Calissons

ειδος γλυκίσματος που φτιάχνεται απο ζάχαρη, αμύγδαλα και μαρμελάδα. Κατάγεται απο την Προβηγκία

Πιστου

Είδος σάλτσας απο βασιλικό στο γουδί, που μοιάζει με το πέστο.

Pistou

Anchoiade

Είδος σάλτσας με βάση την αντζούγια, μόνο που περιέχει σκόρδο και ελαιόλαδο

Σαλάτα Νισουάζ

Ειδος πράσινης σαλάτας με κύρια συστατικά τον τόνο και τις αντζούγιες.

Salade nicoise

Ταπενάντ

Πικάντικη σάλτσα με βάση την πάστα ελιας και την κάππαρη. Το όνομα προέρχεται απο τη λέξη "tapeno" που στη διάλεκτο της Προβηγκίας σημαίνει "κάππαρη"

Tapenade

Καλκάνι

Είδος ψαριού με ωραίο κρέας. Υπάρχουν δύο είδη, τα ήμερα και τα άγρια. Στο ήμερο το δέρμα είναι λείο και μαλακό στο άγριο υπάρχουν προεξοχές σκληρές σαν κόκκαλα.

Ζεί στο βούρκο και στην άμμο. Πιάνεται με τράτες και δίχτυα. Το κρέας τους γδαρμένο και σαν φιλέτο είναι άσπρο και πολύ νόστιμο.

Turbot-scophthalmus maximus - Σκόφθαλμος ο μείζων
Βrill - scophthalmus rhombus - Σκόφθαλμος ο ρόμβος

Μαγιάτικο

Είδος ψαριού με πολύ νόστιμο άσπρο κρέας. Οταν είναι μικρό λέγεται και μανάλι. Εχει μήκος 1-1.5 μ., ζεί κοντά στος ακτές κοπαδιαστά και πιάνεται με συρτές κυρίως. Πιάνεται όμως και με καρτέρια που είναι δίχτυα στερεωμένα σε ρηχά νερά με άνοιγμα πρός τα έξω και χωρίσματα πρός τα μέσα.

Amber jack - seriola dumerili - Family carangidae

Σεριολα η δουμερίλιος

Μυλοκόπι

Είδος ψαριού με πολύ νόστιμο κρέας. Ζεί σε βάθος 5-10 μέτρα σε μικρά κοπάδια στην άμμο ανάμεσα απο τις πέτρες.

Shi drum-Umbrina cirrosa-Family Sciaenidae

Γιόνιος ο σκοτεινόχρους

Πεσκανδρίτσα

Είδος ψαριού που ζεί σε αμμουδερό βυθό, σε αρκετό βάθος. Τα μάτια βρίσκονται στην κορυφή του κρανίου, έχει πελώριο στόμα με άνοιγμα έως 30 εκατοστά. Γύρω απο το στόμα της κρέμωνται προεξοχές σαν κουρελάκια τις οποίες κουνάει για να προσελκύσει ψάρια τα οποία με μία απότομη κίνηση καταπίνει. Αμα συλληφθεί με ανεμότρατες πωλείται χωρίς κεφάλι. Τα φιλέτα της είναι πολύ νόστιμα.

Ο Αριστοτέλης το αναφέρει σαν "Βάτραχος ο αλιεύς" , λέγεται και βατραχόψαρο και φλάσκα.

Angler fish - Lophius piscatorius - Family Lophiidae

Λοφίας ο αλιεύς

Βάτος

Είδος σελαχιού που υπάρχει και στη Μεσόγειο. Εχει λείο δέρμα με κεντριά στην ουρά όχι όμως δηλητηριώδη.

Ζεί στην άμμο και στη λάσπη σε βάθος απο 100-300 μέτρα. Λέγεται και αστερίας. Αμα πιαστεί τρώγονται μόνο τα φιλέττα του.

