Persillade

Μείγμα ψιλοκομμένου σκόρδου και μαϊντανού. Προστίθεται στο φαγητό κατά το τελείωμα του μαγειρέματος

Περσιγιάντ

Μείγμα ψιλοκομμένου σκόρδου και μαϊντανού. Προστίθεται στο φαγητό κατά το τελείωμα του μαγειρέματος





Persillade

Σπαγγέτι

Λεπτά, μακριά και κυλινδρικά ζυμαρικά Ιταλικής προέλευσης. Αποτελούνται απο σιμιγδάλι ή αλεύρι και νερό. Παραδοσιακά έχουν μήκος μισό μέτρο και μπαίνουν στη κατσαρόλα ολόκληρα χωρίς να σπάζονται.

Μία παραλλαγή είναι τα "σπαγκετόνι" που είναι λίγο πιο χονδρά και θέλουν περισσότερη ώρα βράσιμο


Spaghetti

Χόνδρος

Βλέπε πλιγούρι

Πλιγούρι

Σπασμένο σιτάρι που έχει αποφλοιωθεί και μισοψηθεί, με αποτέλεσμα να μαγειρεύεται εύκολα και να έχει φίνα γεύση. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες. Περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες απο το ρύζι και τα μακαρόνια, πολλές βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία και είναι πολύ χορταστικό.

Χρησιμοποιείτε σε σαλάτες, σούπες, γεμίσεις, πιλάφια, συνοδευτικό κρεάτων κλπ.

Το πλιγούρι είναι ο θεμέλιος λίθος σε ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα της Μέσης Ανατολής, το κίμπε (kibbe), τους αρωματικούς κεφτέδες από κιμά μέσα σε μια κρούστα από πλιγούρι

Ανάλογα με τη περιοχή έχει και το όνομά του, λέγεται πουργκούρι, χόνδρος, μπλουγούρι

Bulgur

Πολέντα

Είναι ένα είδος χυλου φτιαγμένου απο βρασμένο καλαμποκίσιο σιμιγδάλι. Το αλεύρι βράζεται με ζωμό ή νερό στο οποίο προσθέτουν τριμμένη παρμεζάνα ή/και βούτυρο. Στη συνέχεια το απλώνουν για να κρυώσει και να πήξει. Στο τέλος το κόβουν σε διάφορα σχήματα όπότε το τηγανίζουν ή το ψήνουν στο φούρνο

polenta

Ποπιέτα

Λεπτό φύλλο κρέατος γεμισμένο και τυλιγμένο ώστε να μαγειρευτεί στο φούρνο.

Paupiette

paupiette

Λεπτό φύλλο κρέατος γεμισμένο και τυλιγμένο ώστε να μαγειρευτεί στο φούρνο.

Pop corn

Νιφάδες απο σπόρους συγκεκριμμένης ποικιλίας καλαμποκιού. Ο σπόρος ψήνεται σε ειδικό σκεύος και σκάει δημιουργώντας μία τραγανή νιφάδα.

Ιστορία
Το ποπ κορν ανακαλύφθηκε αρχικά από ιθαγενείς Αμερικανούς, οι οποίοι πίστευαν ότι η έκρηξη της κάθε νιφάδας εκπροσωπούσε τα ίχνη του πνεύματος των σιτηρών. Το ποπ κορν ήταν πολύ δημοφιλές απο τη δεκαετία του 1890 μέχρι τον Β Παγκόσμιο Πόλεμο.

pop corn

Ποπ κορν

Νιφάδες απο σπόρους συγκεκριμμένης ποικιλίας καλαμποκιού. Ο σπόρος ψήνεται σε ειδικό σκεύος και σκάει δημιουργώντας μία τραγανή νιφάδα.

Ιστορία

Το ποπ κορν ανακαλύφθηκε αρχικά από Ινδιάνους ιθαγενείς της Αμερικής οι οποίοι πίστευαν ότι η έκρηξη της κάθε νιφάδας εκπροσωπούσε τα ίχνη του πνεύματος των σιτηρών. Οι πρώτοι Αγγλοι άποικοι της ηπείρου, έμαθαν για το ποπ κόρν απο τους ντόπιους Ινδιάνους κατά τον 16ο με 17 αιώνα.
H πρώτη μηχανή για ποπ κόρν επινοήθηκε απο τον Charles Cretors στο τέλος του 19ου αιώνα.
Το ποπ κορν έγινε πολύ δημοφιλές την εποχή του μεγαλου οικονομικού κράχ, όπου πωλείτο σε μεγάλες σακούλες για 5-10 σέντς. Κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου όπου η κατανάλωση της ζάχαρης περιορίσθηκε, αυξήθηκε η ζήτηση του αλμυρού αυτού ορεκτικού, δίνοντας ώθηση στη καλλιέργειά του ιδιαίτερα στην περιοχή του Illinois.

