Είδος τραγανού μπισκότου γεμιστού με μαρμελάδα, κρέμα σαντιγύ, σοκολάτα κλπ.
Macaron
Tuesday, 13 July 2010
Μαρέγκα
Ασπράδι αυγού χτυπημένο στο μίξερ μέχρι να σφίξει. Χρησιμοποιείται κυρίως στη ζαχαροπλαστική.
Meringue
Μαρζιπάν
Ζύμη φτιαγμένη με αμύγδαλο και ασπράδι αυγών. Χρησιμοποιείται κυρίως για διακόσμηση στις τούρτες.
Marzipan
Μαρινάδα
Ζεστό ή κρύο υγρο με βάση το ξύδι, το κρασί το χυμό λεμονιού και διάφορα αρωματικά χόρτα και μπαχαρικά. Στο υγρό αυτό αφήνουμε να αρωματισθούν διάφορα κομμάτια κρέας, συνήθως απο κυνήγι προτού μαγειρευτούν.
Marinade
Marinade
Ματελότ
Πηχτή σούπα με διάφορα ψάρια και οστρακόδερμα, βρσμένα με κρασί, κρεμμύδια και μανιτάρια
Matelote
Matelote
Friday, 9 July 2010
Picanha
Τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας, ιδιαίτερα αγαπητό στη Βραζιλία, όπου το προτιμούν ψητό στη σχάρα. Έχει ένα λεπτό στρώμα λίπους, το οποίο αφαιρούμε μετά το ψήσιμο.
Στις περισσότερες Ευρωπαικές χώρες θα το βρούμε με το όνομα "καπάκι" - Roast rump
Στις περισσότερες Ευρωπαικές χώρες θα το βρούμε με το όνομα "καπάκι" - Roast rump
Gravlax
Φιλέττο, ή λεπτές φέτες ωμού σολωμού, που έχει γίνει παστός με ζάχαρη, αλάτι και φρέσκο άνιθο.
Ιστορία
Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα ήταν φαγητό των ψαράδων που αφού αλάτιζαν το σολωμό τον έθαβαν στην άμμο λίγο πιο πάνω απο τη κορυφογραμμή της παλίρροιας για να "ψηθεί". Το όνομα "grav" στα Σουηδικά σημαίνει "τάφος" ή " τρύπα στο χώμα". Σήμερα αντί για θάψιμο στην άμμο ο σολωμός τοποθετείτε σε μία ξερή μαρινάδα απο αλάτι, ζάχαρι, άνηθο και μένει εκείγια μερικές μέρες.
Σουηδικής καταγωγής
Thursday, 8 July 2010
Ματινιόν
Μείγμα απο καρότο , κρεμμύδι, σέλινο, ζαμπόν, όλα κομμένα σε κύβους με δάφνη και θυμάρι. Το μείγμα σιγοβράζει με βούτυρο, ντεγκλασάρεται με λευκό κρασί για να χρησιμοποιηθεί αργότερα ως στρώση για το μαγείρεμα κρέατος.
Matignon
Matignon
Μελμπά
Πασίγνωστο επιδόρπιο εμπνευσμένο απο τον Αυγουστο Εσκοφιέ πρός τιμήν της Αυστραλέζας σοπράνο Νέλης Μελμπά. Απο τελείται απο παγωτό βανίλια σερβιρισμένο με κομπόστα ροδάκινο και περιχυμένο με φρέσκια σάλτσα απο φραγκοστάφυλο.
Μενού α λα κάρτ
Με τον όρο αυτό χαρακτηρίζεται το μενού του οποίου τα προσφερόμενα φαγητά είναι γραμμένα σε κατάλογο και καθένα έχει τη δική του τιμή, δλδ ο πελάτης έχει την ευχέρεια της επιλογής.
a la cart
a la cart
A la cart
Μενού α λα καρτ : Με τον όρο αυτό χαρακτηρίζεται το μενού του οποίου τα προσφερόμενα φαγητά είναι γραμμένα σε κατάλογο και καθένα έχει τη δική του τιμή, δλδ ο πελάτης έχει την ευχέρεια της επιλογής.
Μενού
Ο κατάλογος των εδεσμάτων που προσφερονται σε ένα εστιατόριο. Το μενού μπορεί να είναι δύο ειδων, α) α λα κάρτ ( a la cart) και β) ταμπλ ντ' οτ (table d' hote)
α) Μενού α λα καρτ - a la cart: Με τον όρο αυτό χαρακτηρίζεται το μενού του οποίου τα προσφερόμενα φαγητά είναι γραμμένα σε κατάλογο και καθένα έχει τη δική του τιμή, δλδ ο πελάτης έχει την ευχέρεια της επιλογής.