Starry ray - Raja asterias - Family Rajidae

Ράγια ο αστερίας

Ράγιες

Γενική ονομασία 10 ή και περισσοτέρων ειδών τις οικογένειας των σελαχιών. Πλατύ σώμα μήκους ως 1,20 μ., χρώμα λαδί με σκούρες κηλίδες, έχει μικρά κεντριά σαν κεφάλια καρφιών, αγκάθια δε μέχρι το τέλος της ουράς.


Ζεί στην άμμο και στη λάσπη σε βάθη απο 100-300 μ. Οταν πιαστεί μόνο τα φιλέττα της ράχης τρώγονται.

Thornback ray - Raja clavata - Family Rajidae

Ράγια η ηλωτή

Παντελής

Είδος ψαριού που λέγεται Σκιός

Σκιός

Είδος νυκτόβιου ψαριού που ζεί σε αμμώδεις ακτές. Εχει μήκος έως 70 εκατοστά, ψαρεύεται με δίχτυα και έχει πολύ νόστιμο κρέας. Λέγεται και Παντελής.

Brown meagre - Sciaena umbra - family sciaenidae

Ουμβρίνα η κρυσοφόρος

Λιπαρίτης

Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο που οι κολιοί είναι αυγωμένοι και ολόπαχοι, παστώνονται.
Ετσι κυκλοφορούν στην αγορά με το όνομα "Λιπαρίτες".

Τσίρος

Ολοι οι ανοιξιάτικοι κολιοί που είναι άπαχοι, ψαρεύονται, ξεραίνονται και ονομάζονται Τσίροι.

Χριστόψαρο

Είδος ψαριού με σκούρο χρώμα και άσχημη εμφάνιση. Στη μέση του σώματός του έχει μία μαύρη βούλα απο κάθε πλευρά. Υποτίθεται ότι απο εκεί το έπιασε ο Χριστός για να το ευλογήσει. Ζεί σε υποβρύχια λιβάδια ή χωμένο στην άμμο με το πλευρό, αλιεύεται σε βόρειες θάλασσες αλλά και στο Αιγαίο με ανεμότρατες ή και δίχτυα. Το κρέας του είναι νόστιμο.

Λέγεται και Σανπιέρος

John Dory-Zeus famer - family Zeidae

Καπόνι

Είδος ψαριού που ζεί στην άμμο και στον βούρκο, κοντά στις ακτές. Εχει άσχημο κεφάλι, κοφτό μέτωπο που κατεβαίνει ώς το στόμα του που βρίσκεται χαμηλά. Εχει πολύ ανεπτυγμένη νηκτική κύστη (φουσκα), έτσι όταν οι ψαράδες το ανασύρουν απο το νερό βγάζει βογγητά. Το κρέας του είναι πολύ νόστιμο.

Rock gurnard - Trigla lineata - Fam. Triglidae

Γαλέος

Είναι μικρά σκυλόψαρα που ζούν στις ευρωπαϊκές θάλασσες. Το κρέας τους, πάντα γδαρμένο, είναι πολύ νόστιμο όταν κόβεται φέτα και πωλείται σαν φιλέττο για σκορδαλιά κλπ.

Smooth hound - Mustelus mustelus or mustelus asterias- fam. triakidae

Πίγκα

Αλλη ονομασία του ψαριού Βλάχος

Βλάχος

Είδος μεγάλου ψαριού που συγγενεύει με τον ροφό και τη στήρα. Μπορεί να φτάσει και τα 2 μέτρα μήκος και βάρος και 50 κιλά. Ζεί μόνο του σε κουφάλες και σπηλιές, σε αμμώδεις βυθούς. Οταν είναι μικρός σε ηλικία και μέγεθος κινείται κοπαδιαστά, ίσως και κοντά στην επιφάνεια.
Ψαρεύεται με χοντρό παραγάδι, συρτή, ενώ είναι στόχος των ψαροντουφεκάδων.
Το κρέας του είναι νόστιμο και άφθονο.

Stone bass or/and Wreckfish - Polyprion americanum - fam. Serranidae