pop corn

Pot au feu

Η γαλλική έκδοση του μοσχαρίσιου στιφαδου. Είναι κρέας με λαχανικά και μυρωδικά που όλα μαζί βράζουν σε σιγανή φωτιά σε βαθιά κατσαρόλα με κλειστό σκέπασμα. Το κρέας μπορεί να είναι ουρά, λουκάνικα ή οποιοδήποτε κομμάτι που απαιτεί πολύωρο ψήσιμο. Οταν ετοιμασθεί, πρώτα σερβίρεται ο ζωμός (σκέτος ή εμπλουτισμένος με μικρά ζυμαρικά) και κατόπιν το κρέας με τα λαχανικά συνοδευόμενο απο ένα μπωλάκι αλάτι ή "μουστάρδα Dijon"(βλέπε ορισμό) και αγγουράκια τουρσί.

Ιστορία

Το πιάτο ήταν φαγητό των πλουσίων αλλά και των φτωχών, ανάλογα με τα υλικά του. Κατά τον Μεσαίωνα, η μεταλλική κατσαρόλα του σήμερα, ήταν σε μορφή καζανιού που έβραζε πάνω απο τη χόβολη κάθε σπιτικού. Εκεί έρριχναν ότι τους περίσσευε και απο εκεί έτρωγαν όλο το χειμώνα. Το καζάνι καθαριζόταν μόνο την εποχή της νηστείας.

Ποτ ο φέ

Κρέας με λαχανικά που βράζουν μαζί σε βαθιά κατσαρόλα. Πρώτα σερβίρεται ο ζωμός και κατόπιν το κρέας με τα λαχανικά.

pot au feu

Poulieze

Πίτσα με ντομάτα, σκόρδο, μαϊντανό και βασιλικό. Πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί και ρίγανη.

Πουλιέζε

Πίτσα με ντομάτα, σκόρδο, μαϊντανό και βασιλικό. Πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί και ρίγανη.



Poulieze

Σάλτσα πουτανέσκα

Πικάντικη σάλτσα για σκαγκέττι. Περιέχει ντομάτα, κρεμμύδι, ελιές, κάπαρη και φιλέτα αντούγιας.


Ιστορία

Η σάλτσα Πουτανέσκα προέρχεται από τη Γαλλία, όπου τον 15ο αιώνα περίπου μια ιερόδουλη απέκτησε ιδιαίτερη φήμη, καθώς ισχυριζόταν πως έχει ανακαλύψει μια σάλτσα πολύ ιδιαίτερη η οποία είχε διεγερτικές τάσεις και θα βοηθούσε τους πελάτες της να έχουν καλύτερες αποδόσεις στο κρεβάτι. Έτσι απέκτησε μεγάλη φήμη, αλλά όπως αποδείχτηκε η σάλτσα ήταν απλώς ωραία και όλα τα υπόλοιπα ήταν απλώς μια ωραία ιστορία, ώστε να αυξήσει την πελατεία της! Βέβαια δεν βγήκε καθόλου χαμένη από αυτή την ιστορία, μιας και από ότι φαίνεται η σάλτσα είχε τεραστία επιτυχία και συνεχίζει να έχει μέχρι σήμερα!Η σάλτσα δεν ήταν καυτερή, όπως την βρίσκουμε σήμερα. Απλώς είχε έντονη γεύση.

Poutaneska

Πουτανέσκα

Πικάντικη σάλτσα για μακαρόνια τύπου "σπαγγέτι". Περιέχει ντομάτα, κρεμμύδι, ελιές, κάπαρη και φιλέτα αντούγιας.

