Ξύσμα

Το εξωτερικό μέρος της φλούδας των εσπεριδοειδών (συνήθως λεμονιών-πορτοκαλιών) που χρησιμοποιείται σαν αρωματικό σε σάλτσες, κρέμες και γλυκίσματα. Τρίβεται στο τρίφτη ή κόβεται στενές λωρίδες (ζυλιέν) και χρησιμοποιείται ώς αρωματική ύλη