β) Μενού ταμπλ ντ' οτ - Table d' hote: Με τον όρο αυτό χαρακτηρίζεται το μενού σε αστιατόριο με προκαθορισμένα πιάτα χωρίς τη δυνατότητα επιλογής απο τον πελάτη.
Μιλφέιγ
Είδος γλυκού με πολλες στρώσεις φύλλου σφολιάτας εναλάξ με κρέμα πατισερί. Είναι πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη. 
Για την ιστορία του κυττάξτε εδώ
Mille feuille
Για την ιστορία του κυττάξτε εδώ
Mille feuille
Μιλανέζ
Ορος που δηλώνει ότι το φαγητό έχει μαγειρευτεί κατά το τρόπο του Μιλάνου!. Συνήθως το πιάτο περιέχει ρύζι ή μακαρόνια και τριμμένη παρμεζάνα. Επίσης το πανάρισμα γίνεται με τριμμένη παρμεζάνα αντί για γαλέτα
a la milanaise
Wednesday, 7 July 2010
Μινεστρόνε
Σούπα ιταλικής προέλευσης με φρέσκα λαχανικά και όσπρια. Γίνεται με μοσχαρίσιο ζωμό και δένει με τη προσθήκη ρυζιού ή ζυμαρικού.
Minestrone
Mixed grill
Ποικιλία κρεάτων, όπως αρνίσια παϊδάκια, χωριάτικα λουκάνικα, χοιρινές μπριζόλες ψημένων στη σχάρα μαζί με ντομάτες κομμένες στη μέση, κρεμμύδια και μανιτάρια. Συνοδεύεται με πατάτες τηγανιτές και σάλτσες όπως μουστάρδα.
Μιξτ γκρίλ
Ποικιλία κρεάτων, όπως αρνίσια παϊδάκια, χωριάτικα λουκάνικα, χοιρινές μπριζόλες ψημένων στη σχάρα μαζί με ντομάτες κομμένες στη μέση, κρεμμύδια και μανιτάρια. Συνοδεύεται με πατάτες τηγανιτές και σάλτσες όπως μουστάρδα.
mixed grill
Σάλτσα Μορνέ
Σάλτσα που παράγεται απο τη Μπεσαμέλ με τη προσθήκη κρόκου αυγού και τριμμένης γραβιέρας.
Sauce mornay
Sauce mornay
Μορχέλες
Είδος αρωματικών μανιταριών που κυκλοφορούν συνήθως αποξηραμένα. Αφού μαλακώσουν σε νερό, χρησιμοποιούνται σε ομελέτες, σούπες ή μαγειρεμένα με βούτυρο και κρέμα γάλακτος.
Morilles
Τυρί Μοτσαρέλλα
Είδος λευκού μαλακού τυριού με ελαστική υφή, φτιαγμένο απο αγελαδινό γάλα. Σερβίρεται σαν κύριο συστατικό της Ιταλικής πίτσας αλλά και σαν ορεκτικό με ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Mozzarella
Μοτσαρέλα
Είδος λευκού μαλακού τυριού με ελαστική υφή, φτιαγμένο απο αγελαδινό γάλα. Σερβίρεται σαν κύριο συστατικό της Ιταλικής πίτσας αλλά και σαν ορεκτικό με ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Mozzarella
Tuesday, 6 July 2010
Μασκαρπόνε
Μαλακό αγελαδινό τυρί με κρεμώδη υφή. Κατάγεται απο την Ιταλία, απο την περιοχή της Λομβαρδίας. Με την κρέμα γάλακτος που παράγεται από αυτό το γάλα φτιάχνεται το περίφημο βενετσιάνικο γλυκό τιραμισού.
Mascarpone
Μούς
Είδος κρέμας
1) Ζαχαροπλαστικής : Αρωματισμένη με διάφορα υλικά, κυρίως με κρέμα γάλακτος. Σερβίρεται κρύα σαν επιδόρπιο
2) Μαγειρικής: κρέμα μου φτιάχνεται με ωμό (για ζεστή μούς) ή βρασμένο ψαχνό (για κρύα μούς), απο τπ κύριο υλικό, αφού χτυπηθεί στο γουδί και περαστεί απο σίτα. Στη συνέχεια προστίθεται κρέμα γάλακτος΄και ζελέ για να δέσει.
mousse
1) Ζαχαροπλαστικής : Αρωματισμένη με διάφορα υλικά, κυρίως με κρέμα γάλακτος. Σερβίρεται κρύα σαν επιδόρπιο
2) Μαγειρικής: κρέμα μου φτιάχνεται με ωμό (για ζεστή μούς) ή βρασμένο ψαχνό (για κρύα μούς), απο τπ κύριο υλικό, αφού χτυπηθεί στο γουδί και περαστεί απο σίτα. Στη συνέχεια προστίθεται κρέμα γάλακτος΄και ζελέ για να δέσει.
mousse
