Ριζότο

Φαγητό ιταλικής προέλευσης με βάση το ρύζι, μαγειρεμένο με ζωμό κρέατος ή και λαχανικών ώστε να γίνει κρεμώδες. Θεωρείται ένα απο τα πιο διαδεδομένα ορεκτικά της Ιταλίας, συχνά όμως σερβίρεται σαν γαρνιτούρα με ένα κομμάτι κρέας ή και απο μόνο του σαν κύριο πιάτο.

Οι ποικιλίες ρυζιού που χρησιμοποιούνται στην Ιταλία για ριζότο είναι " Arborio, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, and Vialone Nano". Το Carnaroli είναι ένα είδος ρυζιού που δεν λασπώνει εύκολα, το Vialone Nano έχει μικρούς κόκκους, μαγειρεύεται γρηγορώτερα και έχει ωραιότερη γεύση. Αυτα τα δύο δίνουν μία κρεμώδη υφή στο σύνολο του πιάτου και θεωρούνται τα καλύτερα ρύζια για ριζότο. Τα άλλα προτιμώνται για νερουλά ριζότο ή και για σούπες.

Ρύζι σπυρωτό

Σε αυτή την κατηγορία έχουμε το Parboiled ρυζι που μετά το μαγείρωμα παραμένει σπυρωτό, ο κάθε ένας κόκκος ξεχωριστός.

Οπως και το νυχάκι προέρχεται απο μακρύσπερμες ποικιλίες ρυζιού, συνήθως Μπόνετ, οι κοκκοι του είναι υποκίτρινοι Αντίθετα με το ρύζι Καρολίνα και νυχάκι, υπόκειται σε υδροθερμική επεξεργασία όπου μετά την αποφλοίωση και λεύκανση, προβράζεται σε νερό και μετά στον ατμό. Ετσι μετά απο αυτήν την επεξεργασία οι κόκκοι του κρατάνε τα θρεπτικά τους συστατικά και παραμένουν σπυρωτοί στο μαγείρεμα .

Ρύζι νυχάκι

Προέρχεται απο μακρύσπερμες ποικιλίες, έχει μακρύτερους κόκκους απο την Καρολίνα που αποφλοιώνονται, περνούν απο λεύκανση και παίρνουν ένα λευκό-κρυσταλιζέ χρώμα.

Αυτό το ρύζι ούτε σπυρωτό είναι, ούτε και χυλώνει, κάτι ενδιάμεσο. Πολλές νοικοκυρές το βάζουν στα γεμιστά.

Ρύζι Καρολίνα

Είδος ρυζιού για χυλωμένο πιλάφι. Το ρύζι αυτό μαλακώνει και δίνει κατά το μαγείρεμα όλο του το άμυλο, ενώ μένει ζουμερό και μελάτο ενώ οι κόκκοι κρατάνε το σχήμα τους. Σερβίρεται ζεστό, άμα όμως κρυώσει λασπώνει.

Προέρχεται απο μεσόσπερμες ποικιλίες, με μετρίου μεγέθους κόκκους που μετά την αποφλοίωση, οδηγούνται στη λεύκανση και έτσι βγαίνει το λευκό ρύζι Καρολίνα