Sally Lunn

Γλυκό κέικ για το τσάι



Ιστορία : Λέγεται ότι δημιουργήθηκε απο την Sally Lunn, μία ζαχαροπλάστρια στο Bath, πεπ'ιπου το 1730

Σάντουιτς

Διάφορα τυριά/αλλαντικά ή και λαχανικά τοποθετημένα ανάμεσα σε 2 φέτες ψωμιού.

Ιστορία : Το έδεσμα συνδέθηκε με τον John Montagu, 4ο κόμη του Sandwich(1718-1792) ο οποίος παράγγειλλε ένα φαγητό που θα του επέτρεπε να τρώει και παράλληλα να χαρτοπαίζει!!

Sandwich

Mozartkugeln

Κρέμα αμυγδαλου περιχυμένη με σοκολάτα

Ιστορία : Δημιουργήθηκε στη Βιέννη το 1890 απο τον ζαχαροπλάστη του Salzburg Paul Furst και ονομάστηκε έτσι πρός τιμήν του Μότσαρτ.

Για περισσότερα δές εδώ

Τυρόγαλα

Ο υδαρής ορρός του γάλακτος λέγεται "τυρόγαλα".

Στάλπη

Η στάλπη είναι το πηκτό γάλα πρίν απο τη μετατροπή του σε τυρί.

Ζαμπόν

Είδος αλλαντικού που προέρχεται απο τα πίσω μπούτια του χοίρου. Ψήνεται στο αλάτι και στεγνώνει σε ειδικούς αφυγραντήρες ή καπνίζεται για να συντηρηθεί.


Γαλλική λέξη : jambon, στα αγγλικά λέγεται ham

Για την ιστορία κυττάξτε εδώ

Μπριός

Τα μπριός είναι μικρά στρογγυλά ψωμάκια με υπέροχο χρώμα Η Η βάση των μπριός είναι μια ελαφριά γλυκιά ζύμη με μεγάλη αναλογία αυγών και βουτύρου, που ενισχύει την χαρακτηριστική γεύση της και το κίτρινο χρώμα που “τραβάει” τα βλέμματα όλων.

Κυκλοφορούν σε διάφορα σχήματα και γεύσεις, άλλα είναι στρογγυλά, άλλα σε μορφή φρατζόλας (Brioche Nanterre). Μερικά είναι γλυκά, άλλα αλμυρά, σερβίρονται μόνα τους ή και γεμιστά με τυριά, με φουα γκρά, με κρέμες, σαν συνοδευτικό κρεάτων αλλά και σαν πρώτο πιάτο.

Ιστορία.

Ο 'ορος "μπριός" εμφανίσθηκε το 1404. Μερικοί λένε ότι πρώτοι οι Νορμανδοί το εισήγαγαν στην κουζίνα τους, άλλοι λένε ότι εχει πιο αρχαίες ρίζες, γιατί οι Ρωμαίοι πρώτοι είχαν ένα αντίστοιχο γλυκό ψωμάκι στις συνταγές τους.

brioche

Μπουκέ γκαρνί

Δεματάκι απο μυρωδικά κυρίως απο φρέσκα φύλλα μαϊντανού, δαφνόφυλλα και θυμάρι που δένονται μαζί με κλωστή και μπαίνουν σε φαγητά κατσαρόλας ή και στιφάδο. Το βγάζουμε απο τη κατσαρόλα πρίν το σερβίρισμα.

Bouquet garni

Μπλίνι

Μικρές πιτούλες που αλείφονται με λιωμένο βούτυρο ή/και άλλες κρεμώδεις ουσίες. Απο πάνω μπορεί να μπεί χαβιάρι ή άλλα ψαρικά όπως λεπτές φέτες σολωμού.

