Ασκαλώνιο

Ένα μικρό σκληρό κρεμμυδάκι που φύεται σε συστάδες και συνήθως έχει πιο δυνατή γεύση από το κλασικό κρεμμύδι.

Τα πράσινα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σαν ενισχυτικό γεύσης. Λέγεται επίσης ανοιξιάτικο κρεμμύδι

Κρόμμυο το ασκαλώνιο, Shallot, echalote

Αναρή

Ετσι λέγεται η Κυπριακή μυζήθρα.

Παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο η αγελαδινό γάλα η μείγμα αυτών. Είναι υποπροιόν διαφόρων τύπων τυριών,κυρίως σκληρών. Παρασκευάζεται από τον ορρό που απομένει μετά την αφαίρεση της τυρόμαζας. Είναι λευκού χρώματος ,χωρίς εξωτερικό περίβλημα. Εχει χαμηλά λιπαρά.

Καταναλώνεται φρέσκο η ξηραμένο. Χρησιμοποιείται σαν τυρί γέμισης όταν είναι φρέσκο. σαν τρίμμα στα ζυμαρικά όταν ωριμάσει

Κούκος

Νοστιμότατο οστρακοειδές της θάλασσας, που είναι κάτι μεταξύ αστακού και αστακοκαραβίδας χωρίς κεραίες και δαγκάνες. Ένα δεκάποδο με χαρακτηριστικά από αστακό και καραβίδα μαζί και γεύση ακόμα καλύτερη.

Οι κούκοι από το Μάιο πιάνουν τα ρηχά, κατοικώντας όλο το καλοκαίρι σε σπηλιές και σχισμές των βράχων, συνήθως γατζωμένες στην οροφή. Πιάνονται με το χέρι. Τυλίγοντας με ένα βρεγμένο πανί στο ψυγείο μπορεί να διατηρηθούν ζωντανοί για μέρες.

Μαγειρεύεται όπως ο αστακός, μακαρονάδα, ψητή ή βραστή με λαδολέμονο.

Αλλα ονόματα : Κολοχτύπα ή και καραβίδα

Slipper lobsters (Scyllarides latus)

Κολοχτύπα

Νοστιμότατο οστρακοειδές της θάλασσας, που είναι κάτι μεταξύ αστακού και αστακοκαραβίδας χωρίς κεραίες και δαγκάνες. Ένα δεκάποδο με χαρακτηριστικά από αστακό και καραβίδα μαζί και γεύση ακόμα καλύτερη.

Οι κολοχτύπες από το Μάιο πιάνουν τα ρηχά, κατοικώντας όλο το καλοκαίρι σε σπηλιές και σχισμές των βράχων, συνήθως γατζωμένες στην οροφή. Πιάνονται με το χέρι. Τυλίγοντας με ένα βρεγμένο πανί στο ψυγείο μπορεί να διατηρηθούν ζωντανές για μέρες.

Μαγειρεύεται όπως ο αστακός, μακαρονάδα, ψητή ή βραστή με λαδολέμονο.

Αλλα ονόματα : Κούκος ή και καραβίδα

Slipper lobsters (Scyllarides latus)

Σοτέρν

Θεωρείται σαν ένα απο τα μεγαλύτερα γλυκά κρασιά τύπου λικέρ στο κόσμο. Προέρχεται απο μία γεωγραφική ζώνη η οποία βρίσκεται νότια της περιοχής Graves (Γαλλία).
Είναι αισθησιακό κρασί με χρυσαφί χρώμα, έντονες νότες μελιού, φουντουκιού και πορτοκαλιού. Είναι ένα κλασσικό κρασί για το τέλος του γεύματος το οποίο πίνει κανείς μόνο του ή μαζί με επιδόρπιο.
Πίνεται παραδοσιακά δροσερό ως απεριτίφ ή με συνοδεία φουα γκρά.

Για την ιστορία δείτε εδώ

Sauternes

Sauternes

Θεωρείται σαν ένα απο τα μεγαλύτερα γλυκά κρασιά τύπου λικέρ στο κόσμο. Προέρχεται απο μία γεωγραφική ζώνη η οποία βρίσκεται νότια της περιοχής Graves (Γαλλία).
Είναι αισθησιακό κρασί με χρυσαφί χρώμα, έντονες νότες μελιού, φουντουκιού και πορτοκαλιού. Είναι ένα κλασσικό κρασί για το τέλος του γεύματος το οποίο πίνει κανείς μόνο του ή μαζί με επιδόρπιο. Πίνεται παραδοσιακά δροσερό ως απεριτίφ ή με συνοδεία φουα γκρά.

Για την ιστορία δείτε εδώ

Κράκερ

Αλμυρό μπισκότο σε διάφορα σχήματα με πικάντικες γεύσεις. Χρησιμοποιείται για τη παρασκευή canapes και σερβίρεται σαν ορεκτικό.


cracker

κράπφεν

Ημίγλυκο τσουρέκι γεμιστό με διάφορα είδη μαρμελάδας. Σερβίρεται με τσάι ή καφέ.


Krapfen

Κρέπες

Λεπτές φέτες απο χυλό, τηγανισμένες και γεμισμένες με γλυκά (σοκολάτα, φρούτα, μαρμελάδες) ή αλμυρά μείγματα (τυριά, αλλαντικά).


