Iστορία : Το όνομα iceberg προέρχεται απο τον τροπο με τον οποιο το συγκεκριμμένο μαρούλι εχει μεταφερθεί στις ΗΠΑ. Τη δεκαετία του 1920 τα βαγονια των τραίνων καλύπτονταν από ένα στρώμα πάγου, κάνοντας τα να μοιάζουν με παγόβουνα.
Monday, 8 June 2009
Gravy
Είδος πηκτού ζωμού που παράγεται απο τους χυμούς που βγαίνουν από ρόστα κρέατα κατά το ψήσιμό τους.
Icing
Στρώμα από ζάχαρη που τοποθετείται πάνω από γλυκίσματα, για να αποκτήσουν λεία επιφάνεια. Η ζάχαρη άχνη ανακατεύεται με ασπράδια αυγών ή νερό και αρωματίζεται ανάλογα.
Chutney
Πολτός ελαφρώς αρωματισμένος απο ψιλοκομμένα φρούτα, λαχανικά ή και μυρωδικά. Εχει γλυκιά γεύση και συγχρόνως καυτερή. Χρησιμοποιείται ωμός ή βρασμένος σαν επιτραπέζιο μπαχαρικό ή σάλτσα που προστίθεται με κουτάλι στο πιάτο.
Ιστορία : Κατάγεται απο την Ινδία του 19ου αιώνα. Η δυτική εκδοχή του, είναι με μήλα, κρεμμύδια, σκόρδο, ξύδι, τομάτες, ζάχαρη και μπαχαρικά. Η ανατολίτικη περιέχει συχνά και εξωτικά φρούτα. Η γνωστότερη είναι το τσάτνεϊ με μάνγκο.
Αλ ντέντε
Ορος που χρησιμοποιείτε στα ζυμαρικά και αφορά το σωστό χρόνο βρασίματος, δηλαδή να μένουν "ζωντανά" και όχι να παραβράζουν.
Γαλλικός όρος : Al dente
Γαλλικός όρος : Al dente
Al dente
Ορος που χρησιμοποιείτε στα ζυμαρικά και αφορά το σωστό χρόνο βρασίματος, δηλαδή να μένουν "ζωντανά" και όχι να παραβράζουν.
Saturday, 6 June 2009
Fois gras
Είναι το άρρωστο συκώτι μιάς χήνας ή πάπιας που ταϊζεται με τη βία αρκετές φορές την ημέρα. Βάζουν μέσα στο λαιμό τους ένα μεταλλικό σωλήνα μήκους 20-30 εκατοστών μέχρι το στομάχι, έτσι ώστε να τρώει το πουλί συνέχεια. 
Ιστορία : Κατά τους Ρωμαϊκούς χρόνους οι χήνες ταϊζονταν με σύκα και όχι με καλαμπόκι όπως σήμερα. Στην αρχαία Αίγυπτο υποστηρίζεται ότι έτρωγαν φουα γκρά διότι βρέθηκαν παραστάσεις πουλιών να ταϊζονται δια της βίας, μέσα στο τάφο ενός αξιωματούχου της 5ης Δυναστείας.
Φουά γκρά
Είναι το άρρωστο συκώτι μιάς χήνας ή πάπιας που ταϊζεται με τη βία αρκετές φορές την ημέρα. Βάζουν μέσα στο λαιμό τους ένα μεταλλικόσωλήνα μήκους 20-30 εκατοστών μέχρι το στομάχι, έτσι ώστε να τρώει το πουλί συνέχεια. 
Γαλλική λέξη : fois gras
Ιστορία : Κατά τους Ρωμαϊκούς χρόνους οι χήνες ταϊζονταν με σύκα και όχι με καλαμπόκι όπως σήμερα. Στην αρχαία Αίγυπτο υποστηρίζεται ότι έτρωγαν φουα γκρά διότι βρέθηκαν παραστάσεις πουλιών να ταϊζονται δια της βίας, μέσα στο τάφο ενός αξιωματούχου της 5ης Δυναστείας.
Γαλλική λέξη : fois gras
Osietra caviar
Αλατισμένα αυγά διαφόρων ειδών οξύρρυγχου.
Το Osietra (Acipenser guldenstaedti), με 50 αυγά ανά γραμμάριο. Εχει γκρίζο έως χρυσαφί χρώμα
Το Osietra (Acipenser guldenstaedti), με 50 αυγά ανά γραμμάριο. Εχει γκρίζο έως χρυσαφί χρώμα
Ιστορία : Το χαβιάρι εισήχθει στη Γαλλία τη δεκαετία του '20 απο 2 Ρώσους, τους αδελφούς Μελκόμ και Μοθγκτσέγκ Πετροσιάν, που εντυπωσιάστηκαν στην αρχή ανακαλύπτοντας ότι η τόο δημοφιλής στη πατρίδα τους λιχουδιά, δεν εύρισκε ανταπόκριση στο Παρίσι. Ετσι όταν οι αδελφοί διοργάνωσαν γευσιγνωσίες χαβιαριού στην Παγκόσμια Εκθεση του Grand Palais το 1925, αναγκάστηκαν να εξοπλίσουν το χώρο με πτυελοδοχεία, για να αντιμετωπίσουν τις αρχικές αντιδράσεις του κοινού.
