Κέτσαπ

Είδος κόκκινης σάλτσας που φτιάχνεται κυρίως απο φρέσκιες ντομάτες και μπαχαρικά. Πωλείται έτοιμη σε μπουκαλάκια στο εμπόριο.



Ketchup

Σάλτσα Supreme

Πλούσια κρεμμώδης υφή που γίνεται με ζωμό πουλερικών.

Sauce supreme.

Σάλτσα Μορνέ

Σάλτσα που παράγεται απο τη Μπεσαμέλ με τη προσθήκη κρόκου αυγού και τριμμένης γραβιέρας.


Sauce mornay

Μορνέ

Σάλτσα που παράγεται απο τη Μπεσαμέλ με τη προσθήκη κρόκου αυγού και τριμμένης γραβιέρας.


Sauce mornay

Dip

Κρύα ή ζεστή ελαφτιά σάλτσα που συνοδεύει ωμά λαχανικά κομμένα σε λεπτές φέτες.

Ντίπ

Κρύα ή ζεστή ελαφτιά σάλτσα που συνοδεύει ωμά λαχανικά κομμένα σε λεπτές φέτες.





dip

Σάλτσα πουτανέσκα

Πικάντικη σάλτσα για σκαγκέττι. Περιέχει ντομάτα, κρεμμύδι, ελιές, κάπαρη και φιλέτα αντούγιας.


Ιστορία

Η σάλτσα Πουτανέσκα προέρχεται από τη Γαλλία, όπου τον 15ο αιώνα περίπου μια ιερόδουλη απέκτησε ιδιαίτερη φήμη, καθώς ισχυριζόταν πως έχει ανακαλύψει μια σάλτσα πολύ ιδιαίτερη η οποία είχε διεγερτικές τάσεις και θα βοηθούσε τους πελάτες της να έχουν καλύτερες αποδόσεις στο κρεβάτι. Έτσι απέκτησε μεγάλη φήμη, αλλά όπως αποδείχτηκε η σάλτσα ήταν απλώς ωραία και όλα τα υπόλοιπα ήταν απλώς μια ωραία ιστορία, ώστε να αυξήσει την πελατεία της! Βέβαια δεν βγήκε καθόλου χαμένη από αυτή την ιστορία, μιας και από ότι φαίνεται η σάλτσα είχε τεραστία επιτυχία και συνεχίζει να έχει μέχρι σήμερα!Η σάλτσα δεν ήταν καυτερή, όπως την βρίσκουμε σήμερα. Απλώς είχε έντονη γεύση.

Poutaneska

Πουτανέσκα

Πικάντικη σάλτσα για μακαρόνια τύπου "σπαγγέτι". Περιέχει ντομάτα, κρεμμύδι, ελιές, κάπαρη και φιλέτα αντούγιας.

Ιστορία
Η σάλτσα πουτανέσκα προέρχεται από τη Γαλλία, όπου τον 15ο αιώνα περίπου μια ιερόδουλη απέκτησε ιδιαίτερη φήμη, καθώς ισχυριζόταν πως έχει ανακαλύψει μια σάλτσα πολύ ιδιαίτερη η οποία είχε διεγερτικές τάσεις και θα βοηθούσε τους πελάτες της να έχουν καλύτερες αποδόσεις στο κρεβάτι. Έτσι απέκτησε μεγάλη φήμη, αλλά όπως αποδείχτηκε η σάλτσα ήταν απλώς ωραία και όλα τα υπόλοιπα ήταν απλώς μια ιστορία, ώστε να αυξήσει την πελατεία της! Βέβαια δεν βγήκε καθόλου χαμένη από αυτή την ιστορία, μιας και από ότι φαίνεται η σάλτσα είχε τεραστία επιτυχία και συνεχίζει να έχει μέχρι σήμερα!Η σάλτσα δεν ήταν καυτερή, όπως την βρίσκουμε σήμερα. Απλώς είχε έντονη γεύση.
Μία άλλη εκδοχή λέει ότι η πουτανέσκα αναφέρθηκε για πρώτη φορά σε ένα μυθιστόρημα που εξεδώθει το 1961 το οποίο έλεγε "σπαγγέτι αλα πουτανέσκα όπως μαγειρεύεται στις Συρρακούσες"

Puttaneska

Poutaneska

Πικάντικη σάλτσα για σκαγκέττι. Περιέχει ντομάτα, κρεμμύδι, ελιές, κάπαρη και φιλέτα αντούγιας.



Ιστορία

Η σάλτσα Πουτανέσκα προέρχεται από τη Γαλλία, όπου τον 15ο αιώνα περίπου μια ιερόδουλη απέκτησε ιδιαίτερη φήμη, καθώς ισχυριζόταν πως έχει ανακαλύψει μια σάλτσα πολύ ιδιαίτερη η οποία είχε διεγερτικές τάσεις και θα βοηθούσε τους πελάτες της να έχουν καλύτερες αποδόσεις στο κρεβάτι. Έτσι απέκτησε μεγάλη φήμη, αλλά όπως αποδείχτηκε η σάλτσα ήταν απλώς ωραία και όλα τα υπόλοιπα ήταν απλώς μια ωραία ιστορία, ώστε να αυξήσει την πελατεία της! Βέβαια δεν βγήκε καθόλου χαμένη από αυτή την ιστορία, μιας και από ότι φαίνεται η σάλτσα είχε τεραστία επιτυχία και συνεχίζει να έχει μέχρι σήμερα!Η σάλτσα δεν ήταν καυτερή, όπως την βρίσκουμε σήμερα. Απλώς είχε έντονη γεύση!

