Τσακιστή μυζήθρα

Παρασκευάζεται απο πρόβειο και κατσικίσιο γάλα. Το τελευταίο πήζεται και πριν αρχίσει η στερεοποίηση κτυπούν το τυρόπηγμα ως ότου ξαναγίνει γάλα. Σταματούν για 15 λεπτά το αφήνουν να ξεκουραστεί και μετά το στραγγίζουν.

Παράγεται στη Λήμνο