Ιστορία
Η σάλτσα πουτανέσκα προέρχεται από τη Γαλλία, όπου τον 15ο αιώνα περίπου μια ιερόδουλη απέκτησε ιδιαίτερη φήμη, καθώς ισχυριζόταν πως έχει ανακαλύψει μια σάλτσα πολύ ιδιαίτερη η οποία είχε διεγερτικές τάσεις και θα βοηθούσε τους πελάτες της να έχουν καλύτερες αποδόσεις στο κρεβάτι. Έτσι απέκτησε μεγάλη φήμη, αλλά όπως αποδείχτηκε η σάλτσα ήταν απλώς ωραία και όλα τα υπόλοιπα ήταν απλώς μια ιστορία, ώστε να αυξήσει την πελατεία της! Βέβαια δεν βγήκε καθόλου χαμένη από αυτή την ιστορία, μιας και από ότι φαίνεται η σάλτσα είχε τεραστία επιτυχία και συνεχίζει να έχει μέχρι σήμερα!Η σάλτσα δεν ήταν καυτερή, όπως την βρίσκουμε σήμερα. Απλώς είχε έντονη γεύση.
Μία άλλη εκδοχή λέει ότι η πουτανέσκα αναφέρθηκε για πρώτη φορά σε ένα μυθιστόρημα που εξεδώθει το 1961 το οποίο έλεγε "σπαγγέτι αλα πουτανέσκα όπως μαγειρεύεται στις Συρρακούσες"

Puttaneska

Poutaneska

Πικάντικη σάλτσα για σκαγκέττι. Περιέχει ντομάτα, κρεμμύδι, ελιές, κάπαρη και φιλέτα αντούγιας.



Ιστορία

Η σάλτσα Πουτανέσκα προέρχεται από τη Γαλλία, όπου τον 15ο αιώνα περίπου μια ιερόδουλη απέκτησε ιδιαίτερη φήμη, καθώς ισχυριζόταν πως έχει ανακαλύψει μια σάλτσα πολύ ιδιαίτερη η οποία είχε διεγερτικές τάσεις και θα βοηθούσε τους πελάτες της να έχουν καλύτερες αποδόσεις στο κρεβάτι. Έτσι απέκτησε μεγάλη φήμη, αλλά όπως αποδείχτηκε η σάλτσα ήταν απλώς ωραία και όλα τα υπόλοιπα ήταν απλώς μια ωραία ιστορία, ώστε να αυξήσει την πελατεία της! Βέβαια δεν βγήκε καθόλου χαμένη από αυτή την ιστορία, μιας και από ότι φαίνεται η σάλτσα είχε τεραστία επιτυχία και συνεχίζει να έχει μέχρι σήμερα!Η σάλτσα δεν ήταν καυτερή, όπως την βρίσκουμε σήμερα. Απλώς είχε έντονη γεύση!

Πρεσαλέ

Ορος που σημαίνει "προ-αλατισμένος" και αναφέρεται σε ζώα που μεγάλωσαν σε παραθαλάσσιες περιοχές και το κρέας τους είναι ήδη νόστιμο.



pre sale

pre sale

Ορος που σημαίνει "προ-αλατισμένος" και αναφέρεται σε ζώα που μεγάλωσαν σε παραθαλάσσιες περιοχές και το κρέας τους είναι ήδη νόστιμο.

Prosciutto

Είδος ζαμπόν ιταλικής προέλευσης. Κόβεται σε λεπτές φέτες και σερβίρεται συνήθως με πεπόνι.

Προσούτο

Είδος ζαμπόν ιταλικής προέλευσης. Κόβεται σε πολύ λεπτές φέτες και σερβίρεται συνήθως με πεπόνι.

prosciutto

Ζαμπόν

Αλλη ονομασία για το βρασμένο χοιρινό μπούτι (χοιρομέρι). Πωλείται βραστό, παστό, καπνιστό, συνήθως κομμένο σε λεπτές φέτες. Χρησιμοπποιείτε σε τόστ, σάντουιτς, φαγητά, ορεκτικά, πίτσες.

Jambon

Jambon

Αλλη ονομασία για το βρασμένο χοιρινό μπούτι (χοιρομέρι). Πωλείται βραστό, παστό, καπνιστό, συνήθως κομμένο σε λεπτές φέτες. Χρησιμοπποιείτε σε τόστ, σάντουιτς, φαγητά, ορεκτικά, πίτσες.

Radicchio

Κόκκινο ιταλικό μαρούλι, μικρό σε μέγεθος με νόστιμη γεύση






radicchio

Ραντίτσιο

Κόκκινο ιταλικό μαρούλι, μικρό σε μέγεθος με νόστιμη γεύση

radicchio