Καλντο βέρντε

Σούπα με λάχανο, πατάτες, λουκάνικα και λάδι.


Πορτογαλλικής καταγωγής
caldo verde

Κοκ α λίκι σούπα

Είδος σούπας απο πράσα, κομμάτια κοτόπουλου και ζωμό κοτόπουλου. Σκωτσέζικης καταγωγής.




Cock a leeckie

Μαλιγκατάνι

Σούπα ινδικής προέλευσης με κοτόπουλο, γάλα καρύδας και κάρι.

Mulligatawny

Ματελότ

Πηχτή σούπα με διάφορα ψάρια και οστρακόδερμα, βρσμένα με κρασί, κρεμμύδια και μανιτάρια







Matelote

Μινεστρόνε

Σούπα ιταλικής προέλευσης με φρέσκα λαχανικά και όσπρια. Γίνεται με μοσχαρίσιο ζωμό και δένει με τη προσθήκη ρυζιού ή ζυμαρικού.

Minestrone

Σούπα Borsch

Φτιάχνεται με βοδινό κρέας, καρότα, κρεμμύδια, πράσα και σέλινα.

Ουκρανικής καταγωγής σούπα που είναι πολύ διαδεδομένη στην Ανατολική Ευρώπη. Οι Ουκρανοί τη σερβίρουν ζεστή με προσθήκη παντζαριών, σπανάκι και πατάτας. Οι Ρώσοι τη σερβίρουν κρύα, ενώ οι Πολωνοί προσθέτουν σκόρδο και συχνά μπέηκον.

Μινεστρόνε

Είδος σούπας ιταλικής προέλευσης. Είναι πηχτή φτιαγμένη απο κομμάτια λαχανικών με κοφτό μακαρονάκι ή κόκκινα ξερά φασόλια.

Σερβίρεται με τριμμένο τυρί, ζεστή, αλλά και κρύα.

Minestrone

Γκασπάτσο

Gazpacho είναι μία παραδοσιακή σούπα με βάση τη ντομάτα. Πρακτικά μπορεί να περιέχει τα πάντα, απο ψάρι-κρέας μέχρι όσπρια, λαχανικά και μακαρόνια

Πορτογαλικές σούπες

Caldo Verde είναι η τυπική σούπα της Λισαβόνας με διάφορα λαχανικά

Η acorda, είναι μία σούπα από ψωμί και σκόρδο.

Γαλλικές σούπες

Potage parmentier όπου προσθέτουμε ζωμό κότας και κρέμα και βάζουμε τη σούπα να κρυώσει στο ψυγείο.

Η σούπα αγκινάρας που γίνεται με τρούφα είναι μία από τις καλύτερες γευστικές εμπειρίες που έχει να προσφέρει το Παρίσι.

Σούπα

Η κάθε σούπα αποτελείται απο ένα ζωμό( ο οποίος μπορεί να προέρχεται απο βρασμένα κόκκαλα ψαριών ή κρέατος ή και λαχανικών) και τη πολτοποίηση των βασικών υλικών. Μετά τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα δίνουν άλλο τόνο στη σούπα.



Είδη σούπας

Οι σούπες χωρίζονται σε δύο μεγάλες κατηγορίες: α) τους αραιούς ζωμούς (κυρίως από κρέας) και

β) τις πηχτές (δεμένες) σούπες. Αντίστοιχα ανάλογα με τον τρόπο δεσίματός τους οι σούπες χωρίζονται σε διάφορες υπο- κατηγορίες:

- Σούπες-πουρές λαχανικών: δένονται κυρίως λόγω του αμύλου που περιέχουν τα λαχανικά που πολτοποιούμε.

- Σούπες bisque: σούπες που δένονται με πουρέ από πολτοποιημένα κελύφη οστρακόδερμων (γαρίδες, καραβίδες, αστακούς) και κρέμα γάλακτος.

- Σούπες-κρέμα: δένονται είτε με μπεσαμέλ είτε μ' ένα λευκό roux.

- Σούπες βελουτέ: δένονται με κρόκους αβγών, βούτυρο και κρέμα γάλακτος.

Φασούγια με πετσαλίνα

Είδος πηχτής σούπας απο λαχανικά, όσπρια και χοιρινό. Στην κατσαρόλα βάζουμε φασόλια ξερά, λάδι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, χοιρομέρι σε κύβους, δενδρολίβανο και αλατοπίπερο. Προαιρετικά ζωμός ντομάτας και στο τέλος λίγος ζωμός λεμονιού.


Βενετσιάνικης προέλευσης, απαντάται στα Επτάνησα.

Μανέστρα Μπούρου-μπούρου

Σπαγγέτι κομμένο σε μικρά κομμάτια με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας, κρεμμύδια, λάδι, κομμένες πατάτες και πολύ κοκκινοπίπερο. Τρώγεται σαν σούπα.

Μπουγιαμπέσα

Παραδοσιακή γαλλική σούπα απο ψάρια και οστρακοειδή. Σερβίρεται συχνά συνοδεία με σάλτσα rouille.

Iστορία

Σύμφωνα με τη παράδοση οι τοπικοί ψαράδες που επέστρεφαν απο τα ταξίδια τους, έφτιαχναν τη σούπα αυτή ανάλογα με τη ψαριά. Ξεχώριζαν τα ψάρια και τα ψαρικά που θα πωλούντο απο αυτά που θα πήγαιναν στο σπίτι τους για το φαϊ. Βράζανε τα ψάρια, σουρώνανε το ζουμί και έβγαζαν σε μία σουπιέρα το ζωμό σκέτο και σε άλλη τα ψάρια. Συχνά συνόδευαν το φαγητό τους με τη σάλτσα rouille

Bouillabaisse

Σούπα coulis

Παχύρευστη σούπα απο καραβίδες, αστακό, γαρίδες μαζί με οστρακοειδή.


coulis or cullis soup