Ζαρντινιέρ

Λαχανικά κομμένα σε μικρούς κύβους ή και σε μακρόστενα κομμάτια για να χρησιμοποιηθούν σαν γαρνιτούρα.


Jardiniere

Κρόν

Είναι μικροί βολβοί, υπόλευκου χρώματος με γλυκιά γεύση, σαν αγκινάρα. Εμφανησιακά μοιάζουν με άνοιχτόχρωμες κάμπιες. Είναι παράξενα φυτά που μεγαλώνουν όπως οι πατάτες. Προτού μαγειρευτούν χρειάζεται να μουλιάσουν σε νερό με ανθρακική σόδα για να ξεπλυθούν. Χρησιμοποιούνται σε σούπες.

Στην αρχή εισάγωντο απο τη Κίνα, αργότερα όμως καλλιεργήθηκαν στη πόλη Crosnes της Γαλλίας, εξ ού και το όνομάτους.

Crosnes (Stachys sieboldii and affinis)

Αλλα ονόματα : Κινέζικες/Γιαπωνέζικες αγκινάρες

Crosnes

Ασκαλώνιο

Ένα μικρό σκληρό κρεμμυδάκι που φύεται σε συστάδες και συνήθως έχει πιο δυνατή γεύση από το κλασικό κρεμμύδι.

Τα πράσινα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σαν ενισχυτικό γεύσης. Λέγεται επίσης ανοιξιάτικο κρεμμύδι

Κρόμμυο το ασκαλώνιο, Shallot, echalote

Μασεντουάν

Ποικιλία λαχανικών ή φρούτων κομμένων σε κύβους.

Macedoine

Ματινιόν

Μείγμα απο καρότο , κρεμμύδι, σέλινο, ζαμπόν, όλα κομμένα σε κύβους με δάφνη και θυμάρι. Το μείγμα σιγοβράζει με βούτυρο, ντεγκλασάρεται με λευκό κρασί για να χρησιμοποιηθεί αργότερα ως στρώση για το μαγείρεμα κρέατος.











Matignon

Πατάτες ντυσές

Μείγμα φτιαγμένο απο πουρέ πατάτες και κρέμα γάλακτος. Χρησιμοποιείται για να γαρνίρουμε διάφορα πιάτα

Pommes duchesse

Ντυσές

Μείγμα φτιαγμένο απο πουρέ πατάτες και κρέμα γάλακτος. Χρησιμοποιείται για να γαρνίρουμε διάφορα πιάτα

pommes duchesse

Πατάτες ντωφίν

Μείγμα φτιαγμένο απο πουρέ πατάτας και ζύμη. Πλάθετε σε κροκέτες και τηγανίζεται σε φριτούρα. Χρησιμοποιείται σαν γαρνιτούρα σε διάφορα πιάτα, κυρίως με κρέας.

Pommes dauphine, crispy potatos puffs

Pommes dauphine

Μείγμα φτιαγμένο απο πουρέ πατάτας και ζύμη. Πλάθετε σε κροκέτες και τηγανίζεται σε φριτούρα. Χρησιμοποιείται σαν γαρνιτούρα σε διάφορα πιάτα, κυρίως με κρέας.




Pommes dauphine, crispy potatos puffs

Radicchio

Κόκκινο ιταλικό μαρούλι, μικρό σε μέγεθος με νόστιμη γεύση






radicchio

Ραντίτσιο

Κόκκινο ιταλικό μαρούλι, μικρό σε μέγεθος με νόστιμη γεύση

radicchio

Ρατατούιγ

Τουρλού λαχανικών. Κάθε ένα κομμένο λαχανικό σωτάρεαι σε λάδι και μετά ανακατεύονται ολα μαζί και ψήνονται στο φούρνο με σάλτσα ντομάτας

Ratatouille

Ratatouille

Τουρλού λαχανικών. Κάθε ένα κομμένο λαχανικό σωτάρεαι σε λάδι και μετά ανακατεύονται ολα μαζί και ψήνονται στο φούρνο με σάλτσα ντομάτας

Ρατατούιγ

Celeriac

Λαχανικό που μοιάζει με το σέλινο αλλά έχει πιο χοντρούς βλαστούς και πλατιά φύλλα. Τρώγεται ωμό σαν ορεκτικό ή χρησιμοποιείται για να δώσει άρωμα σε σαλάτες, σάλτσες και σούπες.

Σέλερι -Celeriac - Apium graveolens

Σέλερι

Λαχανικό που μοιάζει με το σέλινο αλλά έχει πιο χοντρούς βλαστούς και πλατιά φύλλα. Τρώγεται ωμό σαν ορεκτικό ή χρησιμοποιείται για να δώσει άρωμα σε σαλάτες, σάλτσες και σούπες.

Celery, Celeriac - Apium graveolens

Celery

Λαχανικό που μοιάζει με το σέλινο αλλά έχει πιο χοντρούς βλαστούς και πλατιά φύλλα. Τρώγεται ωμό σαν ορεκτικό ή χρησιμοποιείται για να δώσει άρωμα σε σαλάτες, σάλτσες και σούπες.

Celeriac - Apium graveolens

Σικορέ

Λαχανικο που χρησιμοποιείται σε σαλάτες.

Σικορέ, Κιχώριο Cichorium intubus , Chicory

Chicory

Λαχανικο που χρησιμοποιείται σε σαλάτες.

Σικορέ, Κιχώριο Cichorium intubus , Chicory

Συμπρίκ

Είδος κροκέτας απο ψιλοκομμένο σπανάκι, σφιχτή μπεσαμέλ και αυγά. Τηγανίζεται σε τηγάνι με βούτυρο.



Subric

Subric

Είδος κροκέτας απο ψιλοκομμένο σπανάκι, σφιχτή μπεσαμέλ και αυγά. Τηγανίζεται σε τηγάνι με βούτυρο.