Μελμπά

Πασίγνωστο επιδόρπιο εμπνευσμένο απο τον Αυγουστο Εσκοφιέ πρός τιμήν της Αυστραλέζας σοπράνο Νέλης Μελμπά. Απο τελείται απο παγωτό βανίλια σερβιρισμένο με κομπόστα ροδάκινο και περιχυμένο με φρέσκια σάλτσα απο φραγκοστάφυλο.

peche melba

Μενού α λα κάρτ

Με τον όρο αυτό χαρακτηρίζεται το μενού του οποίου τα προσφερόμενα φαγητά είναι γραμμένα σε κατάλογο και καθένα έχει τη δική του τιμή, δλδ ο πελάτης έχει την ευχέρεια της επιλογής.



a la cart

A la cart

Μενού α λα καρτ : Με τον όρο αυτό χαρακτηρίζεται το μενού του οποίου τα προσφερόμενα φαγητά είναι γραμμένα σε κατάλογο και καθένα έχει τη δική του τιμή, δλδ ο πελάτης έχει την ευχέρεια της επιλογής.

Μενού

Ο κατάλογος των εδεσμάτων που προσφερονται σε ένα εστιατόριο. Το μενού μπορεί να είναι δύο ειδων, α) α λα κάρτ ( a la cart) και β) ταμπλ ντ' οτ (table d' hote)

α) Μενού α λα καρτ - a la cart: Με τον όρο αυτό χαρακτηρίζεται το μενού του οποίου τα προσφερόμενα φαγητά είναι γραμμένα σε κατάλογο και καθένα έχει τη δική του τιμή, δλδ ο πελάτης έχει την ευχέρεια της επιλογής.

β) Μενού ταμπλ ντ' οτ - Table d' hote: Με τον όρο αυτό χαρακτηρίζεται το μενού σε αστιατόριο με προκαθορισμένα πιάτα χωρίς τη δυνατότητα επιλογής απο τον πελάτη.

Μιλφέιγ

Είδος γλυκού με πολλες στρώσεις φύλλου σφολιάτας εναλάξ με κρέμα πατισερί. Είναι πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.


Για την ιστορία του κυττάξτε εδώ










Mille feuille

Μιλανέζ

Ορος που δηλώνει ότι το φαγητό έχει μαγειρευτεί κατά το τρόπο του Μιλάνου!. Συνήθως το πιάτο περιέχει ρύζι ή μακαρόνια και τριμμένη παρμεζάνα. Επίσης το πανάρισμα γίνεται με τριμμένη παρμεζάνα αντί για γαλέτα

a la milanaise

Μινεστρόνε

Σούπα ιταλικής προέλευσης με φρέσκα λαχανικά και όσπρια. Γίνεται με μοσχαρίσιο ζωμό και δένει με τη προσθήκη ρυζιού ή ζυμαρικού.

Minestrone

Mixed grill

Ποικιλία κρεάτων, όπως αρνίσια παϊδάκια, χωριάτικα λουκάνικα, χοιρινές μπριζόλες ψημένων στη σχάρα μαζί με ντομάτες κομμένες στη μέση, κρεμμύδια και μανιτάρια. Συνοδεύεται με πατάτες τηγανιτές και σάλτσες όπως μουστάρδα.

Μιξτ γκρίλ

Ποικιλία κρεάτων, όπως αρνίσια παϊδάκια, χωριάτικα λουκάνικα, χοιρινές μπριζόλες ψημένων στη σχάρα μαζί με ντομάτες κομμένες στη μέση, κρεμμύδια και μανιτάρια. Συνοδεύεται με πατάτες τηγανιτές και σάλτσες όπως μουστάρδα.

mixed grill

Σάλτσα Μορνέ

Σάλτσα που παράγεται απο τη Μπεσαμέλ με τη προσθήκη κρόκου αυγού και τριμμένης γραβιέρας.


Sauce mornay

Μορνέ

Σάλτσα που παράγεται απο τη Μπεσαμέλ με τη προσθήκη κρόκου αυγού και τριμμένης γραβιέρας.


Sauce mornay

Μορχέλες

Είδος αρωματικών μανιταριών που κυκλοφορούν συνήθως αποξηραμένα. Αφού μαλακώσουν σε νερό, χρησιμοποιούνται σε ομελέτες, σούπες ή μαγειρεμένα με βούτυρο και κρέμα γάλακτος.

Morilles

Μοσκοβίτ

Παλαιά ονομασία της κρέμας Μπαβαρουάζ





moscovite

Τυρί Μοτσαρέλλα

Είδος λευκού μαλακού τυριού με ελαστική υφή, φτιαγμένο απο αγελαδινό γάλα. Σερβίρεται σαν κύριο συστατικό της Ιταλικής πίτσας αλλά και σαν ορεκτικό με ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Mozzarella

Μοτσαρέλα

Είδος λευκού μαλακού τυριού με ελαστική υφή, φτιαγμένο απο αγελαδινό γάλα. Σερβίρεται σαν κύριο συστατικό της Ιταλικής πίτσας αλλά και σαν ορεκτικό με ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Mozzarella

Μασκαρπόνε

Μαλακό αγελαδινό τυρί με κρεμώδη υφή. Κατάγεται απο την Ιταλία, απο την περιοχή της Λομβαρδίας. Με την κρέμα γάλακτος που παράγεται από αυτό το γάλα φτιάχνεται το περίφημο βενετσιάνικο γλυκό τιραμισού.

Mascarpone

Μαπλ

Σιρόπι που παράγεται απο το ρετσίνι του σφενδάμου. Αντικαθιστά τη ζάχαρη, έχει λιγώτερες θερμίδες και χρησιμοποιείται συνήθως για πάνκεικς, τηγανίτες.


Maple syrup

Μούς

Είδος κρέμας
1) Ζαχαροπλαστικής : Αρωματισμένη με διάφορα υλικά, κυρίως με κρέμα γάλακτος. Σερβίρεται κρύα σαν επιδόρπιο

2) Μαγειρικής: κρέμα μου φτιάχνεται με ωμό (για ζεστή μούς) ή βρασμένο ψαχνό (για κρύα μούς), απο τπ κύριο υλικό, αφού χτυπηθεί στο γουδί και περαστεί απο σίτα. Στη συνέχεια προστίθεται κρέμα γάλακτος΄και ζελέ για να δέσει.

mousse

Μπαρόν

Η σέλα και τα δύο μπούτια του αρνιού μαζι





Baron

Μπλανκέτ

Φαγητό κατσαρόλας με μοσχάρι ή αρνί, σερβιρισμένο με πηχτή σάλτσα. Μοιάζει με το φρικασέ, αλλά η διαφορά έγκειται στα λαχανικά με τα οποία γαρνίρεται. Τα του μπλανκέτ έχουν βράσει χωριστά και όχι μαζί με το κρέας.

blanket