ΑΛΦΑΒΗΤΙΚΟ ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ

Wednesday 13 October 2010

Κεφίρ

Το κεφίρ είναι ένα παραδοσιακό προβιοτικό γαλακτοκομικό προϊόν που χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες στον Καύκασο και έχει συνδεθεί με την εκπληκτική μακροζωία των φυλών που ζουν εκεί. Δεν φτιάχνεται γιατί είναι ένας μύκητας που πολλαπλασιαζεται μέσα στο γάλα.
Σερβίρεται παγωμένο με φύλλα μέντας ή πάνω σε φρέσκα φρούτα.


Kefir

Kirsch

Ειδος λικέρ απο κεράσι.

Κιρς

Είδος λικέρ απο κεράσι.

Kirsch

Κίουι

Το Κίουι (ακτινίδιο στα ελληνικά) είναι θάμνος με άνθη χρώματος κόκκινου ή λευκού. Τα φύλλα του έχουν ωοειδές σχήμα και στο κάτω μέρος τους έχουν χνούδι. Ο καρπός του είναι ράγα και είναι εδώδιμος, με γλυκόξινη γεύση. Το εξωτερικό του μέρος είναι χρώματος καφέ και το εσωτερικό είναι χυμώδες, με πράσινο χρώμα και μικρά σποράκια, χρώματος μαύρου. Τρώγεται με γιαούρτι ή παγωτό, μπαίνει σε τάρτες φρούτων και σε φρουτοσαλάτες.

Ιστορία

Η Κίνα θεωρείται επικρατέστερη πατρίδα του ακτινιδίου, από τα αρχαία χρόνια. Το γνωστότερο είδος που καλλιεργείται στην Ελλάδα ονομάζεται ακτινίδιον το σινικό. Το φυτό ήταν αυτοφυές στην Κίνα και ταξίδεψε μετά το 19ο αιώνα στη Βρετανίακαι το 1906 στη Νέα Ζηλανδία. Η ονομασία του όμως "Κίουι"(Kiwi) προέρχεται από το ομώνυμο πτηνό, το οποίο είναι εθνικό σύμβολο της Νέας Ζηλανδίας, όπου ζει αποκλειστικά. Την ονομασία αυτή την πήρε το ακτινίδιο από το φυτοκόμο Hayward Wright (1873-1959), ο οποίος πειραματίστηκε με τα φυτά και κατόρθωσε να δημιουργήσει την ποικιλία που είναι γνωστή σήμερα. Με τη σημερινή μορφή του, το ακτινίδιο καλλιεργείται από το 1950.





Ακτινίδιο - kiwi

Ακτινίδιο

Το ακτινίδιο είναι θάμνος με άνθη χρώματος κόκκινου ή λευκού. Τα φύλλα του έχουν ωοειδές σχήμα και στο κάτω μέρος τους έχουν χνούδι. Ο καρπός του είναι ράγα και είναι εδώδιμος, με γλυκόξινη γεύση. Το εξωτερικό του μέρος είναι χρώματος καφέ και το εσωτερικό είναι χυμώδες, με πράσινο χρώμα και μικρά σποράκια, χρώματος μαύρου. Τρώγεται με γιαούρτι ή παγωτό, μπαίνει σε τάρτες φρούτων και σε φρουτοσαλάτες.

Ιστορία

Η Κίνα θεωρείται επικρατέστερη πατρίδα του ακτινιδίου, από τα αρχαία χρόνια. Το γνωστότερο είδος που καλλιεργείται στην Ελλάδα ονομάζεται ακτινίδιον το σινικό. Το φυτό ήταν αυτοφυές στην Κίνα και ταξίδεψε μετά το 19ο αιώνα στη Βρετανίακαι το 1906 στη Νέα Ζηλανδία. Η ονομασία του όμως "Κίουι"(Kiwi) προέρχεται από το ομώνυμο πτηνό, το οποίο είναι εθνικό σύμβολο της Νέας Ζηλανδίας, όπου ζει αποκλειστικά. Την ονομασία αυτή την πήρε το ακτινίδιο από το φυτοκόμο Hayward Wright (1873-1959), ο οποίος πειραματίστηκε με τα φυτά και κατόρθωσε να δημιουργήσει την ποικιλία που είναι γνωστή σήμερα. Με τη σημερινή μορφή του, το ακτινίδιο καλλιεργείται από το 1950.


