Μπασκέζ

Ορος που δηλώνει ότι το φαγητό μαγειρεύτικε σύμφωνα με τη κουζίνα των Βάσκων. Περιέχει ντομάτες, καυτερές πιπεριές.





Basquaise

Basquaise

Ορος που δηλώνει ότι το φαγητό μαγειρεύτικε σύμφωνα με τη κουζίνα των Βάσκων. Περιέχει ντομάτες, καυτερές πιπεριές.

Μπαρόν

Η σέλα και τα 2 μπούτια του αρνιού μαζί





Baron

Baron

Η σέλα και τα 2 μπούτια του αρνιού μαζί

Μπέικον

Λεπτή καπνιστή φέτα απο χοιρινή πανσέτα. Χρησιμοποιείται για σάντουιτς, τάρτες, πίτες, τηγανιτό με αυγά κλπ

Bacon

Bacon

Λεπτή καπνιστή φέτα απο χοιρινή πανσέτα. Χρησιμοποιείται για σάντουιτς, τάρτες, πίτες, τηγανιτό με αυγά κλπ.

Μπενιέ

Γαλλικός όρος που αναφέρεται σε διαδικασία τηγανίσματος φρούτων. Τα βουτάμε σε χυλό και μετά τα τηγανίζουμε σε φριτούρα



Beignet

Beignet

Γαλλικός όρος που αναφέρεται σε διαδικασία τηγανίσματος φρούτων. Τα βουτάμε σε χυλό και μετά τα τηγανίζουμε σε φριτούρα

Μπολίτο μίστο

Πιάτο με κομμάτια κρεατος, ζαμπόν και λαχανικά

Ιταλικής προέλευσης

bolito misto

Μπουντέν

Είδος λουκάνικου. Είναι 2 είδη, το άσπρο είναι φτιαγμένο απο μοσχάρι, πουλερικά η χοιρινό κρέας. Το μαύρο είναι απο χοιρινό αίμα με ρύζι ή πατάτες

Boudin

Σούπα Borsch

Φτιάχνεται με βοδινό κρέας, καρότα, κρεμμύδια, πράσα και σέλινα.

Ουκρανικής καταγωγής σούπα που είναι πολύ διαδεδομένη στην Ανατολική Ευρώπη. Οι Ουκρανοί τη σερβίρουν ζεστή με προσθήκη παντζαριών, σπανάκι και πατάτας. Οι Ρώσοι τη σερβίρουν κρύα, ενώ οι Πολωνοί προσθέτουν σκόρδο και συχνά μπέηκον.

Μινεστρόνε

Είδος σούπας ιταλικής προέλευσης. Είναι πηχτή φτιαγμένη απο κομμάτια λαχανικών με κοφτό μακαρονάκι ή κόκκινα ξερά φασόλια.

Σερβίρεται με τριμμένο τυρί, ζεστή, αλλά και κρύα.

Minestrone

Γκασπάτσο

Gazpacho είναι μία παραδοσιακή σούπα με βάση τη ντομάτα. Πρακτικά μπορεί να περιέχει τα πάντα, απο ψάρι-κρέας μέχρι όσπρια, λαχανικά και μακαρόνια

Πορτογαλικές σούπες

Caldo Verde είναι η τυπική σούπα της Λισαβόνας με διάφορα λαχανικά

Η acorda, είναι μία σούπα από ψωμί και σκόρδο.

Γαλλικές σούπες

Potage parmentier όπου προσθέτουμε ζωμό κότας και κρέμα και βάζουμε τη σούπα να κρυώσει στο ψυγείο.

Η σούπα αγκινάρας που γίνεται με τρούφα είναι μία από τις καλύτερες γευστικές εμπειρίες που έχει να προσφέρει το Παρίσι.

Σούπα

Η κάθε σούπα αποτελείται απο ένα ζωμό( ο οποίος μπορεί να προέρχεται απο βρασμένα κόκκαλα ψαριών ή κρέατος ή και λαχανικών) και τη πολτοποίηση των βασικών υλικών. Μετά τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα δίνουν άλλο τόνο στη σούπα.



Είδη σούπας

Οι σούπες χωρίζονται σε δύο μεγάλες κατηγορίες: α) τους αραιούς ζωμούς (κυρίως από κρέας) και

β) τις πηχτές (δεμένες) σούπες. Αντίστοιχα ανάλογα με τον τρόπο δεσίματός τους οι σούπες χωρίζονται σε διάφορες υπο- κατηγορίες:

- Σούπες-πουρές λαχανικών: δένονται κυρίως λόγω του αμύλου που περιέχουν τα λαχανικά που πολτοποιούμε.

- Σούπες bisque: σούπες που δένονται με πουρέ από πολτοποιημένα κελύφη οστρακόδερμων (γαρίδες, καραβίδες, αστακούς) και κρέμα γάλακτος.

- Σούπες-κρέμα: δένονται είτε με μπεσαμέλ είτε μ' ένα λευκό roux.

- Σούπες βελουτέ: δένονται με κρόκους αβγών, βούτυρο και κρέμα γάλακτος.

Μπουσκαϊόλα

Είδος πίτσας με ντομάτα, λουκάνικα, πράσινες πιπεριές, ελιές και τυρί μοτσαρέλλα

Buscaiola

Μπουφές

Ποικιλία κρύων και ζεστών πιάτων, ορεκτικών, αλλαντικών, τυριών, φρούτων και γλυκών. Ολα παρατάσσονται σε ένα μεγάλο και μακρύ τραπέζι όπου οι συνδαιτημόνες σερβίρονται άπο εκεί μόνοι τους.

Buffet

Μπραντάδα

Μείγμα απο κοπανισμένο βρασμένο ψαχνό παστού βακαλάου, πουρέ πατάτας, λιωμένο σκόρδο, γάλα, αλατοπίπερο. Σερβίρεται σαν ορεκτικό και συνοδεύεται με ζεστό ψωμί.

Brandade

Μπριζέ

Ζύμη ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιείται σαν βάση για τάρτες και άλλα γλυκά





pate a brisee