Μορχέλες

Είδος αρωματικών μανιταριών που κυκλοφορούν συνήθως αποξηραμένα. Αφού μαλακώσουν σε νερό, χρησιμοποιούνται σε ομελέτες, σούπες ή μαγειρεμένα με βούτυρο και κρέμα γάλακτος.

Morilles

Πλευρότους

Είδος μανιταριών που φυτρώνουν σε τροπικά κλίματα. Είναι μεγάλα σε μέγεθος και μοιάζουν με αυτιά. Εχουν έντονη γεύση και προτιμούνται ψητά ή μαγειρευτά.

Oyster mushrooms - Pleurotus ostreatus

Σέπες

Αγρια αρωματικά μανιτάρια που ανήκουν στην ίδια οικογένεια με τους Βολέτους.

cepes

Cepes

Αγρια αρωματικά μανιτάρια που ανήκουν στην ίδια οικογένεια με τους Βολέτους.

Truffle

Αγριο αρωματικό μανιτάρι που φυτρώνει στις ρίζες βελανιδιάς και μαζεύεται με τη βοήθεια ειδικων σκύλων ή και χοίρων. Γι αυτό το λόγο η τιμή του είναι ιδιαίτερα υψηλή .
Οι πιο γνωστές είναι η μαύρη τρούφα (Perigot) και η άσπρη που κατάγεται απο το Pietmonde της Ιταλίας
Χρησιμοποιείται σε εκλεκτά πιάτα της διεθνούς κουζίνας σε πολύ μικρή ποσότητα

Truffle

Τρούφα

Αγριο αρωματικό μανιτάρι που φυτρώνει στις ρίζες βελανιδιάς και μαζεύεται με τη βοήθεια ειδικων σκύλων ή και χοίρων. Γι αυτό το λόγο η τιμή του είναι ιδιαίτερα υψηλή .

Οι πιο γνωστές είναι η μαύρη τρούφα (Perigot) και η άσπρη που κατάγεται απο το Pietmonde της Ιταλίας

Χρησιμοποιείται σε εκλεκτά πιάτα της διεθνούς κουζίνας σε πολύ μικρή ποσότητα

Truffle

Τσαντερέλ

Είδος μανιταριών που φύονται σε Ευρώπη και Ασία, ιδιαίτερα στη περιοχή των Ιμαλαίων. Είναι κιτρινα, σαρκώδη με σχήμα χωνιού. Εχουν αρωματική οσμή που μοιάζει με εκείνη του βερύκοκου και ελαφρώς πιπεράτη γεύση.

Xhanterelle (Cantharellus cibarius)

Chanterelle

Είδος μανιταριών που φύονται σε Ευρώπη και Ασία, ιδιαίτερα στη περιοχή των Ιμαλαίων. Είναι κιτρινα, σαρκώδη με σχήμα χωνιού. Εχουν αρωματική οσμή που μοιάζει με εκείνη του βερύκοκου και ελαφρώς πιπεράτη γεύση.

Cantharellus cibarius

Prized black truffle

Μοιάζει με τη μαύρη τρούφα μόνο που έχει κοκκινωπές κοιλότητες και βαθουλώματα όσο είναι ακόμη ανώριμη. Το σωμα είναι καφέ-μαύρο με αρκετές ασπρουδερές φλέβες. Είναι πολύ αρωματική.
Φύεται στα κεντρικά Απένινα, στο Βενέτο και Peidmont. Μπορεί να καλλιεργηθεί σε κατάλληλα εδάφη δασικών περιοχών μαζί με μανιτάρια των δασών.

Συλλέγεται απο τα μέσα Νοεμβρίου εώς τα μέσα Μαρτίου

Perigord truffle

Μοιάζει με τη μαύρη τρούφα μόνο που έχει κοκκινωπές κοιλότητες και βαθουλώματα όσο είναι ακόμη ανώριμη. Το σωμα είναι καφέ-μαύρο με αρκετές ασπρουδερές φλέβες. Είναι πολύ αρωματική.

Φύεται στα κεντρικά Απένινα, στο Βενέτο και Peidmont. Μπορεί να καλλιεργηθεί σε κατάλληλα εδάφη δασικών περιοχών μαζί με μανιτάρια των δασών.

Συλλέγεται απο τα μέσα Νοεμβρίου εώς τα μέσα Μαρτίου.

Prized Black Truffle, Perigord Truffle - Tuber melanosporum

White truffle

Είναι ανοιχτοκίτρινη ή και μπέζ, μαλακιά απέξω. Το εσωτερικό της είναι ασπροκίτρινο με καφετιές άκρες. Εχει πολύ έντονη μυρωδιά κάτι μεταξυ τυριού και σκόρδου

Συλλέγεται απο τον Οκτώβριο έως τις αρχές Δεκεμβρίου.
Φύεται στην Ιταλία στις περιοχές Umbria, Piedmont, Tuscany και the Marches



White truffle or Trifola- Tuber magnatum Pico

Ασπρη τρούφα

Είναι ανοιχτοκίτρινη ή και μπέζ, μαλακιά απέξω. Το εσωτερικό της είναι ασπροκίτρινο με καφετιές άκρες. Εχει πολύ έντονη μυρωδιά κάτι μεταξυ τυριού και σκόρδου

Συλλέγεται απο τον Οκτώβριο έως τις αρχές Δεκεμβρίου.

Φύεται στην Ιταλία στις περιοχές Umbria, Piedmont, Tuscany και the Marches

White truffle or Trifola- Tuber magnatum Pico