Blini (s)

Du cru

Με Ονομασία Προέλευσης

Demi sel

Αναφέρεται στο βούτυρο που είναι "μέτριο στο αλάτι"


Demi sel

Βούτυρο demi sel

Βούτυρο μέτριο στο αλάτι

Μπέλ Ελέν

Κλασσικό επιδόρπιο της γαλλικής κουζίνας, με αχλάδι ποσέ που σερβίρεται πάνω απο παγωτό και σκεπάζεται με ζεστή σάλτσα σοκολάτας.

Belle Hélène

Μπαλοτίν

Ορος που αναφέρεται στα πουλερικά, ότι σερβίρονται ξεκοκκαλισμένα ή γεμιστά ή και τυλιχτά



Ballotine

Κρέμα Μπαβαρουάζ

Είδος πηχτής κρέμας που σερβίρεται σαν κρύο γλυκό.
Στο παρελθόν την έφτιαχναν απο αυγό και ζελατίνα ανακατεμένα με σαντιγύ ή και γεύσεις φρούτων. Το μείγμα το έβαζαν σε φορμάκια και τα έβαζαν στη ψύξη.

Ιστορία. Στο τέλος του 17ου και αρχές του 18ου αιώνα πολλοί γάλλοι σέφ δούλευαν στη Μπαβαρία, όπου χρησιμοποιούσαν υλικά και συνταγές με τα τοπικά ονόματα. Ο όρος "κρέμα" στις γερμανόφωνες χώρες αναφέρεται στη ζελατίνα ανακατεμένη με π.χ. σοκολάτα ώς Schokolatencreme κλπ. Πιστεύεται λοιπόν ότι η κρέμα αυτή πήρε το όνομα "Bavaroise" δηλώνοντας τη καταγωγή της μόνο.

Crème Bavaroise, Bavarian Creme

Μπαβαρουάζ

Είδος πηχτής κρέμας που σερβίρεται σαν κρύο γλυκό.

Στο παρελθόν την έφτιαχναν απο αυγό και ζελατίνα ανακατεμένα με σαντιγύ ή και γεύσεις φρούτων. Το μείγμα το έβαζαν σε φορμάκια και τα έβαζαν στη ψύξη.

Ιστορία. Στο τέλος του 17ου και αρχές του 18ου αιώνα πολλοί γάλλοι σέφ δούλευαν στη Μπαβαρία, όπου χρησιμοποιούσαν υλικά και συνταγές με τα τοπικά ονόματα. Ο όρος "κρέμα" στις γερμανόφωνες χώρες αναφέρεται στη ζελατίνα ανακατεμένη με π.χ. σοκολάτα ώς Schokolatencreme κλπ. Πιστεύεται λοιπόν ότι η κρέμα αυτή πήρε το όνομα "Bavaroise" δηλώνοντας τη καταγωγή της μόνο.

Crème Bavaroise, Bavarian Creme

Μπερναίζ

Σάλτσα απο αυγά, βούτυρο, κρεμμυδάκια, ξηρό,γλυκό κρασί, εστραγκόν και μαϊντανό. Σερβίρεται με κρεατικά, ψαρικά και αυγά.

Ιστορία. Τον 19ο αιώνα ο σέφ Jules Colette του Παρισινού εστιατορίου "Le Pavillon Henri IV"δημιούργησε την εν λόγω σάλτσα, πρός τιμήν της γενέτειρας του Ερρίκου IV που ήταν η πόλη Bearn στην ευρύτερη περιοχή των Πυρηνναίων, στη ΝΔ Γαλλία.



Bearnaise sauce

Απεριτίφ

Ποτό που σερβίρεται πρίν το γεύμα, ώστε να μας ανοίγει την όρεξη. Συνήθως έχει υπόξυνη γεύση

Γαλλικός όρος : Apéritif

Amande de mer

Ορος που αναφέρεται σε μαλακόστρακα, με γλυκιά σαν αμύγδαλο γεύση π.χ. πίνες, αχιβάδες κλπ.

A point

όρος που σημαίνει "μισοψημένο"