Beluga caviar
Αλατισμένα αυγά διαφόρων ειδών οξύρρυγχου.
Tο Beluga (Acipenser buso) με 30 αυγά ανά γραμμάριο. Εχει απαλό γκρίζο έως σκούρο γκρίζο χρώμα
Tο Beluga (Acipenser buso) με 30 αυγά ανά γραμμάριο. Εχει απαλό γκρίζο έως σκούρο γκρίζο χρώμα
Ιστορία : Το χαβιάρι εισήχθει στη Γαλλία τη δεκαετία του '20 απο 2 Ρώσους, τους αδελφούςΜελκόμ και Μοθγκτσέγκ Πετροσιάν, που εντυπωσιάστηκαν στην αρχή ανακαλύπτοντας ότι η τόο δημοφιλής στη πατρίδα τους λιχουδιά, δεν εύρισκε ανταπόκριση στο Παρίσι. Ετσι όταν οι αδελφοί διοργάνωσαν γευσιγνωσίες χαβιαριού στην Παγκόσμια Εκθεση του Grand Palais το 1925, αναγκάστηκαν να εξοπλίσουν το χώρο με πτυελοδοχεία, για να αντιμετωπίσουν τις αρχικές αντιδράσεις του κοινού.
Sevruga caviar
Αλατισμένα αυγά διαφόρων ειδών οξύρρυγχου.
Το Sevruga (Acipener stellatus), με 70 αυγά ανά γραμμάριο. Εχει σκούρο γκρίζο χρώμα έως μαύρο.
Το Sevruga (Acipener stellatus), με 70 αυγά ανά γραμμάριο. Εχει σκούρο γκρίζο χρώμα έως μαύρο.
Ιστορία : Το χαβιάρι εισήχθει στη Γαλλία τη δεκαετία του '20 απο 2 Ρώσους, τους αδελφούςΜελκόμ και Μοθγκτσέγκ Πετροσιάν, που εντυπωσιάστηκαν στην αρχή ανακαλύπτοντας ότι η τόο δημοφιλής στη πατρίδα τους λιχουδιά, δεν εύρισκε ανταπόκριση στο Παρίσι. Ετσι όταν οι αδελφοί διοργάνωσαν γευσιγνωσίες χαβιαριού στην Παγκόσμια Εκθεση του Grand Palais το 1925, αναγκάστηκαν να εξοπλίσουν το χώρο με πτυελοδοχεία, για να αντιμετωπίσουν τις αρχικές αντιδράσεις του κοινού.
Χαβιάρι
Αλατισμένα αυγά διαφόρων ειδών οξύρρυγχου.
Οι λάτρεις του είδους θεωρούν ότι το χαβιάρι της Κασπίας θάλασσας είναι το καλύτερο και τα τρ'ια επόμενα είναι
α) Το Beluga (Acipenser buso) 
με 30 αυγά ανά γραμμάριο. Εχει απαλό γκρίζο έως σκούρο γκρίζο χρώμα
με 30 αυγά ανά γραμμάριο. Εχει απαλό γκρίζο έως σκούρο γκρίζο χρώμαβ) Το Osietra (Acipenser guldenstaedti), 
με 50 αυγά ανά γραμμάριο. Εχει γκρίζο έως χρυσαφί χρώμα και το
με 50 αυγά ανά γραμμάριο. Εχει γκρίζο έως χρυσαφί χρώμα και το γ) Sevruga (Acipener stellatus), 
με 70 αυγά ανά γραμμάριο. Εχει σκούρο γκρίζο χρώμα έως μαύρο.
με 70 αυγά ανά γραμμάριο. Εχει σκούρο γκρίζο χρώμα έως μαύρο. Ιστορία : Το χαβιάρι εισήχθει στη Γαλλία τη δεκαετία του '20 απο 2 Ρώσους, τους αδελφούςΜελκόμ και Μοθγκτσέγκ Πετροσιάν, που εντυπωσιάστηκαν στην αρχή ανακαλύπτοντας ότι η τόο δημοφιλής στη πατρίδα τους λιχουδιά, δεν εύρισκε ανταπόκριση στο Παρίσι. Ετσι όταν οι αδελφοί διοργάνωσαν γευσιγνωσίες χαβιαριού στην Παγκόσμια Εκθεση του Grand Palais το 1925, αναγκάστηκαν να εξοπλίσουν το χώρο με πτυελοδοχεία, για να αντιμετωπίσουν τις αρχικές αντιδράσεις του κοινού.
Subscribe to:
Posts (Atom)