Ρουίγ

Είδος κρύας σάλτσας απο κρόκο αυγού, καυτερή πιπεριά, σκόρδο, ψίχα ψωμιού, λάδι και αλάτι. Μοιάζει με τη μαγιονέζα.



Rouille

Rouille

Είδος κρύας σάλτσας απο κρόκο αυγού, καυτερή πιπεριά, σκόρδο, ψίχα ψωμιού, λάδι και αλάτι. Μοιάζει με τη μαγιονέζα.

Roux

Γαλλικός μαγειρικός όρος για ένα μείγμα από λιωμένο λίπος και αλεύρι, που χρησιμεύει για να πήζει τα υγρά και είναι η βάση για πολλές σάλτσες, όπως η μπεσαμέλ. Οι αναλογίες του λίπους με το αλεύρι ποικίλουν ανάλογα με την επιθυμητή πυκνότητα της σάλτσας.

Σάλτσα σόγιας

Η σάλτσα σόγιας. Η αυθεντική φτιάχνεται απο φασόλια σόγιας και σταρένιο ή κριθαρένιο αλεύρι.

Χρησιμοποιείτε στη μαγειρική ως υποκατάστατο του αλατιού σε κρύες σάλτσες και μαρινάδες.

Soy sauce

Soy sauce

Η σάλτσα σόγιας. Η αυθεντική φτιάχνεται απο φασόλια σόγιας και σταρένιο ή κριθαρένιο αλεύρι. Χρησιμοποιείτε στη μαγειρική ως υποκατάστατο του αλατιού σε κρύες σάλτσες και μαρινάδες.

Tabasco sauce

Σάλτσα φτιαγμένη απο κόκκινες πιπεριές ταμπάσκο, είναι πολύ καυτερές και λίγες σταγόνες αρκούν για να καρυκεύσουν μία σούπα, ένα πιάτο με κρέας, ή λαχανικά.

Είναι ένα θαμνώδες φυτό που έχει ύψος έως μισό μέτρο, ανάλογα με τις κλιματολογικές συνθήκες. Αγαπάει τον ήλιο και τη ζέστη. Τα λουλούδια είναι πρασινό-ασπρα και οι πιπεριές πράσινες στην αρχή, κοκκινίζουν στη διαδρομή και όταν γεμίσουν με σπόρους ζαρώνουν και γίνονται κίτρινες.
Ιστορία
Το ταμπάσκο είναι μία ποικιλία του Τσίλι, το βασικό συστατικό για την περίφημη σάλτσα που είναι πλέον 135 ετών. Το φυτό καλλιεργείτο απο τα μέσα του 19ου αιώνα στο Μεξικό. Το 1848 περίπου μεταφέρθηκε στην Λουίζιάνα όπου παρήχθει και η Σάλτσα Ταμπάσκο που έγινε παγκοσμίως γνωστή και η ζήτησή της ανέβηκε στα ύψη. Αποτέλεσμα καλλιέργειες να επεκταθούν στην Ν. Αμερική και Κολομβία Μαγειρική
Οι κόκκινες πιπεριές συλλέγονται και μετά ή μπαίνουν στα φαγητά ώς έχουν ή γίνονται σκόνη και μετά ανακατεύονται με ξύδι και αλάτι και μετατρέπονται στην γνωστή σάλτσα

Tapenade

Πικάντικη σάλτσα με βάση την πάστα ελιας, αντζούγια, λάδι, με λάδι, σκόρδο, αντζούγια, κονιάκ και κάππαρη. Σερβιρεται κρύα με κρουτόν και ωμά λαχανικά.

Ταιριάζει με κρέατα σχάρας και ψάρια.



Το όνομα προέρχεται απο τη λέξη "tapeno" που στη διάλεκτο της Προβηγκίας σημαίνει "κάππαρη"

Tartar

Είδος μαγιονέζας φτιαγμένη με σφιχτούς κρόκους αυγών και αρωματισμένης με κομμένα αγγουράκια τουρσί, κάππαρη και μαϊντανό. Σερβίρεται συνήθως με ψάρι

Chilli sauce

Πηχτή πικάντικη κόκκινη σάλτσα που παρασκευάζεται απο πιπεριές Τσίλι, ζάχαρη, ξύδι, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά. Χρησιμοποιείται κυρίως στη κινέζικη κουζίνα

Σάλτσα Τσίλι

Πηχτή πικάντικη κόκκινη σάλτσα που παρασκευάζεται απο πιπεριές Τσίλι, ζάχαρη, ξύδι, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά. Χρησιμοποιείται κυρίως στη κινέζικη κουζίνα











Chilli sauce

Σάλτσα Χάρβεϋ

Ξινή, πικάντικη σάλτσα με αντζούγια, σκόρδο, σόγια, πιπέρι καγιέν και ξύδι. Χρησιμοποιείτε σε κόκκινες σάλτσες για να δίνει έντονη γεύση.



Harvey sauce