Crepes

Κρεπινέτες

Κομμάτια μπόλιας γεμιστά με εντόσθια, είτε αρνίσια είτε μοσχαρίσια. Ψήνονται στη σχάρα ή στο φούρνο.


Crepinettes

Κρόκ μεσιέ

Είδος τόστ με διπλό τυρί, (γραβιέρα συνήθως) και ζαμπόν. Κόβεται σε διάφορα σχήματα και τηγανίζεται σε βούτυρο. Σερβίρεται ώς ορεκτικό.


croque monsieur

Κροκανμπούς

Είδος γλυκού που γίνεται με βάσει τα σού, γεμιστό με κρέμα, τοποθετημένα σε σχήμα λόφου, περιχυμένα με λιωμένη καραμέλα και πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.


croquembouche

Κροστίνι

Φρυγανισμένες φέτες ψωμιού που γαρνίρονται με τυριά, μούς, πατέ. Θεωρούνται ορεκτικά.

crostini

Λαζάνια

Στα ιταλικά ετσι λέγονται οι μακριές χυλοπίτες.




lasagnes

Λάιμ

Είδος πράσινου λεμονιού. Είναι αρκετά ξυνό, έχει πιο ζουμερή σάρκα απο το κοινό λεμόνι, έντονο άρωμα και σκουροπράσινη φλούδα.
Χρησιμοποιείται σε κοκτέηλς, σε σούπες, σε μαρινάδες και σε διάφορα άλλα πιάτα με κρέας.



lime

Λακέρδα

Παστή παλαμίδα διατηρημένη στην άρμη. Πωλείται ετοιμη μέσα στο λάδι και σερβίρεται σαν ορεκτικό.

Παλαμίδα

Θαλασσινό ψάρι της οικογένειας των σκομβριδών, της υπόταξης των σκομβοειδών, της τάξης των περκόμορφων. Το επιστημονικό όνομά της είνα "sarda pelamis" και τα άτομα, που το μήκος τους ξεπερνά τα τριάντα εκατοστά, ονομάζονται ρίκια ή τορίκια. Συνήθως το μήκος του σώματός τους κυμαίνεται από εικοσιπέντε μέχρι τριάντα εκατοστά, όμως στα μεγάλα άτομα φτάνει πολλές φορές τα εβδομήντα εκατοστά.

Οι π. ζουν σε μεγάλα βάθη και μόνο την άνοιξη που πρόκειται να γεννήσουν τα αβγά τους πλησιάζουν κοντά στις ακτές, σχηματίζονας μεγάλα κοπάδια. Τα μεγαλύτερα περάσματα των κοπαδιών είναι τα στενά του Βόσπορου και η Προποντίδα, όπου και ψαρεύεται ένας μεγάλος αριθμός του είδους. Τα ρίκια ή τορίκια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή λακέρδας. Η π. μαγειρεύεται σε φέτες στο φούρνο, πλακέ ή τηγανητή και το άσπρο παχύ κρέας της ανήκει στη δεύτερη γευστική κατηγορία.

Διαθέτει μεγάλα και ανθεκτικά δόντια και τα δύο ραχιαία πτερύγιά της ενώνονται μεταξύ τους. Οι πλευρές και η κοιλιά έχουν άσπρο ασημί χρώμα. Τα νεαρά άτομα έχουν στη ράχη τους εγκάρσιες γραμμώσεις, που αργότερα εξαφανίζονται σιγά σιγά ή παραμένουν σαν ελαφρές σκούρες ζώνες. Τα αναπτυγμένα άτομα παρουσιάζουν σκουρόχρωμες γραμμές, που διευθύνονται λοξά προς τα εμπρός και κάτω.

Απο τη παλαμίδα, φτιάχνουμε έναν ωραιότατο μεζέ, τη λακέρδα.

Bonito

Linzertorte

Είδος τάρτας φτιαγμένη απο ζύμη με αμύγδαλα. Μοιάζει με τη πάστα φλωρα αλλά γίνεται με μαρμελάδα φραγκοστάφυλλο ή φραμπουάζ.

Χαβιάρι Μαλοσόλ

Στα ρωσικά σημαίνει "λίγο αλάτι " ή και "λίγο αλατισμένο".

Σημαίνει δηλαδή ότι η ποικιλία αυτή του χαβιαριού (π.χ. Μπελούγκα, Σεβρούγκα κλπ) έχει την ελάχιστη δυνατή ποσότητα αλατιού.
Αυτού του είδους τα χαβιάρια χαρακτηρίζονται σαν "φρέσκα" και έχουν σαν ιδιότητα υπέροχη γεύση.

Μαλοσόλ

Ορος που αφορά το χαβιάρι. Στα ρωσικά σημαίνει "λίγο αλάτι " ή και "λίγο αλατισμένο".

Σημαίνει δηλαδή ότι η ποικιλία αυτή του χαβιαριού (π.χ. Μπελούγκα, Σεβρούγκα κλπ) έχει την ελάχιστη δυνατή ποσότητα αλατιού.
Αυτού του είδους τα χαβιάρια χαρακτηρίζονται σαν "φρέσκα" και έχουν σαν ιδιότητα υπέροχη γεύση.

Malossol