Κιμάς χοιρινός

Τον χρησιμοποιούμε συνήθως ανάμεικτο με μοσχαρίσιο κιμά ή και με αρνίσιο για μπιφτέκια ή και κεφτέδες.

Κατάλληλο για κιμά είναι το στρογγυλό και το κυλότο, η σπάλα που είναι μαλακιά και τρυφερή, ως και ο λαιμός, που άμα καθαριστεί, δίνει καλό κιμά.