Ακτινίδιο ή Κίουι - kiwi fruit - Actinidia deliciosa - Fam. Actinidia
Other names : Macaque peach, Macaque pear

Κλαφουτί


Είδος γλυκού φτιαγμένο με κεράσια και βούτυρο. Ψήνεται στο φούρνο και σερβίρεται ζεστό ή και κρύο.



Clafouti

Κοκ α λίκι σούπα



Είδος σούπας απο πράσα, κομμάτια κοτόπουλου και ζωμό κοτόπουλου. Σκωτσέζικης καταγωγής.




Cock a leeckie

Κονκασέ

Ορος που αναφέρεται σε λαχανικά, κυρίως ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ξε-σποριασμένες, κομμένα σε χοντρά κομμάτια και σερβιρισμένα μαζί με το χυμό τους.
Κυκλοφορούν στο εμπόριο και σε μορφή κονσέρβας


concasse

Monday 11 October 2010

Porridge


Δημητριακό που γίνεται απο αλεσμένη βρώμη. Σερβίρεται βρασμένο με γάλα ή κρέμα, ζάχαρη ή αλάτι για πρόγευμα.

Ιστορία

Στη Β. Ευρώπη και τη Ρωσία ήταν μία συνηθισμένη τροφή απο την αρχαιότητα. Στην αρχή σερβίρετο σαν συνοδευτικό κρεάτων, μετά χρησιμοποιείτο σαν φαγητό για φυλακές στη Βρεταννία, τόσο που επεκράτησε και η έκφραση "doing porridge" που σήμαινε ότι κάποιος καταδικάστηκε για φυλάκιση.


Σκωτσέζικης καταγωγής




Καλτσούνια


Μυζηθρόπιτες φτιαγμένες απο φύλλο, μυζήθρα, μέλι και κανέλλα. Στη Κρήτη τα λένε και καλιτσούνια.

Κρόν

Είναι μικροί βολβοί, υπόλευκου χρώματος με γλυκιά γεύση, σαν αγκινάρα. Εμφανησιακά μοιάζουν με άνοιχτόχρωμες κάμπιες. Είναι παράξενα φυτά που μεγαλώνουν όπως οι πατάτες. Προτού μαγειρευτούν χρειάζεται να μουλιάσουν σε νερό με ανθρακική σόδα για να ξεπλυθούν. Χρησιμοποιούνται σε σούπες.

Στην αρχή εισάγωντο απο τη Κίνα, αργότερα όμως καλλιεργήθηκαν στη πόλη Crosnes της Γαλλίας, εξ ού και το όνομάτους.


Crosnes (Stachys sieboldii and affinis)

Αλλα ονόματα : Κινέζικες/Γιαπωνέζικες αγκινάρες









Crosnes

Κοκίγ


Σκεύη σε σχήμα κοχυλιού. Μπορεί να είναι απο πορσελάνη ή και επάργυρα. Γεμίζονται με διάφορα ορεκτικά με βάση τα θαλασσινά και γαρνίρονται με σάλτσα.

Coquille

Cointreau

Είδος λικέρ με άρωμα γλυκών και πικρών πορτοκαλιών. Χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική για να δώσει άρωμα σε παγωτά, γλυκά και φρουτοσαλάτες.

Παράγεται στον Άγιο Βαρθολομαίο D' Anjou, ένα προάστιο της Angers στην Γαλλία. Το Cointreau χρησιμοποιείται μερικές φορές και ως χωνευτικό.

Κουαντρό

Είδος λικέρ με άρωμα γλυκών και πικρών πορτοκαλιών. Χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική για να δώσει άρωμα σε παγωτά, γλυκά και φρουτοσαλάτες.

Παράγεται στον Άγιο Βαρθολομαίο D' Anjou, ένα προάστιο της Angers στην Γαλλία. Το Cointreau χρησιμοποιείται μερικές φορές και ως χωνευτικό.



