά, όσπρια και χοιρινό. Στην κατσαρόλα βάζουμε φασόλια ξερά, λάδι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, χοιρομέρι σε κύβους, δενδρολίβανο και αλατοπίπερο. Προαιρετικά ζωμός ντομάτας και στο τέλος λίγος ζωμός λεμονιού.


Βενετσιάνικης προέλευσης, απαντάται στα Επτάνησα.

Μανέστρα Μπούρου-μπούρου

Σπαγγέτι κομμένο σε μικρά κομμάτια με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας, κρεμμύδια, λάδι, κομμένες πατάτες και πολύ κοκκινοπίπερο. Τρώγεται σαν σούπα.

Μανέστρα Κολοπίμπιρι

Κριθαράκι με κόκκινη σάλτσα από φρέσκια ντομάτα, κρεμμύδια, καρότα και σέλινο, αλάτι, κανέλα, γαρύφαλλα και πολύ κοκκινοπίπερο. Απαντάται στα Επτάνησα.


Collu pimpiri Βενετσιάνικης προέλευσης

Στραπατσάδα

Ζουμί πηχτό από κόκαλα, σουρωμένο και ενισχυμένο με λίγο βούτυρο, ανακατεμένο με χτυπητά αυγά, αλάτι, αρκετό πιπέρι και λίγες σταγόνες κονιάκ. Τρώγεται καυτό.

Κερκυραϊκή κουζίνα

Strapazzada Βενετσιάνικης προέλευσης

Μελιτζάνες παστρόκιο

Μακριές φέτες τηγανιτές μελιτζάνες, πασπαλισμένες με τυρί σε στρώσεις στο φούρνο ανάμεσα σε αυγά βραστά σε ροδέλες, παντσέτα ή χοιρομέρι, σαλάμι, περιχυμένες με σάλτσα ντομάτας με βασιλικό.

Ρύζι-μπίζι

Παραδοσιακό βενετσιάνικο ριζότο, αποτελείται απο ρύζι, μπιζέλια, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και χοιρομέρι, αλάτι, πιπέρι. Τρώγεται όταν το ρύζι στύψει.

Εθνικό πιάτο της Βενετίας, σερβιριζόταν στο Δόγη ανήμερα της εορτής του Αγίου Μάρκου


Rizi-bizi Βενετσιάνικης προέλευσης

Αγιάδα

Είδος σκορδαλιάς που γίνεται με αποφλοιωμένα αμύγδαλα, σκόρδο, ψωμί, λάδι και ξύδι.
Απαντάται στα Επτάνησα και είναι Βενετσιάνικης προέλευσης

Στουφάδο

Φαγητό μαγειρεμένο σε κατσαρόλα κλεισμένη καλά και αφημένη πάνω στην "stua" (ειδικό μικρό φουρνέλο στην άκρη του τζακιού), που έβραζε για πολλές ώρες ή και όλη νύχτα. Πρόκειται για κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος, που προηγουμένως έχουν μαριναριστεί όλη νύχτα σε κρασί, κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο, καρότο, σέλινο, δενδρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι, μαντζουράνα, δάφνη και αλατοπίπερο. Τσιγαρίζεται με λάδι και ψιλοκομμένη παντσέτα και μετά βράζεται στη "stua" με όλη την μαρινάτα, προσθέτοντας λίγη ζάχαρη. Τρώγεται με πολέντα που περιχύνομε με την σάλτσα.

stufadin - Βενετσιάνικη προέλευση

Μπακαλιάρος Μπιάνκο

Μπακαλιάρος ή γαλέος με πατάτες στην κατσαρόλα με άσπρη σάλτσα από ψιλοκομμένο σκόρδο, μαϊντανό, χυμό λεμονιού και μαύρο χοντροκομμένο πιπέρι.

in Bianco

Στακοφύσι

Είναι ξερός (αποξηραμένος και αποθηκευμένος) μπακαλιάρος που για να φαγωθεί τον αφήνουν σε ανανεούμερνο θαλασσινό νερό. Μετά τα κομμάτια του τα σωτάρουν με κρεμμύδι, κόκκινο πιπέρι και μετά τα μαγειρεύουν στη κατσαρόλα με σάλτσα ντομάτα, πράσα και ζάχαρι.
Ιστορία
Γνωστό από την εποχή των Βενετσιάνων νωρίς τον μεσαίωνα (pesse stocco), μόνο το όνομα είναι δανεισμένο από την Αγγλική γλώσσα. Ήταν η εκδοχή του μπουρδέτου για τους πλούσιους.


Stock fish- pesse stocco