Cointreau

Κοτολέτα

Στα ελληνικά, κοτολέτα είναι γενικώς τα κομμάτια του κρέατος χωρίς κόκαλο, με πάχος που δεν ξεπερνά συνήθως τα δύο εκατοστά τα οποία τηγανίζουμε σε λάδι ή σε βούτυρο.

Ρίζα της λέξης είναι το λατινικό "costa" που σημαίνει "το πλευρό". Στη διεθνή γαστρονομία υψηλότατη θέση κατέχει η πασίγνωστη «cotoletta alla Milanese», το παναρισμένο κομμάτι κρέατος στο πανέ του οποίου χρησιμοποιείται και αυγό.




Cotolette

Κουμ κουάτ

Μικρό εσπεριδοειδές που ανήκει στο γένος Φορτουνέλλα και στην οικογένεια ρυτοειδών (Rutaceae) (= εσπεριδοειδών (Hesperidaceae)) και περιλαμβάνει 5 είδη αειθαλών θάμνων ή δέντρων. Εχει ύψος που φτάνει τα 4 μέτρα και σήμερα καλλιεργείται στις εύκρατες και υποτροπικές περιοχές της γης για τον ομώνυμο καρπό του αλλά και σαν διακοσμητικό φυτό.

Τα φύλλα της είναι σκουροπράσινα, λογχοειδή και στιλπνά, τα άνθη της μοιάζουν με αυτά της πορτοκαλιάς και είναι μικρά, οδοντωτά και φύονται μόνα τους ή σε μικρές ταξιανθίες.

Ο καρπός της είναι στρογγυλός ή ωοειδής ανάλογα με το είδος και έχει διάμετρο που φτάνει τα 4 εκατοστά. Το χρώμα του είναι πορτοκαλί ή πορτοκαλοκίτρινο και η φλούδα του καρπού είναι αρωματική και έχει γλυκιά γεύση. Η σάρκα του καρπού δεν είναι ιδιαίτερα χυμώδης και η γεύση της είναι λίγο όξινη και γλυκιά. Τρώγεται νωπός, σε κονσέρβες αλλά κυρίως γίνεται γλυκό, μαρμελάδα, ζελέ. Είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό στο ψύχος και αντέχει περισσότερο από όλα τα εσπεριδοειδή.

Στην Ελλάδα καλλιεργείται κυρίως στη Κέρκυρα και στα άλλα Ιόνια νησιά το είδος μαργαρίτα για το καρπό του που χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική, γίνεται γλυκό του κουταλιού και θαυμάσιο λικέρ. Ανθίζει στα μέσα του καλοκαιριού και ο πολλαπλασιασμός αλλά και η καλλιέργεια του είναι ίδια όπως τα άλλα εσπεριδοειδή.

Η καταγωγή της είναι από τη Κίνα που το καλλιεργούσαν από το 12ο αιώνα, έφτασε δε να καλλιεργείται στην Ευρώπη στα μέσα του 19ου αιώνα σαν καλλωπιστικό φυτό. Η ονομασία κουμκουάτ σημαίνει στα Κινέζικα χρυσό πορτοκάλι.




Kumquat

Κοτετσίνο


Είδος χοιρινού κιτρινωπού λουκάνικου. Σερβίρεται συνήθως με πουρέ και φακές τη παραμονή του Νέου Ετους.

Κατάγεται απο τη Modena της Ιταλίας και είναι Π.Ο.Π. Δημιουργήθηκε το 1511 στο Gavello όταν πολιορκείτο. Οι κάτοικοι, ψάχνοντας να βρούν ένα τρόπο να διατηρήσουν το χοιρινό κρέας, δημιούργησαν το κοτετσίνο.


cotechino

Κουλιμπιάκ

Είδος πίτας. Μέσα σε οβάλ ζύμη, βάζουμε ένα μείγμα με σολωμό, σφιχτά αυγά, μανιτάρια, κρεμμυδάκια, ρύζι και άνηθο.
Ρωσικής καταγωγής


coulibiac

ΠΗΓΕΣ ΑΝΑΦΟΡΑΣ

About Me

My photo
Lone wolf Veni Vidi Tweetevi